Embora a charcutaria (pronuncia-se shar-COO-tur-ree) se refira tecnicamente apenas a uma seleção de carnes cozidas frias, geralmente inclui um amplo elenco de queijos, pastas, biscoitos, nozes e produtos agrícolas. O melhor aspecto das tábuas de charcutaria é a flexibilidade que elas oferecem: aumente ou diminua as porções dependendo do número de convidados, ajuste os ingredientes de acordo com as necessidades e preferências dietéticas ou compre alimentos dentro de uma paleta de cores ou região específica. Para começar, mostramos como fazer uma carne simples e tábua de queijos do início ao fim - com fotos.

Confira a edição do Stylemaker com Drew Barrymore

Dera Burreson

Quais são os elementos de uma tábua de charcutaria?

O prato

Primeiro, escolha uma tábua, bandeja ou travessa para servir de base. Madeira e mármore são escolhas populares de materiais para tábuas de charcutaria porque são resistentes e bonitos. A forma é simplesmente uma questão de preferência, mas você deve levar em consideração os elementos do seu quadro ao fazer suas seleções. Por exemplo, uma placa retangular pode acomodar melhor caules longos de vegetais com folhas ou fatias de queijo do que uma placa quadrada. Projetamos esta placa retangular de 20x12 polegadas para alimentar cerca de 10 pessoas. Lembre-se: quanto maior o tabuleiro, mais dinheiro você gastará para preenchê-lo. Se você quiser manter seu orçamento sob controle, preencha quadros grandes com mais produtos ou opte por um menor.

Os pratos

Os pratos criam estrutura no tabuleiro. Use pequenas tigelas e xícaras (gostamos dessas Better Homes & Gardens Taças Ramekin Pequenas Cupê , Conjunto de 8 por US$ 16, Wal-Mart ) para ancorar o arranjo e ajudar a conter itens soltos como molhos, nozes e azeitonas. Invada seus armários de cozinha em busca de saleiros, pequenos pratos de doces e ramequins. O que você tem em mãos é perfeito – eles não precisam ser iguais!

Os Queijos

Se o seu orçamento e localização permitirem, vá a uma loja de queijos local para comprar queijos exclusivos e de alta qualidade. Como regra geral, inclua de três a cinco queijos nestas categorias básicas: um queijo duro, um queijo macio e um queijo azul. Sabores e texturas contrastantes diversificam o cardápio e oferecem aos hóspedes uma gama mais ampla de opções para provar. Se você não tiver certeza do que comprar, peça recomendações de combinações na loja.

As Carnes

Inclua algumas variedades de carnes curadas em fatias finas. Coloque-os na horizontal ou arrume-os em rolos soltos para que sejam fáceis de serem pegos e mordiscados pelos convidados. Você também pode incluir carnes mais duras que os próprios hóspedes podem cortar, como linguiça defumada e salame, e uma carne para barrar como patê (fígado de frango ou pato). Algumas carnes de charcutaria populares incluem guanciale, pancetta, salame duro, presunto e mortadela.

Os biscoitos

Biscoitos, baguetes, pães. Você vai querer incluir alguns companheiros ricos em amido, especialmente se o seu tabuleiro incluir queijos e geléias macios para barrar. Não existe uma regra rígida aqui, embora recomendamos oferecer dois tipos de biscoitos ou pães com perfis de sabores diferentes. Se alguém em sua lista de convidados tiver sensibilidade ao glúten, considere substituir por uma opção de biscoito à base de nozes.

O Produto

Frutas e vegetais adicionam cor e frescor a uma charcutaria ou tábua de carnes e queijos. Eles também constituem um contraste saboroso com carnes e queijos ricos e salgados. Ao planejar quais itens incluir, considere os alimentos que podem ser consumidos inteiros ou cortados em fatias. Compre produtos da estação para obter os melhores sabores (e para reduzir sua conta de supermercado).

Construindo uma tábua de charcutaria: por onde começo?

Embora existam muitas ideias fáceis para tabuleiros de charcutaria, o processo é um tanto estereotipado. Comece adicionando estrutura com pequenos pratos, depois coloque os ingredientes no tabuleiro começando pelos elementos maiores, como queijos e carnes, seguidos pelos itens menores, como biscoitos e produtos frescos.

Etapa um: adicionar estrutura

Encha pequenos recipientes com molhos, pastas e itens que podem ser empilhados no tabuleiro. Experimente mel, mostarda, pepino, azeitonas recheadas com queijo azul ou uma seleção mista de nozes salgadas.

Passo Dois: Adicione os Queijos e as Carnes

Primeiro coloque os queijos. Organize-os uniformemente ao redor do tabuleiro e deixe espaço para fatiar e colher. Usamos dois tipos de Brie (um Brie robusto e cremoso e um Brie suave), queijo azul, um cheddar envelhecido e queijo de cabra nesta tábua. Em seguida, adicione as carnes. Colocamos o presunto, o salame italiano e o salame americano em pequenas pilhas ao lado dos queijos. Não há problema se os itens do tabuleiro se tocarem; eles foram feitos para serem apreciados juntos.

Etapa três: adicionar biscoitos

Coloque duas ou três pequenas pilhas de pão fatiado ou biscoitos entre as tigelas, carnes e queijos. Deixe-os tombar e ficar um pouco bagunçados – faz parte da beleza do tabuleiro. Usamos dois tipos de biscoitos – queijo asiago e semente de linhaça – para complementar os vários sabores do tabuleiro.

Dera Burreson

Etapa quatro: adicione frutas, vegetais e ervas

Esta última etapa é a cereja do bolo. Preencha todas as lacunas do quadro com frutas, vegetais e raminhos de ervas. Usamos rabanetes inteiros, figos fatiados, uvas vermelhas e tomilho. Se você não tiver itens frescos disponíveis, substitua frutas secas como damascos, cerejas e ameixas para obter algo doce e mastigável. Quando o seu tabuleiro estiver pronto, coloque algumas facas de queijo para que os convidados possam se servir depois de se maravilharem com sua obra-prima. Aproveitar!

Nota do editor: Maioria charcutaria e queijos ficam mais saborosos quando servidos em temperatura ambiente. Itens perecíveis não devem ficar fora de casa por mais de duas horas. Considere manter uma pequena seleção de itens para reabastecer, como carnes fatiadas e queijos, na geladeira para que estejam prontos para uso quando o tabuleiro precisar ser reabastecido.

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