As algas marinhas são simplesmente o termo genérico para várias plantas e algas marinhas, e muitas variedades não são apenas deliciosas, mas também extremamente nutritivas. Podem formar a base de saladas e caldos, e alguns são vendidos torrados como petiscos avulsos. Também é possivelmente a planta comestível mais ecológica que existe. As algas marinhas extraem nitrogênio e fósforo da água do mar, ajudando a manter esses nutrientes em níveis não perigosos. Mais importante, as algas marinhas são um sumidouro de carbono notavelmente eficiente: como outras plantas, elas absorvem dióxido de carbono da atmosfera por meio da fotossíntese, mas sua rápida taxa de crescimento significa que pode fazê-lo até 50 vezes mais rápido do que as florestas terrestres.

Bittersweet Symphony: como combinar chicórias amargas com vinho

Você raramente combinará um prato gigante de algas marinhas com vinho. Ainda assim, quando wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, musgo irlandês ou alface do mar são um ingrediente proeminente, pensar em seus vários sabores pode desencadear algumas combinações inspiradas e incentivá-lo a comer mais desse superalimento.

Umami

As algas marinhas são extremamente ricas em glutamatos, que criam o chamado umami - sabor intensamente salgado - em alimentos como presunto curado, cogumelos secos, tomate seco e queijo envelhecido. Os vinhos envelhecidos sobre as borras (células de levedura mortas ou residuais) partilham esta característica, por isso experimente um Muscadet Sur Lie (envelhecido sobre as borras) para um crocante e salina emparelhamento que pode estimular alguma conversa.

Salmoura

Muitas algas têm gosto principalmente do oceano, e um vinho fresco com intensidade de frutas pode equilibrar a salmoura. Feito principalmente de gargalo uva, vinhos rotulados doce clássico do norte da Itália Soave DOC tem sabores ricos e quase cremosos de frutas de caroço, melão, amêndoa salgada e ervas mediterrâneas. Ambos complementam e completam o lado salgado das algas.

Clorofila

O verde profundo (muitas vezes com ricos vermelhos e marrons) da maioria das algas marinhas reflete sua riqueza em clorofila e sugere seu sabor de grama, vegetal, às vezes vagamente metálico. O “verde sobre verde” de um vinho gramíneo como Nova Zelândia Sauvignon Blanc pode parecer amargo, mas a uva siciliana grelhado tem uma qualidade herbal crocante e saborosa, ao mesmo tempo em que apresenta notas redondas e equilibradas de frutas cítricas e tropicais.

Fumaça

Algumas algas marinhas, como folhas de nori dulse e secas, têm uma nota distinta de fumaça. É uma ótima combinação com Pouilly fuma . feito de Sauvignon Blanc cultivada em marga Kimmeridgien calcário e solos argilosos na margem direita do Rio Loire , dizem que os vinhos têm notas de sílex ou pólvora. Combinado com a marca registrada da Sauv Blanc acidez , é uma combinação refrescante com muito caráter.

Este artigo foi originalmente publicado na edição de fevereiro/março de 2023 da Entusiasta de vinhos revista. Clique aqui para se inscrever hoje!