Um lindo presunto assado é a melhor peça central que podemos imaginar para as refeições de férias. Parece impressionante (especialmente com um brilho esmalte de presunto ), mas dá muito pouco trabalho para chegar à mesa. Felizmente, existem muitas maneiras de cozinhar presunto. Você pode assar presunto, grelhar ou até mesmo cozinhe em panela elétrica ! Portanto, mesmo que o seu forno esteja cheio de acompanhamentos ou tortas natalinas, você tem outras opções de eletrodomésticos. Mostraremos como preparar presunto de todas essas maneiras, além de dicas sobre como esculpir e como escolher um presunto quando estiver no supermercado.

Carson Downing

Como Assar um Presunto no Forno

Quando se trata de aprender a assar presunto, são necessários apenas alguns passos: preparar o presunto e assá-lo! É muito tranquilo, pois a maioria dos presuntos disponíveis no supermercado já estão cozidos. Siga estas instruções para obter um presunto macio e perfeitamente cozido.

Passo 1: Pré-aqueça o forno e prepare o presunto

Pré-aqueça o forno a 325°F. Você não precisa lavar o presunto antes de assá-lo. Se você nos perguntar, o presunto assado fica uma delícia mesmo quando deixado simples; no entanto, marcar um padrão de diamante com uma faca de chef na camada externa e pincelar uma cobertura durante o cozimento torna o presunto uma peça central vistosa e adiciona sabor. Use a faca do chef para fazer cortes diagonais com cerca de 2,5 cm de distância no presunto. Corte a superfície do presunto para que a cobertura penetre no presunto. Se desejar, coloque cravos inteiros no presunto para decorar e dar sabor. É mais fácil enfiá-los onde os cortes se cruzam. (Retire os cravos antes de comer o presunto.)

Passo 2: Asse o presunto

Coloque o presunto em uma gradinha em uma assadeira rasa. Insira um termômetro próprio para forno no centro do presunto. (Não deve tocar no osso de um presunto com osso.) Asse, descoberto, no forno pré-aquecido até que o presunto atinja a temperatura desejada (140°F para presunto pré-cozido). Como os tempos de cozimento variam de acordo com o tamanho e o tipo de presunto, use os tempos abaixo como guia.

Brie Goldman

Passo 3: Pincele o presunto (se quiser)

Se vocês são usando um esmalte , o melhor momento para colocá-lo é durante os últimos 15 a 20 minutos de cozimento. Se você glacear o presunto antes, o açúcar da cobertura poderá queimá-lo. Retire a grelha do forno e use um pincel ou colher para cobrir o presunto com cobertura. Continue assando. Reserve o restante da cobertura para servir com o presunto.

Quanto tempo para assar presunto

Quanto tempo para cozinhar um presunto depende do peso e do tipo de presunto. Use estas diretrizes para saber por quanto tempo assar presunto para sua ocasião especial:

Presunto cozido desossado

• 1½ a 3 libras asse por ¾ a 1¼ horas até 140°F
• 3 a 5 libras asse por 1 a 1¾ horas até 140°F
• 6 a 8 libras asse por 1¾ a 2 horas e meia até 140 ° F
• 8 a 10 libras* leve ao forno por 2¼ a 2¾ horas até 140°F

Presunto cozido com osso

• 6 a 8 libras asse por 1½ a 2¼ horas até 140°F
• 14 a 16 libras* leve ao forno por 2¾ a 3¾ horas até 140°F

Presunto com osso (cozinhe antes de comer)

• 3 a 5 libras asse por 1¾ a 3 horas até 150°F
• 7 a 8 libras asse por 2½ a 3¼ horas até 150°F
• 14 a 16 libras* leve ao forno por 4 a 5¼ horas até 150°F

* Observação : Presuntos com peso superior a 8 libras devem ser cobertos com papel alumínio na metade da torrefação.

Como cozinhar presunto em panela lenta

Sim, você pode fazer presunto em panela elétrica. Para uma panela elétrica de 5½ a 6 litros, escolha um presunto desossado com cerca de 2,5 quilos, pincele-o com uma cobertura e cozinhe lentamente, coberto, por 8 a 9 horas em fogo baixo. Obtenha instruções passo a passo para nossa receita de presunto de cereja e cola na panela elétrica.

Como reaquecer presunto em panela lenta

Como grelhar presunto

Insira um termômetro de carne na parte mais grossa de um pernil de presunto cozido. Para uma churrasqueira a carvão ou a gás, cozinhe indiretamente, organizando brasas médias em torno de uma pingadeira. Teste o fogo médio-baixo acima da panela. Coloque o presunto na grelha sobre a frigideira, tampe e grelhe até que o presunto atinja 140°F (diretrizes de tempo abaixo), pincelando o presunto com a cobertura desejada uma ou duas vezes durante os últimos 20 minutos de cozimento. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. (A temperatura aumentará 5°F durante este período.)

Aprenda a acender uma churrasqueira a carvão

Quanto tempo para cozinhar presunto na grelha

Tal como acontece com todos os assados, o tempo para grelhar o presunto depende do seu peso.

• Presunto de 3 a 5 libras: grelhe por 1¼ a 2 horas ou até que o presunto atinja 140°F
• Presunto de 6 a 8 libras: grelhe por 2 a 3¾ horas ou até que o presunto atinja 140°F

Dica de cozinha de teste: Se estiver grelhando um presunto natural, pode ser necessário grelhar mais 45 a 60 minutos para atingir 140°F.

Jacob Fox

Como cozinhar um presunto espiral recheado

Pré-aqueça o forno a 325°F. Forre uma assadeira rasa com papel alumínio. Entre as fatias de um presunto fatiado em espiral de 8 a 10 libras, insira meia laranja em fatias finas; quatro dentes de alho em lascas; e raminhos de alecrim fresco e/ou tomilho em volta do presunto. Transfira o presunto com a superfície plana voltada para baixo para a assadeira preparada. Cubra com papel alumínio. Asse por 2 a 2 horas e meia ou até dourar e aquecer (140°F). Nos últimos 45 minutos de cozimento, descubra e coloque a cobertura sobre o presunto (se estiver usando cobertura). Transfira para uma travessa usando duas espátulas grandes e largas.

Obtenha a receita de presunto espiral recheado

Como cozinhar um bife de presunto

Quando não é necessário cozinhar um presunto completo, os bifes de presunto são uma boa opção. Cubra levemente uma frigideira pesada com spray de cozinha antiaderente ou use uma frigideira antiaderente. Pré-aqueça em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o bife de presunto e reduza o fogo para médio. Cozinhe, descoberto, por 9 a 11 minutos (para um bife de ½ polegada de espessura) ou até aquecer (140°F). Bifes de presunto também são ideais para grelhar e grelhar.

Presunto Glaceado com Manteiga de Maçã

Jason Donnelly

Como esculpir um presunto com osso

Coloque o presunto no lado mais plano. Se não houver um lado plano, use uma faca de trinchar para cortar um pequeno pedaço de presunto do fundo para que ele fique plano. Corte as fatias até o osso e depois corte ao longo do osso para liberar as fatias.

Nossas melhores receitas de presunto

Descobrir como esculpir um presunto isso não tem osso? Simplesmente corte-o. Não há nada com que se preocupar aqui, exceto talvez ter certeza de que você tem uma faca e um garfo para manter tudo imóvel.

Tipos de presunto

O presunto é um corte de carne de porco da perna traseira. Embora a maioria dos presuntos no supermercado estejam totalmente cozidos, você tem algumas escolhas a fazer ao escolher um presunto.

Osso: Pelo menos parte da perna ou do osso do quadril ainda está no lugar, o que acrescenta sabor durante o cozimento. Você pode comprar um presunto inteiro totalmente cozido, que inclui toda a perna curada, mas a metade da alcatra (extremidade redonda e mais carnuda) ou a porção do pernil (cônico e mais fácil de cortar) geralmente é suficiente para a maioria das ocasiões (5 a 6-). libra de presunto rende de 16 a 20 porções). A metade da alcatra é geralmente mais carnuda e macia do que a metade da perna, que geralmente é um pouco mais dura e tem mais tecido conjuntivo.

Desossado: Todos os ossos foram removidos. A forma do presunto totalmente cozido é reformada e o presunto é embrulhado ou enlatado para manter a carne unida. Alguns presuntos enlatados são formados a partir de pedaços de presunto unidos com gelatina. Presuntos desossados ​​são simples de fatiar.

Corte em espiral: Presunto totalmente cozido com osso ou desossado, pré-fatiado para facilitar o serviço. Geralmente vêm com um pacote de esmalte.

Água ou salmoura adicionada: Presunto totalmente cozido injetado com salmoura ou água. O rótulo do presunto indicará se o presunto contém água ou salmoura.

Curado a seco: A superfície do presunto é salgada e o presunto é armazenado para permitir a penetração do sal, geralmente por quatro a seis meses.

Curado por via úmida: Presuntos curados por via úmida são imersos ou injetados em salmoura contendo água, sal, açúcar, especiarias e agentes de cura como nitrito de sódio, nitrato de sódio e cloreto de potássio.

Natural não curado: Os presuntos com este rótulo são geralmente conservados com aipo em pó, que é organicamente rico em nitratos, e depois defumados. Os rótulos que incluem 'presunto com sucos naturais' não têm muita água adicionada e podem levar até 60 minutos a mais para assar.

Bife de presunto: Uma fatia do centro de um presunto com osso. Este corte é ideal para quando se deseja uma porção menor de presunto e para cortar e utilizar em receitas.

Presunto fresco: Presunto não processado e cru. A maioria dos presuntos passa por um processo de cura e é então chamada de presunto curado.

Presunto country: Presunto cru, mas curado, seco e defumado ou não defumado, como o famoso presunto Smithfield da Virgínia.

Como comprar e armazenar presunto

Na hora de comprar um presunto cozido e curado, escolha um que seja firme e carnudo com carne rosada. Para um presunto com osso, como meia alcatra ou porção de pernil, calcule cerca de três porções de entrada por quilo. Para um presunto desossado, planeje quatro a cinco porções por quilo. A menos que o rótulo diga o contrário, presuma que seu presunto precisa ser refrigerado. Um presunto desossado e sem lata pode ser refrigerado por até uma semana; porções de pernil e alcatra podem ser refrigeradas por até 2 semanas.

Dica de cozinha de teste: Você pode querer comprar presunto extra para ter sobras para sanduíches, pratos com ovos, sopas, saladas e caçarolas.

Jason Donnelly

A melhor receita de presunto festivo

Cozinhar presunto para as férias é muito fácil. Se você está procurando uma receita assada no forno, este presunto básico de férias é um ótimo lugar para começar. Esta receita ensina como glacear um presunto e inclui três receitas de glacê diferentes.

Obtenha nossa receita de presunto festivo com esmaltesEsta página foi útil?Obrigado pelo seu feedback!Diga-nos porquê! Outro envio