Tentar entender um refrigerador de cerveja bem abastecido ou uma lista de torneiras pode ser assustador. Existem receitas para mais de 100 estilos de cerveja, além de inúmeras variações. Muitas cervejarias também experimentar , que obscurece ainda mais as distinções.

Quem define estilos de cerveja como Pilsner, India Pale Ale e cerveja preta ? O Beer Judge Certification Program (BJCP) emite diretrizes de estilo para quase 100 tipos de cerveja, hidromel e sidra. A maioria dos cervejeiros e cervejeiros caseiros use-os para esboçar receitas.

A Brewers Association (BA) também fornece suas próprias diretrizes, que diferem ligeiramente das do BJCP. Suas definições são usadas por juízes no Great American Beer Festival anual e na Copa Mundial de Cerveja semestral.

Para entender as diferenças entre as cervejas populares e suas muitas iterações, é útil aprender as características de alguns estilos principais e como eles se encaixam em duas categorias.

Ales e Lagers

Todas as cervejas se enquadram em dois estilos: ales e lagers. Levedura é a diferença aqui. Em cervejas ( saccharomyces pastorianus ), o fermento se acumula no fundo do tanque durante a fermentação. Lagers geralmente são nítidas, limpas e refrescantes. Com Ales ( saccharomyces cerevisiae ), o fermento se acumula em direção ao topo. Essas cervejas são aromáticas e frequentemente frutadas.

Outra diferença é o tempo e a temperatura. As ales envelhecem por apenas algumas semanas em torno de 40–55 ° F, enquanto as lagers podem envelhecer por meses entre 32–45 ° F.

Ilustração de Ryan McAmis

Mas estilos

Pale Ale da Índia (IPA) é o estilo de cerveja artesanal mais popular hoje. Seu cartão de visita é lúpulo , uma planta relacionada à família da maconha, cannabaceae . Transmite aromas e sabores como frutas cítricas, especiarias, frutas tropicais, pinho e frutas vermelhas.

IPAs, especialmente em Costa oeste ou americana variedades, são conhecidas pelo amargor, pois o lúpulo é adicionado durante o lado quente do processo de fermentação.

O IPA ao estilo da Nova Inglaterra (NEIPA) usa lúpulo durante a fermentação, ao contrário da fervura. Isso reduz o amargor e confere ao lúpulo aromas mais suculentos. Os NEIPAs também costumam ser preparados com aveia e trigo. Eles também não são filtrados, o que lhes dá uma aparência turva. Alguns são preparados com lactose e purê de frutas para criar um sabor de “milkshake”.

Imperial ou IPAs duplos são lupulados de forma mais agressiva e têm um maior teor de álcool por volume (abv).

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Pale Ales são geralmente mais baixos em abv e lúpulos do que em IPA. Possuem caráter de malte mais equilibrado, caracterizado como sabor de biscoito. A Sierra Nevada Pale Ale é a mais famosa dos EUA e muitos a consideram uma referência no estilo.

Stouts são cervejas de cor escura feitas com cevada torrada que conferem sabores de chocolate ou café. Alguns são envelhecidos em Bourbon ou outros barris de madeira para um caráter mais profundo e alcoólico.

Guinness, uma cerveja preta seca irlandesa, é a cerveja preta mais popular do mundo, conhecida por seu nitro pour com efeito de carbonatação em cascata e uma sensação na boca mais cheia e suave. Na nitro carbonatação, o gás usado é cerca de 70% de nitrogênio e 30% de dióxido de carbono.

Outras stouts incluem imperial , que é mais rico em álcool e sabor Stouts de leite , fabricado com lactose e stouts pastéis, que incluem ingredientes auxiliares como bolos e tortas, bem como doces e purês de frutas.

Vários agora abrace azedo , que são cervejas ácidas, graças a uma dose de lactobacillus durante o processo de fermentação. Dentro da categoria estão chaleira azeda e Berliner Weisse cervejas, que muitas vezes são misturadas com frutas que adicionam um equilíbrio de doçura.

Cervejas de trigo , gostar hefeweizen , cerveja de trigo , trigo escuro e o trigo americano, são fermentados com uma quantidade generosa do grão, que agrega corpo e sabor. Allagash White é um exemplo de classe mundial de um espirituoso.

PARA com fome é uma cerveja de trigo fermentada com sal, o que lhe confere um caráter saboroso. Também pode ser misturado com frutas.

Ilustração de Ryan McAmis

Estilos de estoque

Armazenar é o estilo de cerveja mais popular do mundo. Budweiser, Coors Light, Corona e Michelob Ultra são todas lagers. Vêm de grandes produtores de cerveja, que respondem por cerca de 87% do mercado de cerveja nos EUA.

Muitos cervejeiros artesanais agora criam suas próprias cervejas para competir com esses titãs. Nos primórdios do movimento da cerveja artesanal, muitos cervejeiros não tinham tempo, equipamento ou espaço para fazer cervejas.

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PARA Pilsner é uma lager fácil de beber e altamente carbonatada que obtém sua leve nota picante do lúpulo. O nome vem da cidade de Pilsen, na República Tcheca, que popularizou o estilo. Um dos produtos de exportação mais famosos da região é a Pilsner Urquell.

PARA Claro é uma lager de malte, com notas nítidas e semelhantes a crackers. Não é doce e tem um amargor de baixo-lúpulo no final.

Cervejas mexicanas são fabricados com milho em flocos ou milho. Graças ao marketing por trás da Corona, a cerveja mexicana mais famosa do mundo, o estilo costuma ser servido com limão ou aromatizado com ele.

PARA Lager de Viena é feito com maltes tostados que lhe conferem uma cor âmbar. Seu sabor limpo mostra que malte personagem, além de algum tempero de lúpulo.

Um outlier é Kölsch, uma cerveja fermentada em temperaturas maiores. Este estilo claro e dourado vem de Colônia, Alemanha. Tem um sabor fresco e frutado.

Além do básico

Isso mal arranha a superfície espumosa quando se trata de cerveja. Existem ofertas sazonais, combinações quase infinitas de lúpulo, novas variedades de fermento e quase todos os ingredientes que você possa imaginar, de ervas e especiarias a carne, frutas e vegetais.