Antes de serem legais, as tapas eram comida de bar, algo simples para manter os clientes bebendo vinho ou cerveja. Hoje, a definição se expandiu para incluir qualquer coisa do tamanho de uma mordida ou um pequeno prato com infinitas interpretações. Pense nisso como uma categoria inteira de alimentos com uma designação espanhola para aperitivos.

Abaixo estão duas receitas de tâmaras recheadas embrulhadas em bacon, uma combinação adequada para festas em casa que combina particularmente bem com qualquer bebida que tenha algum corpo. Para economizar tempo quando a festa começar, construa-os com antecedência e leve à geladeira. Pouco antes do aquecimento, traga as tâmaras à temperatura ambiente, cozinhe e sirva.

Tâmaras Medjool Recheadas com Molho de Pimenta Piquillo

Adaptado do chef Koren Grieveson de Com em Chicago

datas

8 fatias de bacon defumado, cortadas ao meio no sentido do comprimento
16 datas medjool, pitted
8 colher de sopa de chouriço cru
Molho piquillo (receita abaixo)
Pequeno cacho de salsa picada

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Recheie as tâmaras com o chouriço cru, usando 1/2 colher de sopa de chouriço para cada data. Embrulhe cada data com meia fatia de bacon.

Coloque as tâmaras no forno por aproximadamente 15 minutos ou até que o chouriço esteja cozido. Grelhe por 4 a 5 minutos de cada lado até que o bacon esteja crocante. Sirva em prato quente na piscina de molho piquillo e decore com salsa picada. Rende 16 datas embrulhadas.

Para o molho piquillo:

8 onças de pimentão Piquillo (ou qualquer pimentão assado)
16 onças de tomate pelado inteiro
6 colheres de sopa de alho em fatias finas
8 chalotas descascadas inteiras, em fatias finas
sal e pimenta

Em uma panela, sue as cebolas e o alho. Adicione pimentos piquillo e tomate enlatado com suco. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Reserve ou leve à geladeira até que seja necessário.

Dátiles con Béicon (Tâmaras recheadas com amêndoas e valdeón, embrulhadas em bacon)

Adaptado do Chef Executivo Seamus Mullen de Boqueria Em Nova Iórque

8 datas Medjool
8 amêndoas marcona, torradas
8 colheres de chá de queijo azul Valdeon ou Cabrales
4 fatias de bacon, cortadas ao meio no sentido do comprimento
8 palitos de dente

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Corte cada data de um lado. Retire o caroço e substitua por uma amêndoa marcona torrada. Coloque uma colher de chá do queijo dentro da tâmara e feche. Embrulhe cada tâmara com meia fatia de bacon e prenda com um palito. Asse em forno a 400 graus até dourar. Rende 8 datas embrulhadas.