Um presunto assado suculento e vistoso é a peça central de muitos menus de Natal e Páscoa, co-estrela do peru em alguns dias de Ação de Graças, mas é fácil de adicionar ao seu jantar semanal de domingo. Além de ser saboroso e agradar ao público, o presunto é mais fácil de preparar do que a maioria dos outros cortes grandes, além de ser um dos mais curado, defumado ou assado , o que significa que estão todos prontos para serem preparados com os esmaltes ou molhos desejados, reaquecidos e devorados. Mas falta uma etapa nesse processo, que pode atrapalhar o sucesso do seu jantar se você não acertar: cortar um presunto.

Para ajudar você a se preparar para o sucesso do fatiamento, perguntamos a Sarah Brekke, M.S. , Melhores casas e jardins Teste o especialista culinário da cozinha, para um prato sobre como cortar um presunto. Não importa se você está começando com um corte com osso, um presunto em espiral, um presunto desossado ou um bife de presunto, temos soluções para tornar a tarefa muito fácil.

Jason Donnelly. Estilo alimentar: Holly Dreesman. Estilo de adereços: Joseph Wanek

O que você precisa para esculpir presunto

Um presunto cozido.Comece seguindo sua receita favorita de presunto. Se o seu presunto é com osso, experimente presunto com cobertura de alho e abacaxi. No lado espiral, apostamos no Berry Crisp Spiral Ham. Para um vencedor infalível e desossado, opte por presunto glaceado com chutney com espargos assados ​​e, para um bife de presunto ultrafácil, prepare presunto glaceado com manteiga de maçã (leva apenas 40 minutos). Independentemente do estilo do presunto, depois de sair do forno, deixe-o descansar pelo menos 15 minutos antes de cortá-lo para que o suco se redistribua por todo o corte da carne, diz Brekke. Cubra a proteína com papel alumínio durante esse tempo limite para manter o presunto aquecido. Uma tábua de cortar carne.Procure um estilo de tamanho generoso para não pingar nas bordas. Idealmente, teria um fundo antiderrapante. Caso contrário, coloque-o em cima de um pano de prato úmido ou de um pedaço extra de forro de malha para ajudar a manter a superfície segura enquanto você corta. Uma faca afiada de chef.Uma faca de 8 a 10 polegadas é ideal para o trabalho. Se a lâmina parecer cega, passe-a por um amolador de facas antes de cortar o presunto. Um garfo de trinchar ou um garfo de jantar grande e resistente, ou um grande conjunto de pinças.Isso ajudará a manter o presunto firme enquanto você corta e também pode ajudar a transferir as fatias para a travessa ou pratos.

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Como esculpir um presunto

Antes de nos aprofundarmos exatamente em como cortar um presunto (não importa o estilo que você cozinhou), é importante abordar o que Brekke considera os maiores erros quando se trata de cortar presunto. Concentre-se na segurança, ela aconselha. Certifique-se de que o presunto esteja apoiado em um lado plano para evitar que tombe; você sempre pode cortar um lado para que tenha uma base mais plana para sentar. Além disso, use um garfo ou pinça grande para ajudar a estabilizar a carne durante o processo de fatiar.

Jason Donnelly

Como esculpir um presunto com osso

A maioria dos presuntos com osso tem dois ossos diferentes atravessando a carne, explica Brekke:

Osso do fêmur: Passa longitudinalmente pelo presunto e tem uma forma circular distinta que pode ser vista projetando-se de um lado.Osso de Aitch:O outro osso, que você encontrará próximo ao topo do presunto.

Para as fatias de presunto mais impressionantes, você vai querer cortar grandes porções de carne desossada desses 2 ossos, diz Brekke.

Se o corte contiver apenas o fêmur, geralmente é rotulado como pernil de presunto. Isso vai lhe poupar um passo, mas quer você esteja trabalhando com dois ou um osso, a mesma técnica vale para cortar um presunto com osso. Simplesmente pule a etapa 2 se estiver se perguntando como esculpir um pernil de presunto.

1. Coloque o presunto com osso em uma tábua grande com a gordura voltada para cima.
2. Usando sua faca, faça um corte no centro do presunto, bem ao longo de um lado do osso da coceira. Siga a borda desse osso com a faca trabalhando em direção ao lado externo do presunto.
3. Insira a faca no início do primeiro corte, mas desta vez passe a faca ao longo da lateral do osso do fêmur, trabalhando em direção ao final do presunto. Isso deve resultar em um pedaço de carne bastante grande e desossado, que pode ser reservado para fatiar facilmente.
4. Repita o mesmo processo quantas vezes forem necessárias para contornar o presunto. O segredo é continuar seguindo as linhas dos ossos.
5. Use sua faca para cortar quaisquer áreas com excesso de gordura.
6. Se necessário, use a faca para criar uma área plana em um dos lados da porção de presunto.
7. Disponha o pedaço de carne com o lado cortado voltado para baixo para obter maior estabilidade e use um garfo para ajudar a segurar o presunto no lugar. Usando sua faca, corte fatias de presunto com espessura uniforme.

Dica de cozinha de teste: Não jogue esses ossos! Depois do jantar, use uma faca para cortar qualquer carne restante nos ossos do presunto para usar em sopas, ensopados, caçarolas, hashes de café da manhã ou fritadas. Mantenha o osso à mão (ele pode durar até 6 meses em um recipiente hermético no freezer) para infundir sabor em receitas como sopa, verduras refogadas ou feijão cozido.

Como esculpir um presunto em espiral

A máquina que espiraliza um presunto faz quase todo o trabalho para você, admite Brekke: Aprender a esculpir presunto em espiral é bastante simples. Basta fatiar e servir.

1. Coloque o presunto espiral em uma tábua grande.
2. Usando sua faca (de preferência uma faca de lâmina mais fina), passe a lâmina ao redor do osso para liberar as fatias finas do presunto maior.
3. Se necessário, passe a faca entre as fatias em espiral para ajudar a libertar a carne do osso.

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Como esculpir um presunto desossado

Não há dúvidas: fatiar um presunto desossado é ainda mais fácil.

1. Coloque o presunto desossado sobre uma tábua grande.
2. Usando sua faca, corte o presunto desossado como um pão.

Dica de cozinha de teste: Se o presunto for muito grande, corte-o ao meio antes de fatiar para facilitar a tarefa,

Como esculpir um bife de presunto

Curioso para saber como esculpir um bife de presunto? Essencialmente, já está esculpido para você. Um bife de presunto é um pedaço de presunto fatiado que está pronto para servir depois de cozido. Se você estiver dividindo o bife de presunto entre clientes separados, basta usar a faca para dividir porções iguais.

Agora você está bem equipado para cortar todos os tipos mais comuns de presunto. A partir daqui, só falta saborear as fatias que você tão lindamente cortou. Se acontecer de você ter extras, estude nossos truques para o melhor maneira de reaquecer presunto . Ou se você quiser transformar sua proteína bônus em algo novo, não perca essas sobras de receitas de presunto que você vai adorar fazer.

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