O icônico martini , uma mistura estimulante de gim e vermute, parece que deve ser a bebida mais simples do mundo. No entanto, muitas vezes é mal interpretado.

Mesmo os historiadores mais rigorosos não conseguem identificar a concepção do Martini. Ele apareceu pela primeira vez no Manhattan Club ou no Turf Club de Nova York? Ou em Martinez, Califórnia, com gim Old Tom adoçado? E quando começou a gerar tantas variações? A maioria concorda, entretanto, que seu apogeu começou na década de 1880, que coincide com o advento do “Martini Seco”.

Hoje, 'seco' é um código para 'vermute mínimo', diz Robert Simonson, autor de The Martini Cocktail (Ten Speed ​​Press, 2019) . Mas não foi assim que foi interpretado pela primeira vez.

“Nos primeiros anos da bebida,‘ seco ’significava um Martini feito com vermute francês seco, em oposição ao vermute italiano doce”, diz ele. “Ou um feito com gim London em vez de gim Old Tom. Ou ambos.'

Após a Segunda Guerra Mundial, o Dry Martini desfrutou de uma segunda onda de entusiasmo. A essa altura, ele foi codificado como gin seco londrino com junípero misturado com uma pequena quantidade de vermute seco. Avançando rapidamente para a década de 1950, a versão da vodka também se tornaria comum.

E agora, seguindo o muitas vezes superdocicado e superdimensionado 'tinis dos anos 1980 e 90, uma terceira Idade de Ouro chegou. As linhas claras e nítidas do Martini são abraçadas mais uma vez. O estilo seco permanece onipresente, mas versões “molhadas” com bastante vermute também abundam. O que não mudou é o deleite em ajustes infinitos para personalizar este coquetel singular. Leia todos os detalhes para projetar sua versão favorita.

História em um Copo

No início, diz Simonson, a bebida não tinha um copo oficial. Não era incomum receber um em uma pequena taça de vinho, um cupê ou até mesmo um copo de fundo chato.

O icônico vidro em forma de V provavelmente antecede o Martini e não foi originalmente associado a ele. Em 1925, empresa austríaca de vidro Lobmeyr revelou seus óculos Ambassador em uma exposição em Paris, e eles foram trazidos mais tarde para Nova York.

“Todos os vidros tinham um aspecto fortemente cônico, muito em consonância com as linhas vogais do Art Déco da época”, diz Simonson.

A forma foi amplamente adotada nas décadas que se seguiram. Entre 1950 e 1970, vários bares e restaurantes penduraram sinais de néon que representavam o vidro em forma de V familiar adornado com uma guarnição brilhante. Vire a página para ler sobre outros óculos populares.

Gibson

No copo de mistura, misture 2 onças de gin e ½ onça de vermute seco com gelo. Coe em um copo de coquetel resfriado. Enfeite com cebola coquetel.

martini

No copo de mistura, misture 2 onças de gim ou vodka e ¾ onça de vermute seco com gelo. Coe em um copo de coquetel resfriado. Enfeite com rodelas de limão ou azeitona.

Alasca

No copo de mistura, misture 2 onças de gin, ¾ onça de Yellow Chartreuse e 2 travessões de bitters de laranja com gelo. Coe em um copo de coquetel resfriado.

Vesper

Na mistura de vidro, com desculpas ao Casino Royale, misture 1½ onças de gin, ½ onça de vodka e ¼ onça de Lillet Blanc com gelo. Coe em um copo de coquetel resfriado. Enfeite com rodelas de limão.

Abalado ou agitado?

Desde o famoso espião fictício James Bond pediu a bebida dele “Abalado, não agitado”, a confusão reinou. Para um Martini tradicional, que contém destilados, vermute e sem sucos de frutas, os bartenders dizem que mexer é o melhor.

“O que acontece quando você agita um Martini é o seguinte: a diluição acontece rapidamente”, diz Ryan Gavin, diretor de bebidas do New York City’s Grande Tivoli , que oferece um menu completo de variações de martini. A bebida vai esfriar, diz ele, mas “o resultado costuma ser fraco e insípido”.

Ilustração de John Mattos

Escolhas de garrafa

Ver winemag.com/ratings para notas completas de degustação e outras garrafas de bebidas alcoólicas recomendadas.

Gin

Beefeater London Dry: Uma escolha versátil que equilibra o zimbro e os cítricos

Tanqueray London Dry: Limpo e clássico, com zimbro forte e leves notas florais

Plymouth: Macio e relativamente neutro não vai lutar com ingredientes de sabor forte

Cidadela: Vigoroso, limpo e agradavelmente cítrico

Aviação: Robusto e saboroso, com notas de grapefruit e semente de cominho

Vodka

Absolut Elyx: Limpo, macio e levemente doce

Hangar Um: Destilado de uma mistura de uva e grão globalmente neutro, com um toque floral frutado

The Street Pumas: Encorpado, acentuado pela doçura da amêndoa

Vermute

Estes são listados do mais para o menos seco. O vermute doce também é ótimo, mas como raramente é usado para um Martini, ele é ignorado aqui.

Vermute seco de Mancino: Acidez seca e picante de casca de limão com notas de sálvia e capim-limão

Cinzano Extra Seco: Versátil e crocante, com cheiro de fruta de caroço

Dolin Blanc Vermute de Chambéry: Herbáceo, fresco e ligeiramente amargo, no bom sentido o Dolin também é uma excelente versão seca

Vermute Branco Lustau: Vermute à base de Sherry Fino adoçado com Moscatel gramíneo e suave

Alessio Vermouth Bianco: Fresco e arejado, com um toque de pêra madura

Ilustração de John Mattos

Divertir-se com Martinis

Não faça os convidados esperarem enquanto você mistura na próxima festa.

Opção 1

Pré-lote. Um número crescente de bartenders usa essa técnica. No Selvagem no Brooklyn, Nova York, o diretor do bar Will Elliott mistura 5½ partes de gim, 1 parte de vermute e 2 partes de água, além de bitters de laranja. Ele decanta a mistura em garrafas e as guarda no freezer. Esta técnica cria uma textura luxuosa, quase xaroposa e uma temperatura “absolutamente fria”. Dito isso, Audrey Saunders, a famosa proprietária da loja de Nova York Pegu Club , twittou que não é fã de Martinis em lote. Agitar e servir “deve permanecer [um] ritual sagrado”, diz ela.

Opção 2

FAÇA VOCÊ MESMO. Algumas pessoas têm preferências muito específicas, então por que não encorajar os hóspedes a misturarem as suas próprias? Isso também pode ser um bom quebra-gelo. Prepare um cartão com uma ou duas receitas clássicas ao lado de algumas garrafas de gim, vodka, vermute, alguns bitters e muitas opções de enfeites como limão, toranja e toranja. Você também pode adicionar opções salgadas como azeitonas, cebolas e caperberries, ou até mesmo raminhos de ervas frescas ou flores comestíveis.

Em forma de V

Pra: Ele oferece muito espaço para azeitonas extras para aninhar na parte inferior.

Com: A boca larga torna mais fácil para a bebida derramar pela borda.

Facto: Um copo grande do estilo dos anos 90 comporta um copo duplo, então beba devagar.

Picado

Este vidro em forma de pires, que já foi alegado ser formado no formato do seio de Maria Antonieta, pode conter normalmente de 4 a 6 onças. O tamanho pequeno é uma vantagem. Um copo maior significa que a bebida pode esquentar antes de terminar.

Nick e Nora

Este é o nome dos detetives Nick e Nora Charles, que bebem muito, e apareceu no romance policial de Dashiell Hammett de 1934 O homem magro . Tem uma tigela mais profunda com uma curva mais pronunciada e lábio mais fino do que um cupê, o que torna mais fácil bebericar.

Rochas

Servido com gelo, um “Martini on the Rocks” é uma opção casual popularizada no final dos anos 50 e 60. Hoje, é visto principalmente em restaurantes e bares tradicionais. O gelo mantém tudo frio e também dilui a bebida à medida que derrete, ideal para quem acha os martinis “up” muito potentes.

Guia de vidraria

“Copo de coquetel” pode se referir a uma variedade de copos de pé. Os listados acima, com raiz ou não, são todos apropriados para o Martini. Guarde uma no freezer por 20-30 minutos em um copo gelado para manter a bebida gelada por mais tempo.

50-50 Martini

Acessórios

Você não precisa de muito equipamento para preparar um Martini, mas aqui estão algumas ferramentas para tornar o trabalho mais fácil, preciso ou simplesmente mais divertido.

Mistura de vidro ou lata

Tão funcional ou decorativo quanto você quiser.

Colher de bar

Para mexer (não agitar).

Jigger

A maioria tem um design de medida dupla, medindo 30 gramas de um lado e 30 gramas do outro.

Filtro

Um filtro Julep, com uma tigela perfurada, deve caber perfeitamente em seu copo de mistura para reter o gelo. Um filtro Hawthorne, que tem uma mola em espiral, serve para filtrar a polpa cítrica em bebidas batidas, mas também funciona aqui.

Picaretas de coquetel

Opcional, mas útil para espetar azeitonas, cebolas e outros acompanhamentos.