Os meses de clima frio são quando muitas cervejarias lançam suas cervejas mais fortes e de sabor mais assertivo. Os sabores ousados ​​desses aquecedores sazonais podem combinar bem com alimentos saudáveis ​​para criar uma folha satisfatória para o frio do inverno.
Qualquer combinação bem-sucedida de alimentos e bebidas requer um equilíbrio da intensidade do sabor entre alimentos e bebidas. Quando grandes cervejas são incluídas em uma refeição - em geral, as cervejas que excedem 7% de álcool por volume são consideradas grandes cervejas - um emparelhamento harmonioso requer alimentos ricos em sabores que podem suportar a intensidade da cerveja.

“Você não quer que a cerveja se sobreponha à comida”, explica o Chef Bruce Paton, do Cathedral Hill Hotel de São Francisco, quando questionado sobre como combinar grandes cervejas com comida. Patton, também conhecido como “o Beer Chef”, oferece jantares gourmet com cerveja há 12 anos.

“Seu maior medo é que alguém experimente a comida e tome um gole da cerveja, e a cerveja supere totalmente a comida”, acrescenta Mercer Mohr, chef executivo do Restaurante Ocotillo em Vail, Colorado.

Paton e Mohr colaboraram recentemente em um jantar Brewmasters como parte do festival anual Big Beers, Belgians and Barleywines realizado em Vail em janeiro. O festival anual apresenta algumas das cervejas mais fortes e saborosas produzidas nos Estados Unidos e no exterior. Cada prato da refeição foi acompanhado por uma grande cerveja da Odell Brewing Company de Fort Collins, Colorado, e da The Lost Abbey de San Marcos, Califórnia.

Abaixo está uma receita do jantar Big Beers para a sopa Brie da Normandia. Os pares de cerveja são anotados. Como essas cervejas têm distribuição limitada, outros pares de cerveja sugeridos também são listados.
SOPA BREVE DA NORMANDIA COM TRUFAS NEGRAS FRESCAS

½ xícara de chalotas
1 colher de chá de alho
2 xícaras de vinho branco seco
2 onças de óleo de trufa branca
2 quartos de caldo de galinha
½ xícara de roux branco
2 libras de queijo brie
½ xícara de queijo parmesão
3 xícaras de creme de leite
Sal e pimenta branca
Trufa preta fatiada
Cerefólio fresco

Refogue as chalotas no óleo de trufas (não dourar), acrescente o vinho branco, o alho e reduza à metade. Adicione o caldo de galinha e engrosse com roux. Adicione o queijo brie, o queijo parmesão e ajuste a consistência. Coe a sopa, acrescente o creme de leite e ajuste os temperos. Enfeite com trufa preta, óleo de trufas e raminho de cerefólio fresco.

Combinações de cerveja:

Odell Double Pilsner (lager hoppy baseado no estilo Bohemian Pilsner, 8% abv)
Lost Abbey Lost & Found (Abbey Ale de estilo belga, 7,5% abv)

Outras sugestões de emparelhamento:

Allagash Double
Nova Abadia da Bélgica
Irmão Thelonious da costa norte
Ommegang Hennepin
Victory Hop Devil