Cerveja

Cervejas de café são a última moda

Café e cerveja servem como cortinas de abertura e fechamento do dia. O fato de esses dois se cruzarem não é surpreendente - o vigor do café torrado acentua os sabores achocolatados e semelhantes aos de java das porters e stouts com tonalidade da meia-noite.

Embora não haja nada de errado em simplesmente despejar café expresso em stouts (experimente Elysian Split Shot Espresso Milk Stout ), cervejeiros inventivos estão criando mashups atraentes torrando grãos, envelhecendo-os em barris e infundindo café em estilos mais leves e aparentemente incongruentes, como cervejas claras da Índia amargas, cervejas loiras refrescantes e cervejas delicadas.

“É único e surpreendente a primeira vez que você bebe uma cerveja como essa”, diz Chris Davison, cervejeiro-chefe da Wolf’s Ridge. Sua criação, Clear Sky Daybreak, é uma ale cremosa dourada que é temperada com uma variedade rotativa de grãos. “O cream ale tem sido um quadro em branco incrível. Você realmente começa a escolher as nuances de cada feijão. ”

Modern Times leva o crossover café-cerveja ao seu apogeu. A cervejaria de San Diego torra seu próprio café, que é vendido por sachê, e adiciona sua cerveja preta de aveia Black House. Também faz latas de café frio, administra uma choperia e envelhece os grãos em barris que antes continham Madeira ou rum.

“Do abastecimento à torrefação e dosagem, podemos fazer todas essas coisas com uma cerveja específica em mente”, diz Jacob McKean, fundador e CEO da empresa.

Na maioria das vezes, os cervejeiros transmitem o aroma recém-percolado com o concentrado de fermentação fria ou macerando os grãos na cerveja. McKean diz: “Estamos certos de que a melhor maneira de adicionar café à cerveja é embeber grãos inteiros torrados na hora em cerveja gelada e sem gás.

Ainda assim, criar uma cerveja de café sublime é um ato de equilíbrio.

“Se não cheira a café preto forte, as pessoas pensam que o café não está lá”, diz Davison. “Para os tormentos mais leves, tive ótimos resultados em cervejas realmente claras e incomuns como nosso hefeweizen e helles lager - cervejas que ninguém quer com sabor intenso de café torrado, de qualquer maneira.”