O destilaria equivalente aos vinhos cultivados, “destilarias agrícolas” ou “destilarias imobiliárias” concentram-se no cultivo de matérias-primas usadas para destilar bebidas alcoólicas.

No entanto, isso representa uma porcentagem relativamente pequena de destilarias. Vários estados oferecem licenciamento e incentivos fiscais para “destilarias agrícolas” que trabalham com produtos agrícolas provenientes de produtores locais. No entanto, apenas alguns começam com as próprias mãos na terra.

“Acho que a maneira mais fácil de descrevê-lo é: se um fazendeiro na Pensilvânia em 1750 reconheceria seu modelo de negócio, você é uma destilaria de fazenda”, diz Mike Swanson, coproprietário / destilador-chefe da Espíritos do Extremo Norte em Hallock, Minnesota.

A vantagem de uma destilaria é o controle absoluto sobre as safras que são cultivadas. Extremo Norte tem experimentado crescer e comparar microvarietais de centeio .

Enquanto isso, em Destilaria de Peixe de Ferro em Thompsonville, Michigan, os produtores usam métodos de agricultura orgânica e conservam o abastecimento de água local por meio de práticas ambientais responsáveis.

“Em nossos próprios corações, sabemos o que estamos fazendo com a terra e essas coisas são importantes para nós”, diz David Wallace, proprietário / sócio da Iron Fish.

Essas quatro destilarias dão um novo significado ao movimento “terra para vidro”.

Sementes de centeio na destilaria Far North / Foto de Cheri Reese

Espíritos do Extremo Norte

Hallock, MN

Embora tenha crescido em uma família de fazendeiros de várias gerações, Swanson fez alguns desvios no setor de saúde e no mundo corporativo. Ele voltou à vida na fazenda em 2012, depois que seu pai começou a falar em aposentadoria. “Você pode tirar o menino da fazenda, mas não pode tirar a fazenda do menino”, diz ele.

Hoje, Far North cultiva 100 acres de centeio e 10 acres de milho usados ​​para fazer uísque. Seu carro-chefe é Roknar, um robusto centeio de Minnesota com abundância de frutas e especiarias de pomar. A destilaria produz outras bebidas espirituosas como um vodka single .

Uma das vantagens de uma fazenda, para o produtor, é que pode cultivar e experimentar múltiplas variedades de uma cultura. Swanson fez exatamente isso com 15 variedades de centeio.

Depois de analisar os grãos (um estudo de suas descobertas será lançado neste verão), Swanson usou alguns dos maiores sucessos para destilar uma edição limitada Série Roknar Seed Vault. A primeira rodada esgotou rapidamente. Um segundo lote está planejado para o outono.

Experimente esta garrafa: Roknar Minnesota Rye Uísque

“Você tem que rolar com os socos. É tudo a Mãe Natureza no final do dia. ” —Gabriella Purita, destiladora principal, Destilação Greenport

Destilação Greenport

Southold, NY

North Fork de Long Island é conhecida por seus vinhedos pitorescos. Mas as destilarias também são uma parte crescente da cena aqui.

Greenport , o braço de destilação de Vinhos de uma mulher , foi fundada em 2009 depois que um tornado devastou os vinhedos de 40 acres e tornou suas uvas impróprias para o vinho.

A enóloga Claudia Purita, a “uma mulher”, plantou a vinha em 2004 no local de uma antiga quinta de batata. Sua filha, Gabriella Purita, agora a destiladora-chefe, solicitou uma licença de destilação para que pudesse transformar as uvas danificadas em grappa . Foi uma homenagem ao pai dela, Frank, que morreu em 2001.

“Ele e eu adorávamos grappa e gim”, diz Gabriella. “Tentamos tirar o melhor proveito de uma situação ruim para nós.” Grappas uni-varietais, como um feito de aromático Gewürztraminer uva, são a oferta de assinatura da destilaria, enquanto o gin é aromatizado com 28 botânicos, quase todos provenientes da fazenda.

“Você tem que lidar com os golpes”, diz Gabriella. Essa atitude fragmentada incorpora a vida agrícola. “É tudo a Mãe Natureza no final do dia.”

Experimente esta garrafa: Greenport Distilling White Grappa

Artesanato de destilarias de grãos gastos em fazendas, padarias e outros lugares

Destilaria de Peixe de Ferro

Thompsonville, MI

Localizada no final de uma estrada de terra de 3,5 km em uma fazenda recuperada que data da década de 1890, a Destilaria de Peixe de Ferro cultiva e obtém grãos locais para fazer destilados artesanais. Sua linha inclui um Bourbon puro estilo trigo e Four Cask , uma mistura de Bourbons terminou em barris de rum, conhaque, xarope e xarope de bordo.

Com o nome de um apelido dado à truta truta prateada local, o Peixe de Ferro cultiva trigo e centeio na propriedade de 120 acres. “[Isso é] cerca de 50% dos grãos necessários para a destilaria”, diz o proprietário / sócio David Wallace. O milho é obtido em outro lugar.

A esposa de Wallace, Heidi Bolger, tem raízes na área, pois sua mãe cresceu lá. Cerca de 10 anos atrás, os Wallaces compraram as terras agrícolas, mas não sabiam o que fazer com elas. Em vez disso, fez uma viagem às destilarias da Escócia para concretizar os planos de cultivo de grãos e produção de uísque.

A destilaria está focada em métodos de cultivo sustentáveis ​​e preservação do abastecimento de água local.

“É importante que tenhamos controle sobre o que acontece em nossos campos e como usamos nossa terra”, diz Wallace. Uma vez que o grão é colhido e o processo de destilação é iniciado, 'não há diferença entre nós e qualquer outra destilaria.'

Experimente esta garrafa: Whisky Bourbon Straight Fish Iron

Grão para vidro na Destilaria Whistlepig / Fotos cortesia de Whistlepig

Destilaria Whistlepig

Shoreham, VT

Construído no local de uma antiga fazenda de gado leiteiro, Whistlepig é especialista em whisky de centeio. Sua safra de centeio cobre 220 acres da fazenda de 500 acres.

“[Nós] tentamos de tudo um pouco”, disse Emily Harrison, a gerente da destilaria. Isso inclui diferentes tipos de trigo, centeio e milho tradicionais, até mesmo o milho commodity Dent # 2. “O que fazemos depende da nossa colheita”, diz ela.

Entre seus engarrafamentos está Farmstock Rye. O objetivo de longo prazo é criar um whisky feito inteiramente com grãos cultivados na fazenda. Seus três primeiros lançamentos foram feitos com uma pequena porcentagem do próprio centeio de Whistlepig, que aumentou a cada engarrafamento.

O primeiro lançamento incluiu 20% de centeio cultivado em casa, com o restante baseado em uísques mais maduros de Indiana e Canadá . O segundo continha 32% de seu próprio centeio, e o terceiro, um engarrafamento complexo que explode com gengibre cristalizado e tempero de cozimento, aumentou para 52%.

Uma quarta edição está em andamento. “O plano desde o primeiro dia é fazer da fazenda até o vidro”, diz Pete Lynch, o mestre dos blender de Whistlepig.

Experimente esta garrafa: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003