Para um vegetal tão polarizador, a berinjela é difícil de evitar. É usado em todo o mundo e se adapta a praticamente qualquer método de cozimento. Vindo em várias cores, formas e tamanhos, também é um pouco camaleão, absorvendo todos os sabores com os quais é cozido. Mas também possui muitas qualidades distintas, que podem tornar as combinações de vinhos desafiadoras e recompensadoras. Aqui estão algumas dicas para enfatizar suas características favoritas da berinjela.

Gratinado Ratatouille Vegetariano

Adstringente

Embora os cultivares modernos de berinjela sejam criados para serem menos amargos do que os de outrora, o vegetal tem uma qualidade adstringente semelhante aos taninos da casca da uva. Os taninos do vinho parecem menos duros quando apreciados com um paladar preparado com berinjela. Um não muito tânico Cabernet Sauvignon pode ter sabores amigáveis ​​à berinjela, como pimentão e pimentão, hortelã e especiarias para assar.

Cremoso

Quando cozida, a polpa da berinjela amolece e fica com uma cremosidade de revestimento bucal. Um vinho com textura semelhante pode fazer com que ambos caiam. Em vez disso, procure algo com acidez viva e mineralidade salgada. Assyrtiko combina lindamente com a doçura amanteigada da berinjela, da mesma forma que azeitonas e alcaparras fazem na caponata de berinjela.

Terroso

Assim como abóbora, batata ou beterraba, a berinjela pode ter o gosto do solo de onde é cultivada. Um vinho fresco e suculento pode compensar esse sabor intenso. Vindo da Sicília, Frappato e Nerello Mascalese ambos oferecem frutas vermelhas brilhantes, com notas de canela e ervas secas que combinam com a berinjela.

Smoky

O fumo é menos uma qualidade intrínseca da berinjela do que o resultado de muitos métodos comuns de cozimento. Ele suga os sabores carbonizados de assar, grelhar e fritar em fogo alto. Syrah do norte de Rhône ou do estado de Washington tem tons esfumados que acentuam esses sabores.