Embora seja um tempero indispensável em muitas cozinhas da África, do Oriente Médio e do Sul da Ásia, o açafrão é subestimado nos EUA, onde já foi conhecido principalmente como o que torna a mostarda e o curry em pó amarelos. Isso está mudando rapidamente, pois suas propriedades nutricionais o tornaram um suplemento dietético popular. A comunidade médica pode estar dividida quanto à sua eficácia medicinal, mas ninguém pode argumentar que não é um complemento delicioso para qualquer refeição. Melhor ainda, há uma grande variedade de vinhos adequados quando você encontra um prato à base de açafrão.

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Terra

“ Terrestre ”Pode ser um termo usado em demasia, atribuído a verduras, grãos, nozes, ervas, cogumelos, raízes, vinho e muito mais. No entanto, poucos alimentos cheiram tão claramente a terra e árvores caídas como o açafrão. Emparelhando com Pinot Noir da Borgonha coloca terra contra terra para um jogo curioso sobre como cada um a expressa de maneiras diferentes.

Ruivo

A cúrcuma pertence à família do gengibre, Zingiberaceae, e tem muito em comum com ela – especialmente quando fresca – embora seja um pouco menos cítrica e mais apimentada e amadeirada. Verdelho é uma das principais uvas utilizadas para Madeira , mas também é feito como um vinho seco e crocante em Portugal , Austrália e em outros lugares, onde apresenta notas tropicais e florais ao lado de especiarias quentes de gengibre.

Curry

Como ingrediente principal na maioria das misturas de especiarias rotuladas nos EUA como “curry em pó”, a cúrcuma é inseparável do curry. E assim como o curry combina bem com toques doces – frutas, leite de coco, chutneys – o mesmo acontece com o açafrão (sobremesas aromatizadas com ele, como cremes, são deliciosas). Experimente um vinho espumante meio seco para uma brincadeira festiva com esta combinação de sabores.

Pimenta

O aroma da cúrcuma pode lembrar especiarias “quentes”, como pimenta preta e mostarda seca. Além disso, as receitas à base de açafrão costumam ter um calor suave devido à sua afinidade com a pimenta malagueta. Tavel , um AOC totalmente rosé da Sul do Ródano , é um rosé seco, mas encorpado, com sabores profundos de frutas vermelhas que resistem ao poder do açafrão e completam suas bordas afiadas.

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10 minutos de camarão com cúrcuma e coco

Este molho fácil também é ótimo para servir sobre pedaços de peixe, coxas de frango ou amêijoas e mexilhões cozidos no vapor. Apenas certifique-se de que haja bastante arroz para absorver o molho.

Bata juntos 1 xícara de leite de coco integral , 1 colher de sopa de cada uma de açafrão moído , molho de peixe , limonada , mel , e 1/4 colher de chá de pimenta caiena . Deixe ferver em uma frigideira em fogo alto e cozinhe por pelo menos 5 minutos, até reduzir e engrossar até obter uma consistência cremosa. Reduza o fogo, adicione 1 quilo de camarão grande ou jumbo e cozinhe, mexendo uma ou duas vezes, apenas até ficar cozido, 3 a 5 minutos.

Este artigo apareceu originalmente no Abril de 2024 da revista Wine Enthusiast . Clique aqui para se inscrever hoje!

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