Vermute , o vinho licoroso aromatizado, traça a sua história desde 1250 a.C. na China , quando os bebedores começaram a consumir vinho infundido com raízes ou ervas. Com o tempo, a bebida que hoje é conhecida como vermute evoluiu, mudando à medida que entrava e saía da popularidade em todo o mundo, de Hungria para Alemanha , França e Itália . Hoje, é um dos ingredientes mais comuns em coquetéis, usado em tudo, desde o Manhattan para o martini para o Negroni e muito, muito além. O vermute pode até ser apreciado puro - basta perguntar aos catalães.

Claro, parece que sempre ficamos sem vermute nos piores momentos. Mas não há necessidade de pânico. Excelentes substitutos são abundantes. Embora existam vários diferentes estilos de vermute , para os fins deste artigo, vamos nos concentrar em dois - vermute doce e seco - porque são os mais comuns.

A primeira coisa é a primeira: para aqueles de nós que ainda têm a mesma garrafa empoeirada de vermute no carrinho de bar como fizemos há dois anos, é hora de comprar um novo . Isso porque, ao contrário dos destilados de alta resistência, o vermute pode estragar. Isso é álcool por volume (abv) é apenas ligeiramente superior aos vinhos de mesa, o que significa que é vulnerável à oxidação. A segunda questão que as pessoas tendem a esquecer? Depois de aberto, deve ser armazenado na geladeira.

De qualquer forma, não ter vermute à mão por qualquer motivo é uma dor. Então, o que você pode usar se acabar? Boas notícias, há muitos substitutos que aparecerão rapidamente - e potencialmente até melhorarão seus coquetéis favoritos.

Aqui está uma olhada nos melhores substitutos do vermute, de acordo com os profissionais.

Substitutos de vermute doce

Antonio Benedito Carpano essencialmente criou a corrida do vermute moderno quando fez pela primeira vez vermute doce ou “rosso” (vermelho) em Turim, Itália , em 1786. Quando derramado, parece um pouco com a Coca-Cola, em parte graças ao toque de corante caramelo. Tem um toque de açúcar a gosto, mas também é amargo e ácido. Na Europa, é apreciado puro, assim como em drinks mistos. Nos Estados Unidos, no entanto, o vermute doce tende a ser usado em bebidas como Manhattan ou Negroni.

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Se a sua garrafa de vermute doce secou, ​​não há problema. Aqui estão algumas outras bebidas que você pode usar em seu coquetel.

Porta

Você pode usar alguns estilos diferentes de Porta no lugar do vermute.

“Sempre achei a Madeira um ótimo substituto”, diz Tobin Shea, diretor de bar da Pássaro vermelho No centro Os anjos . 'Isso é oxidado o sabor ajuda a substituir as notas herbáceas dos botânicos no vermute.” Além disso, gosta de usar o Porto tawny porque o seu “envelhecimento adiciona realmente uma camada de complexidade com frutos secos e frutos secos de fundo”.

Xerez

Para uma Manhattan, Shea procura Xerez , particularmente Pedro Ximénez (PX) ou creme Sherries, porque “podem adicionar sabores arrojados com um toque de doçura”.

amaro

amaro é uma categoria expansiva de bebidas espirituosas e nunca é demais ter algumas garrafas à mão. consultor de bares Karl Steuck , enquanto isso, adora substituir em “amaro, especialmente um baixo-abv funky, como Cedo ou mesmo uma Averna. Um Black Manhattan é sempre uma boa escolha depois do jantar em meus livros!

licor de café

Vital para bebidas como o Espresso Martini e russo negro , licor de café é um must-have para o seu carrinho de bar. Outro bônus adicional, também pode atuar como substituto do vermute, de acordo com Steuck.

“Embora [eu] prefira dividir [a] base com vermute, em algumas aplicações”, diz ele.

Substitutos de vermute seco

Uma década após o lançamento do vermute doce, Joseph Noilly lançou o primeiro vermute seco em França . O vermute seco tende a ser mais herbáceo e tem menos açúcar residual . Também é claro ou de cor pálida. Se você estiver fora, aqui estão algumas outras opções para usar em seu lugar.

Porto Branco

O vermute seco é o mais famoso usado em um martini - um de apenas dois ingredientes. Então, com uma bebida tão simples, como substituir o ingrediente sem fazer um coquetel totalmente diferente? Shea sugere o vinho do Porto branco como um óptimo substituto, lembrando-nos que o “velho esteio de Hollywood o Hi Ho [coquetel] usaram como martini da casa.

Xerez

Assim como o vermute doce, diferentes estilos de xerez também são uma ótima opção para o vermute seco. Shea vê Sherry como uma opção intrigante, dizendo: “Fino ou Manzanilla adicionam uma camada de sabor e um toque de salinidade”. Steuck concorda e recomenda enfaticamente um Manzanilla Sherry no lugar do vermute.

coco americano

Depois, há o Cocchi Americano, um vinho aromatizado tipicamente consumido como aperitivo e infundido com diferentes ervas e especiarias. É outro dos go-tos de Steuk se sua garrafa de vermute acabar.

branquinho

Steuck também observa que você pode usar branquinho , que é um “vinho aperitivo aromatizado francês feito com uma mistura de uvas Bordeaux e fortificado com uma mistura de licores cítricos”, escreveu Lia Picard para Entusiasta de vinhos . No caso do Lillet Blanc, é uma mistura de Sauvignon Blanc e Semillon .

Interesse

Você também pode optar por interesse , mas encontrar o certo para combinar com o perfil de sabor da sua bebida pode ser um pouco difícil. Mas é claro, “para os ousados, o saquê certo pode cantar”, diz Steuck.

perguntas frequentes

Posso substituir o vermute seco por vermute doce?

Sim, você pode substituir o vermute seco por vermute doce. Mas vai mudar o perfil de sabor da sua bebida.

Como fazer vermute caseiro

“O vermute seco pode ser um ótimo substituto para o vermute doce”, diz Shea. “Como a base botânica é tradicionalmente diferente, pode proporcionar um sabor diferente e um final mais seco. Você sempre pode adicionar uma pitada de calda comum se necessário.'

Posso substituir o vermute por vinho branco?

Sim, mas há alguns fatores que você deve considerar.

“Depende apenas da substituição”, sugere Steuck. “Se por um aperitivo antes de uma refeição ou até mesmo um pequeno aperitivo de frutos do mar, talvez até por meio de um borrifar , Eu digo sim.' Ele também observa que essa troca pode funcionar na culinária. Mas se você está pensando em servir um copo de vermute em vez de vinho branco, não o faça. 'Eu ficaria claro', diz ele.

Ao cozinhar ou fazer coquetéis, Shea vê o vermute seco e um vinho branco seco e crocante podendo trocar um pelo outro “em uma pitada, especialmente um com alguma mineralidade como um Sauvignon Blanc”.

Você pode substituir o xerez por vermute em uma receita?

O xerez é um dos melhores substitutos do vermute.

“O xerez tem um espectro tão amplo que pode ser usado para substituir qualquer tipo de vermute”, diz Shea. “Para coquetéis mais secos como o martini, Fino ou Manzanilla adicione uma camada de sabor e um toque de salinidade . Para coquetéis mais ricos, como Old Fashioned ou Manhattan, PX ou Cream Sherries podem adicionar sabores ousados ​​com um toque de doçura.

Não tem conhaque? Experimente estes substitutos

A maneira preferida de Steuck de fazer esse substituto do coquetel é em um martini, já que ele “ama como ele pode elevar e adicionar um toque de nuance ao sabor do seu gin ou vodca favorito”.

O que posso substituir o vermute em um Negroni?

Para um substituto direto do vermute doce em um Negroni, Lillet ou Sherry podem ser excelentes opções. Se você quer algo mais pesado e mais parecido com o vermute doce, escolha um PX Sherry ou Lillet Rouge. Se você tiver vermute seco à mão, pode trocá-lo para fazer o coquetel Contessa mais brilhante e leve.