Vermute é um ingrediente-chave em vários coquetéis clássicos, como um martini , Negroni ou Manhattan . Mas, durante décadas, o vermute ficou em segundo plano em relação aos outros elementos dessas bebidas, como Gin , bourbon e uísque . Mas vermute está tendo um momento , e entender os diferentes estilos de vermute é a chave para agitar (ou misturar) um delicioso coquetel.

Grandes marcas como Martini & Rossi , Carpan clássico , Cinzano , Noilly Prat e vales ainda brilha. Mas, menor produtores artesanais , Incluindo Distefano Vinícola Poppi Dry Vermouth e Método Spirits Sweet Vermouth , estão criando sabores únicos e conquistando seguidores.

Aqui está uma olhada nos diferentes estilos de vermute e como eles podem ser incorporados em muitos coquetéis diferentes.

O que é vermute?

Vermute existe há séculos e foi originalmente criado para fins medicinais, diz Anthony Caporale , diretora de educação espírita da Instituto de Educação Culinária . É um fortificado vinho, que significa álcool destilado (como conhaque ou um álcool neutro) é adicionado para aumentar o teor alcoólico e parar o processo de fermentação, explica Gregory Bonath , chef instrutor do Escola de Artes Culinárias Auguste Escoffier .

O vinho fortificado deve então ser infundido com plantas para ser considerado vermute. Algumas infusões comuns incluem absinto, casca de laranja, zimbro, anis estrelado e raiz de angélica. Muitas marcas mantêm seus ingredientes exatos em segredo, no entanto. É por isso que o perfil de sabor do produto final varia dependendo da região e do produtor.

Todos saúdam o clássico Gin Martini

Geralmente, o vermute vem em variedades doces ou secas. De acordo com União Européia , o produto deve conter 75% de vinho para ser considerado vermute. vermute álcool em volume (abv) varia de 16% a 18%, ligeiramente superior aos 9% a 14% abv do vinho não fortificado. Ainda é considerado menos resistente do que a maioria dos espíritos.

Estilos de vermute para experimentar

vermute doce

O vermute doce vem tradicionalmente da Itália e geralmente contém 130 gramas ou mais de açúcar por litro. Este estilo de vermute pode ser vermelho ou branco. Eles variam um pouco no sabor, mas tanto o vermute tinto quanto o branco podem ser usados ​​de forma intercambiável em coquetéis que exigem vermute doce, diz Caporale.

“O vermute vermelho doce pode ser descrito como o sabor de especiarias quentes, como cravo, canela [ou] noz-moscada. Pense em especiarias de outono e inverno ”, diz Bonath. “O vermute branco doce terá perfis de sabor de baunilha, frutas cítricas e especiarias.”

O vermute tinto doce, também conhecido como rosso, é classicamente usado em um Negroni ou Manhattan. Outras opções de coquetéis incluem um spritz de vermute, um coquetel Americano ou simplesmente beber este vinho fortificado sozinho.

Experimente com “um pouco de gelo e adicione raspas de laranja ou limão”, sugere Izzy Tulloch , chefe de bar da Milady's Na cidade de Nova York.

Ela também adora usar vermute tinto doce em sangria . “Adiciona uma textura e complexidade realmente bonitas”, diz Tulloch. “Os sabores de ervas e raízes amargas combinam muito bem com vinho tinto e frutas frescas.”

“A adição de componentes amargos aromáticos, terrosos e condimentados [ao vermute] completará o coquetel e adicionará complexidade a ele”, acrescenta Milos Zica , sócio e diretor de bebidas da Fandi Mata Na cidade de Nova York.

Se você se encontrar com vermute branco na mão, Emmanuel Balestra , diretor de bares do Hotel Barriere’s Le Majestic e O Cinza d'Albion em Cannes, França , diz que prefere em coquetéis como seu coquetel Chamomile Negroni, já que não é tão doce.

“Isso me permite usar os sabores florais e os aromas vegetais elegantes com os quais faço meus coquetéis”, diz ele.

Vermute seco

O vermute seco se originou na França e era tradicionalmente feito com absinto, um ingrediente-chave do absinto. É de cor clara e mais herbácea, floral e cítrica, em comparação com o vermute doce, explica Bonath. Normalmente contém menos de 50 gramas de açúcar por litro, acrescenta Caporale.

O vermute seco também contém “ oxidado sabores”, diz Balestra, “então quando eu misturo com gim, por exemplo, ele adiciona um toque salino que estimula a língua e faz com que ela salive”.

O uso clássico do vermute seco é um martini. Zica diz que um de seus favoritos é um 50/50 Martini com partes iguais de gim e vermute seco, guarnecido com raspas de azeitona e limão. Ele descreve a bebida como “de corpo leve, noz [e] mineral”, acrescentando que o vermute seco suaviza e refresca as notas botânicas e de zimbro do gim.

“É muito popular entre o pessoal da indústria e é incrível, agitado , ainda não [um] excessivamente embriagado aperitivo, ' diz Zika.

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Esse tipo de vermute também combina bem com destilados escuros, diz Tulloch. “Acho que muitas vezes esquecemos que o uísque pode ter essas notas florais realmente delicadas que o vermute seco pode destacar.”

Vermute Extra Seco

O vermute extra-seco é ainda menos doce do que as variedades secas, com menos de 30 gramas de açúcar por litro. Tem notas de limão, laranja e herbáceas, diz Bonath. Ele tende a ir bem com sabores ácidos e acentuados.

“Se você deseja adicionar vegetais a uma bebida sem aumentar o teor de açúcar, o vermute extra-seco é uma ótima opção”, acrescenta Caporale. Também é comumente usado em um martini.

Vermute âmbar

O vermute âmbar é um intermediário entre o vermute vermelho e o vermute seco, explica Caporale. Dependendo de como você olha, é meio seco ou meio doce e tende a ser frutado e floral.

“Se você quer um martini do lado mais doce, o âmbar é um passo à frente do vermute seco”, diz ele. “Se você quer seu Manhattan mais seco, o vermute âmbar serve.”

Caporale diz que também gosta de vermute âmbar com água com gás, enquanto Bonath acrescenta que combina bem com vinho espumante. Não importa como você o misture, o vermute é uma ótima opção para ter à mão para elevar seus coquetéis DIY.