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você pode ter se deparado interesse no menu do seu restaurante japonês local ou garrafas vistas começam a aparecer na sua vizinhança loja de espíritos . Se ainda não conhece esta bebida fermentada de arroz, considere este o seu signo para a conhecer melhor.

“O saquê é tanto uma bebida quanto uma janela para a sociedade japonesa”, escreve Anthony Rose em Saquê e os vinhos do Japão . “Na história, lendas e cerimônias, seculares e religiosas, o saquê é a força vital da civilização japonesa. Mergulhar no saquê é viajar no tempo através de séculos de ambição, coragem em tempos difíceis e imaginação e realizações excepcionais.”

Também é absolutamente delicioso. Procurando uma garrafa? Chamamos especialistas da área para detalhar o básico e oferecer suas escolhas favoritas do momento.

O que é saquê?

Há bastante aprender sobre o saquê e o que o torna o que é, mas a resposta simples é que é uma bebida alcoólica feita de arroz.

“O saquê é uma bebida de arroz fermentado”, explica Douglas Kim, mestre sommelier e MGM Resorts International diretor executivo de vinhos. “Tem semelhanças no mundo do vinho e da cerveja.”

Muito parecido com o modo como o vinho é feito com os açúcares naturais das uvas, o saquê é fermentado com arroz, que não contém açúcar natural, acrescenta Dean Fuerth, diretor de bebidas da New York City’s Sushi Nakazawa. Mas, embora seja frequentemente chamado de “vinho de arroz”, não é vinho.

“Ele é conhecido como ‘vinho de arroz’ fora do Japão, geralmente por motivos legais de importação, mas na verdade é uma bebida fermentada”, diz Fuerth. “É feito em um processo único chamado fermentação paralela múltipla, que está mais relacionado à fabricação de cerveja do que à fermentação do vinho e, portanto, a bebida merece sua própria classificação”.

O processo de produção do saquê envolve cozinhar o arroz no vapor e, com a ajuda de leveduras e esporos de koji, fermentá-lo. A chave para o saquê de qualidade é usar os melhores ingredientes.

“Se você estiver interessado em saquê, dê uma olhada no rótulo. Muitos rótulos de saquê têm muitas informações excelentes sobre o saquê para ajudá-lo a decidir”, oferece Kim. “Também recomendo visitar restaurantes que tenham uma ótima lista de saquês e que o sommelier o guie para um perfil de sabor e estilo que você possa gostar.”

Quais são os diferentes tipos de saquê?

Existem alguns tipos principais de saquê, e eles normalmente fazem referência ao nível de polimento pelo qual o arroz usado foi submetido. O arroz é polido no início do processo de fabricação do saquê porque as proteínas do lado de fora do arroz podem afetar o sabor do vinho resultante, explica Kim.

Ginjo tem 40% do grão de arroz polido, enquanto para daiginjo é 50%. Às vezes, a palavra “junmai” é adicionado—junmai daiginjo, por exemplo. Isso “significa que nenhum álcool de cervejaria foi adicionado”, diz Kim. “Esta é uma escolha estilística do cervejeiro e não significa necessariamente qualidade.”

Sozinho, o junmai contém apenas quatro ingredientes: arroz, água, fermento e koji. Estes trabalham juntos para converter o amido em açúcar. Normalmente, 70% do grão permanece.

Além disso, embora as tradições de fabricação de saquê remontem a milhares de anos, novas tecnologias e até novas variações (como saquê kosher ) surgiram nos últimos anos.

Melhores garrafas de saquê para experimentar

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Dan Junmai

“Eles usam dois arrozes diferentes com água derretida da neve do Monte. Fuji. É leve e seco com toranja e notas de sabor apimentado”, diz Marie Tanaka, bartender do Sake Bar Hagi Na cidade de Nova York. “O equilíbrio entre sabor e aroma do extrato de arroz é perfeito para qualquer tipo de frutos do mar, principalmente sushi ou sashimi. Além disso, recomendei beber como saquê quente também.”

$ 46,00 Tippsy Sake

Nascido Ouro Muroka Junmai Daiginj

“Este saquê Muroka (filtrado sem carvão) é semelhante ao vinho. Amadurecido por um ano sob temperatura de -10°C (14 ° F ) antes de misturar”, diz Tanaka. “É muito suave e rico, mas tem doçura. Nota de gosto é maçã e pêssego.” Ela recomenda beber em uma taça de vinho grande para sentir os aromas e combiná-lo com queijo ou uma comida “ocidental” amanteigada.

$ 38,00 Tippsy Sake

Azure Ginjo

“A Prefeitura de Kochi sempre tem fontes interessantes para a produção de saquê. O Azure usa águas profundas do oceano para fazer o saquê”, diz Tanaka. “É super limpo e refrescante com um pouco de secura no final. É muito fácil de beber, mesmo para um iniciante. Vai bem com uma variedade de alimentos.”

$ 38,00 Tippsy Sake

Yuki No Bosha Yamahai Junmai

“Yuki No Bosha tem um sabor suave e elegante. Muitos bebedores de saquê ficam surpresos ao saber que este é um yamahai” – um estilo de saquê que permite que o ácido lático se desenvolva por conta própria – “porque não tem aquele sabor de jogo que a maioria tem. No entanto, ainda tem aquela qualidade levedada e umami do yamahai”, diz Yuri Itakura, co-proprietário da Barra de Saquê Decible .

$ 42,00 Tippsy Sake

Yuki Otoko “Yeti” Junmai

“É um saquê seco clássico inspirado na tradição local. Yuki Otoko é o pé grande de Niigata”, explica Cho Shintaro, coproprietário da Barra de Saquê Decible Na cidade de Nova York. “Diz-se que assombra as montanhas e ocasionalmente ajuda os viajantes pelas trilhas nas montanhas. Uma excelente introdução ao clássico saquê Niigata.”

$ 29,99 vinho de Gary

Sohomare Tokubetsu Kimoto Junmai

“[Esta é uma] versão contemporânea do antigo estilo kimoto. Tem muita alma com bastante acidez e amplo umami – tudo em perfeita harmonia. Feito com Yamadanishiki, o melhor arroz de saquê do Japão”, diz Itakura.

$ 34,01 A Bolsa de Uísque

Niwano Uguisu Junmai Daiginjo 45

“As duas palavras dominantes usadas na cervejaria para descrever o saquê de Niwano Uguisu são 'suculento' e 'fresco'. Este saquê junmai daiginjo é redondo, bem equilibrado e frutado com um final muito limpo”, diz Shintaro.

$ varia Pesquisador de vinhos

Yuki No Bosha Junmai Ginjo

“Existem muitas opções excelentes de saquê, mas as primeiras que vêm à mente são as garrafas de que gostei quando aprendi sobre o saquê”, diz Kim. “Este saquê tem um belo aroma de cereja.”

$ 48,00 Tippsy Sake

Ginga Shizuku Gotas Divinas, Junmai Daiginjo

“Esse saquê é um dos meus favoritos porque tem um sabor extremamente puro, delicado e complexo ao mesmo tempo”, diz Kim.

$ 73,99 Vinho total e mais

PERSONAGEM 5

“Recentemente, pude experimentar o IWA 5 Junmai Daiginjo, que é um saquê obrigatório para qualquer entusiasta do saquê”, diz Kim. “Este saquê é feito pelo ex-chef de cave do Dom Perignon, Richard Geoffroy. Ele tem um ponto de vista único sobre o saquê, específico para o processo de mistura e acabamento”.

$ 195,00 Tippsy Sake

Kokuryu Dragão Negro Junmai Ginjo

“Com sede em Fukui, eles cultivam seu próprio arroz, usam fontes de água incrivelmente puras e toda a sua linha é composta por estilos de saquê limpos, elegantes, brilhantes e frescos”, diz Fuerth. Este engarrafamento é “nítido, feito de arroz, delicadamente umami e de textura equilibrada”, acrescenta.

$ 33,19 A Bolsa de Uísque

Kamoshibito Kuheiji

Fuerth diz que esta garrafa é de um produtor que está “entre uma classe emergente de cervejarias que se consideram focadas no domínio, mais semelhantes em filosofia a um produtor da Borgonha”. Eles fazem vários sites específicos “ estilo grand cru ” engarrafamentos, e este é o seu cuvée básico. O produto realmente brilha com um frutado expressivo derivado do arroz de alta qualidade utilizado na produção.

$ 49,00 Tippsy Sake

perguntas frequentes

Você deve beber saquê frio ou quente?

“ Normalmente, os saquês premium são servidos gelados para preservar os aromas delicados”, diz Kim. “Tradicionalmente, o saquê era servido quente para esconder algumas das falhas, mas, no final das contas, pode valer a pena experimentar beber saquê em diferentes temperaturas. Você terá uma experiência diferente em textura e aromas com base na temperatura.”

Fuerth concorda que, como uma boa garrafa de vinho, aquecer o saquê pode eliminar algumas de suas nuances mais detalhadas. Dito isso, ele observa que, como qualquer bebida alcoólica, você deve “beber o que te faz feliz”. Olhando para experimentar mais saquê? Tente um coquetel de saquê .

Como é Feito o Saquê?

Semelhante à forma como outras bebidas fermentadas são feitas, o saquê é feito do amido do arroz que é convertido em açúcar, explica Kim. O açúcar é então fermentado em álcool.