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Bartending Basics

A fórmula secreta de um barman para criar inúmeros coquetéis em casa

Bartender, de fora, pode parecer incrivelmente complicado. Com uma variedade estonteante de nomes de coquetéis e receitas correspondentes para memorizar, ingredientes, infusões, equipamentos e formulações de som obscuro que variam até a colher de chá, não é surpreendente que a maioria das pessoas prefira deixar as bebidas misturadas para os profissionais.



O que muitos bartenders não vão te dizer? A maior parte é um disparate.

Depois de superar o choque devastador causado pelo vasto número de coquetéis lá fora, você reconhecerá rapidamente as semelhanças entre eles. O principal obstáculo para se tornar um bartender profissional não é um paladar bem treinado ou aperfeiçoar seu batido seco, é memorizar qual novo nome ridículo se aplica a cada coquetel quando apenas um pequeno ingrediente é trocado.

Como mexer um coquetel corretamente, de acordo com um barman

A diferença entre um daiquiri e um 'gimlet de rum?' Os nomes e pouco mais.



Embora existam muitas subcategorias de coquetéis, os dois guarda-chuvas principais são bebidas alcoólicas e azedas.

Bebidas espirituosas são geralmente aquelas que não têm suco de fruta e ácido cítrico perceptível ( martini , Manhattan, antiquado , Negroni ), enquanto as azedas são aquelas que incorporam suco de limão ou lima ( Margarida , gimlet, daiquiri, whisky sour, francês 75, Última palavra , Lado sul, Mojito ) Como regra geral, as bebidas feitas principalmente com destilados são mexidas, enquanto as azedas são agitadas.

Aqui, vamos ensinar a você uma fórmula simples para bartender iniciante que permitirá que você faça uma bebida na família azeda, não importa quais ingredientes você tenha em mãos.

Ilustração de uma seleção de jiggers em várias formas e tamanhos

Jiggers vêm em uma variedade de formas e tamanhos / Getty

A Fórmula do Coquetel 2-1-1

Jiggers são pequenos, geralmente copos de metal de dupla face usados ​​para medir espíritos, e eles vêm em vários tamanhos. O mais onipresente e versátil é a variedade de 2 onças / 1 onça. Outras variações comuns incluem 1½-onça / ¾-onça e 1-onça / ½-onça.

O importante a notar é que, para a maioria dos jiggers de uso geral, um lado geralmente terá o dobro do volume do lado oposto. Isso significa que não importa o tamanho que você tenha em mãos, sua bebida ainda estará perfeitamente equilibrada, pois as proporções permanecem as mesmas.

A fórmula de ouro para um coquetel azedo fácil se divide assim:

  • 2 onças de espírito
  • 1 onça doce
  • 1 onça azeda

O espírito é a sua bebida forte, como vodka, uísque, rum, gim ou tequila.

O elemento doce geralmente é um xarope simples, uma mistura igual de água e açúcar. No entanto, as opções de ingredientes doces também podem incluir uma infinidade de outros xaropes e licores, como grenadine, triple sec, falernum, xarope de mel (partes iguais de mel e água), xarope de agave, licor de marasquino, limoncello, amaretto ou qualquer outra coisa com um sabor predominantemente açucarado.

O elemento ácido é quase sempre suco de limão ou lima, de preferência fresco. O suco de limão e de lima pré-engarrafado pode ser usado em uma pitada, mas irá alterar visivelmente o equilíbrio e o sabor da bebida.

Sobre uma coqueteleira cheia de gelo (ou outro recipiente selável que pode atuar como um, como uma garrafa térmica), preencha o lado de 2 onças da jigger com seu licor. Segure-o o mais próximo possível da borda, para que você possa inclinar o líquido sem derramar. Vire o jigger sobre o lado de 1 onça e repita com seu xarope simples ou outro elemento doce. Finalmente, ainda usando o lado de 1 onça, adicione o suco de limão ou de lima.

Agite por 15 a 20 segundos, coe em um copo e aprecie.

Coquetéis que você acabou de aprender

Usando essa proporção básica, agora você aprendeu como criar versões simples de uma variedade de coquetéis clássicos. Aqui está uma pequena lista de opções agora disponíveis para você, em proporções de 2-1-1:

Daiquiri: rum, xarope simples, limão

Whisky Sour: whisky, xarope simples, limão

Gin Sour: gim, xarope simples, limão

Verruma: gim, xarope simples, lima

Gota de limão: vodka, xarope simples, limão

Margarida: Tequila, triple sec, lima

Sidecar: conhaque, triple sec, limão

Kamikaze: vodka, triple sec, lima

Corrida do ouro: whisky, xarope de mel, limão

Joelhos de abelha: gim, xarope de mel, limão

No entanto, não se sinta limitado a receitas estabelecidas. Sinta-se à vontade para usar os ingredientes que você tiver.

Uma garrafa de licor de gengibre que sobrou de uma festa ocupando espaço ao lado de uma garrafa de uísque? Experimente em vez de um xarope simples em um whisky sour. Com sede de uma margarita, mas não tem uma garrafa de triple sec em mãos? Experimente o xarope de agave, ou apenas substitua o xarope simples usando as mesmas proporções. Uma garrafa de conhaque de maçã não é usada? Troque-o no lugar do gim na Bee's Knees para obter uma deliciosa combinação de limão com maçã e mel.

Da mesma forma, esses blocos de construção permitirão que você faça outros ajustes que abrirão um novo nível de coquetéis. Fã dos anos 75 franceses? É apenas um gin azedo com espumante por cima. Tom Collins? Mesma oferta: gin sour / French 75, mas água com gás em vez de vinho espumante. Mojito? Daiquiri com hortelã e seltzer.

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Uma nota final

Para afastar qualquer crítica inevitável, a fórmula 2-1-1 não é perfeita, nem todas as combinações funcionam tão bem quanto as outras. Ao experimentar, você ainda terá que usar um pouco de bom senso sobre quais sabores se encaixam melhor, especialmente se você usar ingredientes doces com seus próprios sabores fortes, em oposição a um xarope simples neutro.

Da mesma forma, alguns licores podem ter níveis de açúcar diferentes de outros, e você pode precisar ajustar a quantidade de ácido usado para equilibrá-lo. Muitos bares de coquetéis também preferem usar 1½ onças-¾ onças-¾ onças como linha de base. As proporções são as mesmas, entretanto, e alguns de nós estão apenas com mais sede do que outros.

Considere isso um trampolim para a experimentação. Despeje sob medida corresponde ao seu gosto. Aumente ou reduza os ingredientes com base na sua preferência por uma bebida mais doce, azeda ou mais alcoólica. A chave, como voltar de um bar para casa no final da noite, é o equilíbrio.