Os presuntos não são apenas para os feriados. Se você está procurando uma maneira fácil e acessível de alimentar uma multidão - seja uma ocasião especial ou uma reunião de sábado à noite onde você precisa de uma entrada - os presuntos são uma opção muitas vezes esquecida, mas muito deliciosa. Como a maioria dos presuntos vendidos em supermercados são defumados e totalmente cozidos, eles só exigem aquecer antes de comer . No entanto, glacear um presunto adiciona aquele toque final especial se você quiser impressionar seu público com sabor e textura extras.

Aprenda como marcar e quando glacear um presunto e quais ingredientes combinar para obter um sabor doce-salgado, glaceado com mel ou presunto coberto com mostarda. Mantenha este guia à mão para as festas de fim de ano e além (e não se esqueça que ele faz ótimas sobras!).

Jason Donnelly

Quais presuntos posso glacear?

Obtenha nossa receita de presunto natalino

Resumindo, qualquer um deles! Os presuntos cortados em espiral são populares porque vêm fatiados e são fáceis de servir. Embora sua carne de porco pré-cortada possa incluir um pacote de cobertura, considere preparar uma cobertura simples (veja abaixo ideias de receitas) para personalizá-la. Independentemente da sua escolha, glacear um presunto adicionará sabor, cor e brilho que você terá orgulho de servir.

FOTO: Blaine Moats

FOTO: Blaine Moats

Como marcar um presunto

Embora tenhamos certeza de que seus convidados darão ao seu presunto uma nota '10', este é um tipo diferente de pontuação: preparar desta forma significa fazer cortes rasos na superfície do presunto. O objetivo é criar ranhuras para glacear o presunto, permitindo que ele penetre na casca grossa para dar sabor por completo. A pontuação também cria textura extra na parte externa do presunto, o que equivale a mais área de superfície para o saboroso esmalte cobrir. Você pode pular esta etapa com presuntos cortados em espiral .

Agora vamos começar a marcar: usando uma faca de chef, corte fendas rasas, com cerca de ¼ de polegada de profundidade, na pele do presunto, a cada centímetro ou mais. Você pode fazer isso em um padrão de diamante para apelo visual. Muitas pessoas também gostam de inserir cravos inteiros onde os cortes se cruzam para dar sabor e como destaque decorativo. Antes de fazer isso, certifique-se de que o sabor do cravo – sutilmente doce, mas picante – seja compatível com os ingredientes da sua cobertura.

Faça a cobertura de presunto

Existem inúmeras receitas para glacear um presunto, mas a maioria é feita com frutas, conservas ou chutneys que incluem laranja, cereja, cranberry, damasco ou manga. A doçura destas frutas combina deliciosamente com o salgado do presunto; adição de açúcar ou ingredientes que contenham açúcar, como molho barbecue ou marmelada, aumentam esse contraste doce e salgado. À medida que a cobertura esquenta, o açúcar carameliza, formando uma camada rica e brilhante na parte externa do presunto.

Marmelada Limão-Limão-Laranja

Se você quiser dar um toque especial ao glacear um presunto, algumas pimentas chipotle picadas (e escorridas) resolverão o problema. Ou complemente o sabor defumado da carne com o toque picante da mostarda. Independentemente do sabor que você escolher, a maioria dos esmaltes leva apenas alguns minutos para ser criada, usando apenas alguns ingredientes.

Experimente algumas de nossas receitas favoritas de presunto glaceado, como:

• Presunto de Páscoa glaceado, incluindo cobertura de damasco e cereja, cobertura de pêssego e abacaxi, cobertura de limão e mostarda e cobertura robusta
• Presunto Assado com Cobertura de Mostarda e Ameixa
• Presunto Glaceado com Manteiga de Maçã
• Presunto Glaceado com Chutney e Mel

Técnicas para vitrificar um presunto

Comece a glacear um presunto nos últimos 15 a 20 minutos de cozimento. Se você começar a escovar antes, o açúcar pode queimar a cobertura (e a casca do presunto). Prepare pelo menos uma xícara de cobertura para cada 2,5 a 4,5 quilos de presunto.

Para glacear o presunto, retire a assadeira do forno e coloque-a sobre uma gradinha; certifique-se de fechar a porta do forno para que o calor não escape. Usando um pincel ou colher para alinhavar, cubra o presunto com a cobertura e leve-o novamente ao forno. Continue assando até que o presunto atinja o ponto desejado temperatura interna (sugerimos 140°F). Sirva com cobertura adicional para dar sabor extra. (Nota: você pode seguir as mesmas instruções de cobertura para presuntos pré-cortados em espiral).

Viu como é fácil? Compre um presunto pré-cozido, corte a pele, prepare e pincele com uma cobertura rápida e pronto, você tem uma refeição deliciosa para feriados, ocasiões especiais - ou sempre que tiver vontade.

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