Nem vinho nem bebida espirituosa, Pineau des Charentes oferece um trampolim entre as duas categorias. É muito popular na França e na Bélgica como um aperitivo, e agora um número crescente de bares e restaurantes dos EUA estão adotando essa mistura de conhaque conhaque e mosto de uva levemente fermentado, com seus tons delicados e melosos e níveis de álcool bons para os alimentos. Em Chicago, o Sepia mistura um Pineau rosé em um coquetel de frutas com Bols Genever em Nova York. O Beagle serve uma taça de Pineau junto com foie gras e biscoitos amanteigados. Enquanto isso, restaurantes como Daniel, Per Se, Le Bernardin e Rouge Tomate começaram a oferecer Pineau envelhecido, difícil de encontrar. “Como o mercado para Pineau [é] tão pequeno, as pessoas não o envelhecem”, explica o importador e liquidificador de conhaque Nicolas Palazzi, mas como o tempo extra do barril adiciona corpo e sabor complexo, Palazzi destaca, “é algo legal que merece ser mais conhecido. ”

Experimente este Pineau recomendado por Spirits Taster Kara Newman:

Pineau des Charentes, Jean-Luc Pasquet, $ 30 (não envelhecido)
Paul-Marie e Fils Très Vieux Pineau des Charentes, $ 90 (com 25 anos)