Você pode usar qualquer salmão defumado para este prato, desde que seja de alta qualidade e em fatias finas. Mas, de todos os principais salmões defumados, os irlandeses costumam oferecer a qualidade mais defumada, que combina lindamente com queijo de cabra fresco e sutil.

1 Â & frac14 lbs. Salmão fumado irlandês em fatias finas e largas
9 onças de queijo de cabra fresco, muito frio
2 colheres de sopa de estragão fresco picado grosseiramente, mais folhas extras para enfeitar
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
12 ovos extragrandes

1. Coloque 2 frigideiras grandes para refogar, cada uma com 2/3 cheia de água em fogo médio-alto. Deixe a água ferver.

2. Selecione 6 pratos de jantar que medem cerca de 7 'de largura dentro de suas bordas. Em cada prato, preencha aquela área de 2,1m com fatias finas de salmão defumado em uma única camada, arrumando o salmão de forma que nenhum sinal do prato seja visível.

3. Divida o queijo de cabra, da melhor maneira possível, em rodelas finas que cobrem o salmão defumado em cada um dos seis pratos. Divida o estragão picado uniformemente sobre todas as fatias de queijo de cabra.

4. Quando a água estiver fervendo nas frigideiras, divida o vinagre entre as duas, mexendo. Com cuidado, divida 6 ovos em 6 xícaras de chá e derrame o conteúdo de cada xícara na água fervente em uma panela. Tente manter a clara de cada ovo em volta da própria gema e certifique-se de que cada ovo não grude no fundo. Como os ovos da primeira panela estão escaldando, repita o processo com 6 ovos na outra panela. Os ovos levam cerca de 2 minutos para escaldar quando estiverem prontos, as claras terão endurecido em uma massa espumosa, as gemas ainda estarão escorrendo. Retire os ovos escalfados da água e coloque-os sobre toalhas de papel. Polvilhe com sal e pimenta a gosto.

5. Quando estiver pronto para servir, aninhe dois ovos escalfados sobre o queijo de cabra em cada um dos 6 pratos. Coloque alguns raminhos de estragão entre os ovos e sirva imediatamente.

Rende 6 porções de prato principal para um almoço leve.