Era uma vez, as azeitonas disponíveis nos supermercados dos EUA eram pretas ou verdes oliva. Nossa, como os tempos mudaram! Hoje em dia é possível encontrar todos os tipos de azeitonas com diversas cores, sabores e texturas. A seguir, falaremos sobre algumas de nossas variedades favoritas de azeitonas e ótimas maneiras de usá-las.

Primeiro, algumas dicas:

• Ao cozinhar, geralmente você precisará descaroçar as azeitonas verdes e pretas antes de adicioná-las a uma receita. Para isso, amasse o lado comprido da azeitona com a palma da mão e, em seguida, basta retirar o caroço.
• Você pode comprar azeitonas sem caroço. No entanto, o caroço faz com que mais polpa da azeitona fique exposta à salmoura. Isso pode alterar o sabor ou torná-los mais macios do que você gostaria.

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Tipos de azeitonas mais populares

Esses são alguns dos tipos de azeitonas mais comuns que você provavelmente encontrará no corredor de condimentos do supermercado. Lojas especializadas e supermercados bem abastecidos também podem vender muitos tipos diferentes de azeitonas em barras de azeitonas self-service no departamento de delicatessen e queijos. Cada tipo de azeitona é perfeita para adicionar em tábuas de charcutaria.

Na foto no sentido horário, no canto superior esquerdo:

Calamata:Essas azeitonas pretas esverdeadas, curadas em salmoura, têm um sabor picante e persistente. Vindo da Grécia, eles são um burro de carga na culinária. Experimente-os em receitas como saladas, massas, ensopados e tapenade de azeitonas. Tasos:Também da Grécia, essas azeitonas pretas curadas com sal, de casca enrugada, oferecem um sabor um tanto suave e amadeirado. Experimente servi-los regados com azeite e polvilhados com um pouco de orégano seco fresco ou triturado. Arbequina:Estas azeitonas ligeiramente amargas, curadas em salmoura, são originárias da Espanha. Suas cores vão além do habitual verde oliva; na verdade, você pode encontrá-los em tons que vão do marrom rosado ao laranja queimado, o que os torna uma adição impressionante a uma mistura de azeitonas para aperitivos. Nyon:Os conhecedores de azeitonas apreciam estas azeitonas pretas tenras, ligeiramente amargas e ligeiramente enrugadas, que são cultivadas na cidade de Nyons, na França, e arredores. Embora possam ser difíceis de encontrar - e um pouco caros - sua polpa suculenta e macia e seu sabor levemente doce e frutado fazem com que valha a pena caçar. Legal:Embora essas azeitonas pretas francesas sejam pequenas em tamanho, elas têm um sabor poderoso. Suculentos, mas não oleosos, os pratos favoritos do sul da França são os favoritos na culinária provençal. Experimente-os na Salada Niçoise ou na Pissaladiere, a famosa torta de cebola e azeitona da região. Picolina:Esta joia francesa é a azeitona verde-oliva por excelência! É curado em salmoura e carnudo, com sabor levemente cítrico e textura crocante e crocante. Experimente-os em uma receita de tapenade de azeitona que pede uma mistura de azeitonas verdes e pretas. Cerignola:Depois de provar essas grandes azeitonas verdes italianas curadas em salmoura, de repente você se lembrará de que sim - as azeitonas são uma fruta! Seu sabor suave de limão e maçã faz deles um grande contraste com azeitonas verdes e pretas mais picantes em sua bandeja. Quando se trata de tapenade de azeitona, experimente - elas são incrivelmente difíceis de descaroçar.

Variedades de azeitonas Alphonso e La Catalane.

Variedades de azeitonas Alphonso e La Catalane.

Variedades de azeitonas Alphonso e La Catalane.

Variedades de azeitonas Alphonso e La Catalane.

Ainda mais variedades de azeitonas

Aqui estão mais variedades e estilos de azeitonas verdes e pretas que amamos. Todo e qualquer um fará adições fascinantes a uma bandeja de aperitivos.

Afonso: O Chile envia essas saborosas azeitonas preto-arroxeadas para nós. Eles são curados em salmoura e depois curados em vinho tinto. Com a sua polpa carnuda e sabores agradavelmente amargos e azedos, destacam-se num tabuleiro de azeitonas.

O catalão: O nome francês não se refere a uma variedade de azeitona, mas sim a uma forma de dar sabor às azeitonas verdes. 'Estilo catalão' — ao estilo do cozinheiro catalão. Vindas da região francesa de Roussillon, as azeitonas são carregadas de sabor com uma marinada de curry, aipo e pimenta. Sirva-os junto com queijos de ovelha franceses ou espanhóis para um aperitivo irresistível.

Tipos de azeitonas secas marroquinas e secas italianas.

Tipos de azeitonas secas marroquinas e secas italianas.

Tipos de azeitonas secas marroquinas e secas italianas.

Tipos de azeitonas secas marroquinas e secas italianas.

Azeitonas pretas marroquinas curadas a seco ou com sal: Essas azeitonas pretas e brilhantes são curadas em sal (em vez de salmoura) - um processo conhecido como cura a seco ou cura com sal. Sua polpa é úmida e carnuda e tem sabor salgado e defumado. Desfrute-os sozinhos ou marinados numa mistura de azeite, alho e limão.

Azeitonas italianas curadas a seco ou com sal: Tal como os produtores marroquinos, os produtores de azeitonas italianos por vezes também curam azeitonas a seco. Muitas vezes são embalados a seco, em vez de em salmoura. Saboreie-os sozinhos ou experimente-os marinados com azeite, alho e temperos italianos.

Azeitonas Gaeta: São azeitonas pequenas, marrom-esverdeadas e enrugadas da Itália que podem ser curadas com sal ou salmoura. Têm polpa tenra, muito salgada e ligeiramente ácida.

Variedade de azeitonas recheadas.

Azeitonas Recheadas: Azeitonas verdes grandes e suaves, como as variedades Queen e Sevillano, são frequentemente utilizadas para fazer azeitonas recheadas. Azeitonas recheadas com pimiento são clássicas, mas hoje em dia também é possível encontrar esse tipo de azeitona recheada com outras delícias, como amêndoas, alho, anchovas ou queijo azul. Eles são a azeitona martini por excelência; também gostamos de usar as versões recheadas com pimentão em receitas de tapenade de azeitona verde, pois o marcante pimentão vermelho oferece manchas extras de cor à pasta.

Tapenade de azeitona

Um dos nossos usos favoritos para azeitonas é a tapenade de azeitona. Enquanto algumas receitas pedem azeitonas pretas e outras verdes, esta receita pede ambas para uma maior variedade de sabores.

• 1-1/2 xícaras de azeitonas verdes sem caroço
• 1-1/2 xícaras de azeitonas Kalamata sem caroço
• 1/2 xícara de azeitonas pretas curadas em óleo sem caroço
• 1/3 xícara de azeite
• 2 colheres de sopa. alcaparras, escorridas
• 2 colheres de sopa. vinagre balsâmico
• 1 Colher de Sopa. Mostarda Dijon
• 2 filés de anchova (opcional)
• 2 dentes de alho picados
• 1 Colher de Sopa. manjericão fresco picado, tomilho, orégano, salsa e/ou alecrim

No liquidificador ou processador de alimentos misture azeitonas verdes, azeitonas Kalamata, azeitonas pretas, azeite, alcaparras, vinagre, mostarda, anchovas (se desejar) e alho. Cubra e misture ou processe até ficar bem picado, parando para raspar as laterais conforme necessário. Junte as ervas frescas.

Coloque a tapenade de azeitona em potes de conserva de 4 onças, recipientes de armazenamento herméticos ou recipientes para freezer, deixando um espaço livre de 1/2 polegada. Selar e etiquetar. Guarde na geladeira por até 1 semana ou congele por até 3 meses. Rende 3 xícaras.

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