Como cozinhar repolho para que você realmente deseje este vegetal saudável
Caso você pensasse que repolho era apenas para salada de repolho crua ou para servir com carne enlatada, nossa Cozinha de Teste está aqui para fazer você mudar de ideia. Cozinhar o repolho pode ser rápido e fácil, e receitas com vegetais saudáveis podem ser um delicioso acompanhamento ou entrada. Aprenda a preparar uma cabeça de repolho e descubra algumas de nossas maneiras favoritas de cozinhar os vegetais. Depois de encontrar seu método favorito, você estará contando os dias até poder comer vegetais novamente.
O repolho está disponível em diversas variedades - como Napa, Savoy e Red - sendo o tipo verde redondo o mais comum nos mercados americanos. O repolho não é apenas econômico; também é uma excelente fonte de vitamina C e contém 1,8 gramas de fibra por xícara. Ao comprar repolho, escolha uma cabeça que seja pesada para o tamanho, de cor viva e sem manchas marrons e folhas murchas. Guarde o repolho na geladeira por uma a duas semanas.
Como preparar o repolho para cozinhar
Remova as folhas externas soltas e enxágue a cabeça do repolho com água. Em uma tábua de corte, use uma faca de chef para cortar a cabeça ao meio, passando pelo miolo. Corte cada metade em quartos.
FOTO: Scott Little
FOTO: Scott Little
Use a faca para remover o caroço das fatias. Cozinhe o repolho como está nessas fatias ou pique-o grosseiramente. Para cortar, coloque uma fatia com o lado cortado voltado para baixo sobre uma tábua de corte. Segure a faca perpendicularmente à cunha e corte-a em pedaços de ¼ de polegada de largura. Como regra geral, uma cabeça média de repolho equivale a cerca de seis xícaras de repolho picado.
Como ferver o repolho
Pode ser considerado um método básico de cozimento, mas vegetais cozidos podem adquirir muito sabor dependendo do que você usa para ferver o líquido. O repolho cozido pode ser uma das maneiras mais fáceis (e práticas!) de cozinhar o repolho. No entanto, as vitaminas solúveis em água são eliminadas durante o cozimento, então a fervura pode não ser a maneira ideal de cozinhar o repolho se você deseja preservar os nutrientes.
- Em uma panela, leve para ferver um pouco de água ou caldo. Adicione o repolho.
- Cozinhe descoberto por 2 minutos. Isso permite que parte do gás sulfito de hidrogênio de cheiro forte emitido durante o cozimento se dissipe.
- Tampe a panela e continue cozinhando até ficar crocante e macio (cerca de 6 a 8 minutos para as fatias e 3 a 5 minutos para os picados). Seque bem.
Como cozinhar repolho no vapor
Repolho cozido no vapor é uma boa opção quando você serve repolho junto com algo com sabor ousado (como kielbasa), pois o repolho não adquire sabor adicional durante o cozimento no vapor.
- Fatias de repolho são recomendadas para este método de cozimento do repolho. Insira uma cesta para cozimento a vapor dentro de uma panela. Adicione água suficiente à panela para que o nível da água fique logo abaixo do fundo da cesta.
- Deixe a água ferver e coloque as fatias de repolho na cesta para cozimento a vapor.
- Cubra e cozinhe no vapor por 10 a 12 minutos ou até que o repolho esteja macio e crocante.
Andy Lyons
Obtenha a receita de repolho roxo salteadoComo Refogar Repolho
Refogar o repolho pode ser a maneira mais comum de cozinhá-lo no fogão, porque você pode incorporar muitos sabores e ingredientes enquanto fica de olho no cozimento.
- Repolho picado é recomendado para este método (embora esta receita de bacon e repolho seja a prova de que as fatias também funcionam). Para 6 xícaras de repolho picado, em uma frigideira grande aqueça 2 a 3 colheres de sopa de óleo de cozinha em fogo médio-alto. Adicione o repolho picado.
- Reduza o fogo para médio. Cozinhe e mexa o repolho por 4 a 6 minutos ou até que o repolho esteja macio e crocante.
Como assar repolho no forno
Se você gosta de legumes assados, experimente cozinhar o repolho no forno. O método de cozimento mãos-livres confere um sabor amanteigado e carmelizado que combina perfeitamente com outros pratos saborosos.
- Corte o repolho em fatias (como um bife vegetariano) ou em pedaços. Coloque numa assadeira, regue com azeite, sal e pimenta, bem como os demais temperos desejados.
- Leve ao forno a 425°F por 30 a 45 minutos, virando uma vez, até que o repolho assado esteja macio.
Como Cozinhar Repolho No Microondas
Quando tiver outros pratos cozinhando no fogão, você também pode usar o micro-ondas para cozinhar o repolho.
- Coloque o repolho em uma tigela própria para micro-ondas junto com 2 colheres de sopa de água. Cubra com filme plástico ventilado ou uma tampa própria para micro-ondas.
- Microondas, coberto, em potência alta até ficar crocante e macio, mexendo uma vez. Planeje 9 a 11 minutos para fatias de repolho e 4 a 6 minutos para repolho picado.
Como cozinhar repolho em uma panela instantânea
Sabemos que você adora usar sua Panela Instantânea para tudo, então aqui está o que você deve saber sobre cozinhar repolho sob pressão em qualquer marca de eletrodoméstico que você tenha.
- Repolho picado ou repolho ralado é recomendado para este método. Coloque 6 xícaras de repolho picado ou ralado na panela de pressão elétrica com ¼ xícara de água, ¼ xícara de vinagre de maçã, uma pitada de sal e pimenta-do-reino, uma colher de sopa de óleo de canola, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo e 1½ colher de chá de ervas secas (como como tomilho).
- Feche a tampa e cozinhe em alta pressão por 2 minutos. Libere rapidamente a pressão e abra a tampa com cuidado. Mexa antes de servir.
Como cozinhar repolho na fritadeira de ar
Cozinhar o repolho na frigideira resulta em bordas crocantes e caramelizadas e um interior macio. É uma maneira deliciosa e prática de cozinhar repolho.
- Pré-aqueça sua fritadeira a 350°F. Corte o repolho vermelho ou verde em fatias e borrife com spray de cozinha. Tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe até ficar macio e dourado, cerca de 25 minutos.
Faça bom uso dessas técnicas culinárias em nossas melhores receitas de repolho, como Repolho e Batata Gratinado e Repolho Refogado com Cenoura.
