As raspadinhas de cerveja são iscas do Instagram com grande credibilidade
Foi uma tarde perfeita para um festival de cerveja. Em um dia ensolarado de agosto com uma temperatura máxima de 25 ° C, um punhado de cervejeiros serviram cerca de 1.500 pessoas nos extensos terrenos de 7 hectares de Trillium Brewing Company fora de Boston.
Uma das estações foi dedicada ao famoso Cantillon e Três fontes , que ofereceu algumas das cervejas mais famosas do mundo. Mas, neste sábado, houve pouca espera por qualquer um.
Em vez disso, uma fila se estendia na frente de uma mesa com máquinas que agitavam uma lama gelada de cor creme. Das seis cervejas que o Trillium serviu para seu festival Field Trip, as duas que receberam mais atenção foram as “geladas espumosas” servidas em uma máquina lamacenta.
O congelamento espumoso de coco-abacaxi da Trillium foi o primeiro a acabar naquele dia, seguido logo pela variedade de limonada rosa. Embora a novidade possa ter tido algo a ver, os congelamentos espumosos do Trillium também falam sobre a natureza criativa, às vezes contra-intuitiva, das tendências de cerveja.
Nos últimos 40 anos, os cervejeiros fizeram experiências com uma variedade de sabores, processos e ingredientes. Eles transformaram estilos clássicos em alimentos reconfortantes, como stouts pastéis ou nebulosas Milkshake IPAs fabricado com purê de frutas e lactose.
O fato de os cervejeiros mergulharem em sobremesas congeladas semelhantes a gelo picado ou raspadinha é apenas outra extensão. As cervejas com lama não tornam os clássicos belgas irrelevantes, é claro. Eles simplesmente fornecem aos cervejeiros uma nova saída criativa e talvez um melhor envolvimento no Instagram.
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No mesmo festival, Henok Fentie, o fundador da Suécia Omnipollo cervejaria, serviu algumas de suas cervejas sob uma cobertura macia, também servida de uma máquina de congelamento especial.
Fentie, amplamente creditado por popularizar este método, trouxe máquinas lamacentas para festivais em todo o mundo nos últimos cinco anos. Uma pesquisa nos canais de mídia social da cervejaria e hashtags relacionadas revela dezenas de raspadinhas de cerveja com tampa fofa.
Os bebedores podem se lembrar de bia wun, às vezes chamada de 'cerveja gelada', uma tradição tailandesa onde garrafas de cerveja são inseridas em um tanque de resfriamento barulhento. Eles surgem como raspadinhas gelatinosas de dose única.
Para preparar uma cerveja lamacenta do zero, você não pode simplesmente colocar os ingredientes em um misturador lamacento, apertar um botão e esperar para produzir uma guloseima gelada com consistência perfeita. As receitas devem ser capazes de resistir a temperaturas extremas e agitação constante.
The San Jose Frosé Cocktail Como o congelamento pode acentuar a sensação de amargor, cervejas como IPAs com lúpulo muitas vezes não se saem bem. Cervejas com mais de 20 IBUs, um nível relativamente leve de amargor, provavelmente serão difíceis de saborear como lama. Em vez disso, os cervejeiros optam por estilos como gose, berliner weisse ou cervejas simples, que podem se beneficiar da adição de purê de frutas.
Alguns cervejeiros preparam um grande lote de um tipo de cerveja e então extraem uma porção menor para congelar. A temperatura ideal para raspadinhas de cerveja é em torno de 27 ° F.
“Achamos que receberíamos muitas reações de alguns puristas da cerveja, mas, na verdade, a resposta tem sido extremamente positiva. Vendemos cada vez que colocamos um. ”- Mike Pallen, proprietário, Mikerphone Brewing
“Para a maioria de nossos berlinenses que convertemos em lamacenta, eles estão em cinco a seis Brix [uma medida de doçura, um grau Brix equivale a 1 grama de sacarose em 100 gramas de solução], então precisamos adicionar xarope simples para obter o Brix até 15 ou 16 ”, diz Mike Pallen, proprietário da Mikerphone Brewing em Elk Grove Village, Illinois. A Coca-Cola, por exemplo, custa 9 Brix. “Para as nossas stouts mais doces que convertemos, é necessário menos açúcar, uma vez que o Brix inicial dessas cervejas é maior.”
Pallen começou a fazer cerveja congelada no ano passado e comprou máquinas lamacentas de fábrica que custam aproximadamente US $ 5.000 cada. O investimento valeu a pena. Cada vez que uma das cervejas, chamada Mikeees, é feita, ele diz, ela se esgota rapidamente.
Mikerphone serve seus Mikeees em copos de 16 onças em forma de copos Solo, com canudos grossos. A cervejaria às vezes cobre a cerveja com chantilly e uma cereja, um guarda-chuva de coquetel ou um enfeite de frutas.
“Pensamos que receberíamos muitas reações de alguns puristas da cerveja, mas, na verdade, a resposta tem sido extremamente positiva”, diz Pallen. “Vendemos tudo sempre que colocamos um.”
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É uma história semelhante em Greeley, Colorado, onde Kyle Carbaugh, proprietário / cervejeiro da Wiley Roots Brewing Company , experimentos com cervejas de frutas esmagadas. Equipamentos de última geração congela a cerveja até sua temperatura ideal em seis minutos e os freezers ligam a cada poucos minutos para manter a consistência lamacenta. Isso é preferível à agitação constante de máquinas lamacentas típicas que podem quebrar rapidamente a carbonatação.
No verão passado, Carbaugh fez experiências com cervejas congeladas para viagem. Ele comprou bolsas de plástico sem BPA, de 12 onças, encheu-as com CO2 e cerveja e depois as congelou. O primeiro lote de 100 bolsas esgotou em cinco horas, diz ele.
À medida que as cervejarias continuam a ultrapassar os limites, a popularidade das cervejas congeladas pode crescer. Máquinas de nível profissional podem se tornar uma visão comum em cervejarias ao lado de centrífugas e fermentadores. Embora o circuito dos festivais de cerveja deste verão possa ser reduzido devido à nova pandemia de coronavírus, os cervejeiros dizem que continuarão a mexer nas receitas.
“Não vamos mexer com algo como uma cerveja alemã tradicional”, diz Carbaugh. “Mas cervejas como essa são divertidas, e por que não experimentar? Isso é o que levou tantos de nós a começar a fermentar.
