Se você tentar congelar um coquetel para fazer picolés embriagados em casa, é provável que acabe com um lamacento bagunça do que algo que permanece sólido o suficiente para comer. Isso ocorre porque o etanol (o tipo de álcool que bebemos) tem uma temperatura de congelamento muito mais baixa do que a água.

A água congela a 32 ° F, enquanto o etanol puro congela em torno de -173 ° F. O ponto de congelamento da maioria licor consumível fica em algum lugar entre esse intervalo, dependendo de sua prova. É por isso que você pode manter com segurança a vodka 90 no freezer, mas uma garrafa de rosé com 11% abv (álcool por volume) irá quebrar se armazenada abaixo de 15 ° F.

A maioria dos freezers domésticos é configurada para 0 ° F. Isso significa que, se você quiser que sua bebida alcoólica congele, você precisa trazer seu álcool por volume (abv) até aquele ponto ideal onde a água na garrafa congela e solidifica o álcool junto com ela, em vez de os dois se separarem e se transformando em uma raspadinha.

Então, como você congela o licor? Use coquetéis na proporção de 5: 1

Como regra geral, você terá a melhor sorte ao fazer picolés alcoólicos ao buscar um abv final de 5 a 10% em seu coquetel. Este guia assume que seu licor cai na faixa de 80-90 prova faixa (40–45% abv), o que significa que você vai querer uma proporção de 1: 5 de licor para mistura não alcoólica.

Isso se traduz em 1 onça de licor para 5 onças de suco em, digamos, um único refrigerante de vodka com cranberry de 180 onças. Você pode multiplicar isso pelo número de formas de picolé que deseja preencher e seu tamanho.

Outros fatores como o açúcar encontrado em sucos, xaropes e licores , ou o ácido cítrico no suco de limão e lima, também pode diminuir o ponto de congelamento de uma mistura. No entanto, a diferença não é tão drástica quanto o efeito do álcool.

Abaixo, criamos receitas na proporção aproximada de açúcar para espírito de um coquetel bem equilibrado da família azeda que também irá congelar.

A fórmula secreta de um barman para criar inúmeros coquetéis em casa

Receitas de picolé embriagado para experimentar

Cada uma dessas receitas é medida em “partes” para que você possa fazer em lotes, e multiplicar com base na quantidade desejada e no tamanho das suas formas para picolé. Mas sinta-se à vontade para tratar cada medição como uma onça fluida e multiplicar de acordo. Basta misturar bem todos os ingredientes, preencher suas formas e colocar no freezer.

Picolé de flor de sabugueiro alto

1 parte de vodka de pepino

1 parte de xarope de sabugueiro

1 parte de suco de limão

4 partes de suco de maçã

Picolé de margarida

1 parte de tequila

1 parte de suco de limão

1 parte de suco de laranja, sem polpa

1 parte de xarope simples

2 partes de água

Rosé Pops

6 partes de rosé seco

1 parte de suco de limão

1 parte de xarope simples

Pops Sauvignon Blanc Bellini

5 partes de Sauvignon Blanc

2 partes de purê de pêssego

1 parte de suco de limão

Como mexer um coquetel corretamente, de acordo com um barman

Nota final

Picolés com mais álcool ainda podem congelar, mas é mais provável que se transformem em uma bagunça derretida antes de você terminar de saboreá-los, pois a temperatura em que eles se convertem de volta em líquidos é mais baixa. Por exemplo, um coquetel congelado a 20% abv voltará a ser líquido quando a temperatura aumentar apenas 9 graus, enquanto um coquetel de 5% geralmente manterá sua forma até que a temperatura aumente em 26 graus, dando a você muito mais tempo para comê-lo .

Então, fique à vontade para tentar aumentar a proporção de álcool para um refrigerante mais alcoólico, mas corre o risco de o que quer que você esteja vestindo.