Os óleos de cozinha, como o azeite e o óleo vegetal, são alimentos básicos para a maioria das famílias em todo o mundo. Para mim, sempre deixo uma garrafa de EVOO (azeite virgem extra) na bancada para um molho rápido de salada ou para cobrir levemente uma frigideira para legumes salteados . Você provavelmente já ouviu falar que o azeite é a escolha de óleo de cozinha mais saudável (especialmente se você segue a dieta mediterrânea). Mas com produtos assados ​​e outros métodos de cozimento (fritar, refogar ) pedindo óleo vegetal, você pode use azeite em vez disso ? E se o óleo vegetal for de fato feito de vegetais, não seria essa também uma escolha saudável? Eu sei, são tantas perguntas! Não se preocupe, eles serão respondidos. Continue lendo para obter o guia completo sobre tudo relacionado ao azeite versus óleo vegetal.

Jason Donnelly

Azeite vs. Óleo Vegetal

De acordo com Associação Norte-Americana de Azeite , o azeite é produzido através do esmagamento natural do azeitonas . O azeite não refinado prensado a frio, feito sem calor ou substâncias nocivas, é conhecido como azeite virgem extra. Garrafas rotuladas como 'light' ou simplesmente 'azeite' contêm principalmente azeite refinado, mas é sempre combinado com azeite virgem (também conhecido como não refinado) para adicionar sabor, cor e alguns micronutrientes, como antioxidantes e polifenóis.

Quanto ao óleo vegetal, o termo refere-se a qualquer óleo proveniente de fontes vegetais. Vai depender da marca, mas a maioria dos óleos vegetais no mercado são uma mistura de óleos de canola, milho, soja, cártamo, palma e girassol. Todas essas plantas passam por um refino e processo de extração com solvente , o que significa que você não encontrará nenhum rótulo de 'virgem' ou 'não refinado' na garrafa como faria com o azeite.

O azeite é óleo vegetal?

Embora seu sabor picante e levemente amargo muitas vezes siga o caminho saboroso (estamos olhando para você, tábuas de charcutaria ), as azeitonas são na verdade frutas. Devido ao exterior carnudo que envolve uma semente firme, eles fazem parte da família das drupas (também conhecidas como frutas com caroço), junto com pêssegos, cerejas, ameixas e mangas. Portanto, embora você possa usar azeite da mesma forma que usaria óleo vegetal, tecnicamente você está usando óleo de frutas.

Seu guia completo para todos os tipos de azeite - e como escolher o melhor tipo

Um óleo é mais saudável que o outro?

Não só o sabor dos vegetais usados ​​para fazer o óleo é retirado, mas também o valor nutricional das plantas. Então, se você está se perguntando por que o azeite de oliva extra virgem é a escolha certa para receitas mediterrâneas e outras dietas, é essencialmente um suco prensado naturalmente e, portanto, mantém intactos os benefícios da azeitona para a saúde.Isso também explica por que uma garrafa de EVOO mantém um preço um pouco mais alto do que o do óleo vegetal.

Pontos de fumaça de azeite e óleo vegetal

Frango frito, batatas fritas e outros alimentos fritos geralmente pedem óleo vegetal devido ao seu ponto de fumaça mais alto. Isso significa que pode tolerar altas temperaturas sem fumar ou quebrar. O ponto de fumaça do óleo vegetal está em torno de 460ºF, enquanto o azeite está em torno de 410ºF. A associação de azeite que mencionamos anteriormente observou, no entanto, que um estudo da ACTA Scientific Nutritional Health comparando 10 dos azeites mais comumente usados ​​descobriu que o azeite virgem extra é o óleo de cozinha mais estável .

Você pode substituir o azeite por óleo vegetal?

Se acontecer de você estar no meio da receita e não tiver azeite suficiente, há muitos substituições de óleo que você pode usar em caso de emergência . Sim, o óleo vegetal é um deles, então você pode usá-los de forma intercambiável quando necessário.

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Gaforio, José J et al. Azeite Virgem e Saúde: Resumo da III Conferência Internacional sobre Azeite Virgem e Relatório de Consenso em Saúde, JAEN (Espanha) 2018 . Nutrientes vol. 11, não. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

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