Muitas receitas de biscoitos fornecem uma descrição detalhada de como os biscoitos devem ficar quando terminarem de assar. Portanto, mesmo que você seja um padeiro experiente, é importante ler a receita antes de começar. Claro, você pode ser do tipo que fica tentado a provar massa de biscoito crua, mas é bom saber que a receita de biscoito na qual você gastou tanto tempo está assada com perfeição. Para garantir que seus biscoitos não fiquem mal cozidos ou assados ​​demais, verifique sempre os biscoitos no tempo mínimo de cozimento. Embora não exista um teste que funcione para todos os tipos de biscoito, aqui estão algumas maneiras comuns de saber se o que você está fazendo já terminou de assar.

BHG / Julie Bang

Obtenha nossa melhor receita de biscoito de açúcar

Como saber quando os biscoitos de açúcar estão prontos

Receitas de recortes de biscoitos açucarados geralmente exigem cozimento até que as bordas estejam firmes ou firmes. Se for esse o caso da sua receita, os biscoitos açucarados devem estar firmes (não marrons) e não parecerem mais macios e derretidos.

O teste de fundo marrom claro

Alguns biscoitos açucarados e receitas de biscoitos claros (como biscoitos de Natal e biscoitos com impressão digital) exigem fundos marrons claros como teste de cozimento. Como a cor do fundo de um biscoito não é aparente à primeira vista, você precisa levantar delicadamente a borda de um dos biscoitos da assadeira usando um espátula (US$ 10, Alvo ) e dê uma olhada na parte inferior.

Como saber quando os biscoitos de aveia estão prontos

Muitos descartam receitas de biscoitos, incluindo biscoitos de aveia , especifique o cozimento até que as bordas fiquem douradas ou marrom-claras; frequentemente, a receita também especifica que os centros devem parecer definidos (não agitados e crus). Nesses casos, geralmente você pode saber simplesmente olhando os cookies. Não deixe as bordas ficarem marrom-escuras, ou os biscoitos ficarão assados ​​demais.

Jason Donnelly

Experimente nossa receita clássica de biscoito de manteiga de amendoim

Como saber quando os biscoitos de manteiga de amendoim estão prontos

Como outros cookies drop, biscoitos de manteiga de amendoim e as flores de manteiga de amendoim são geralmente cozidas até que as bordas fiquem marrom-claras. Como a própria manteiga de amendoim pode fazer os biscoitos parecerem marrom-claros, pode ser necessário acender a luz do forno ou até mesmo retirá-los brevemente do forno para dar uma olhada mais de perto e verificar as bordas.

Como saber quando o pão de gengibre e outros biscoitos escuros estão prontos

Quando os ingredientes do seu biscoito são especialmente escuros (como é o caso dos biscoitos de melaço e pão de gengibre), pode ser difícil dizer quando as bordas ou o fundo estão realmente dourados ou marrom-escuros. É aí que um teste de toque pode ajudar: cutuque-os suavemente com uma espátula ou pressione suavemente as bordas para garantir que estejam firmes. Um toque de marrom pode ser perceptível nas bordas.

Blaine Fossos

Como saber quando os biscoitos de chocolate estão prontos

Os biscoitos de chocolate são feitos quando têm uma borda ou fundo dourado firme e aparecem ligeiramente firmes na parte superior. Se as bordas ficarem marrom-escuras, elas estão assadas demais. Se as bordas não estiverem douradas e a parte superior estiver macia e brilhante, leve ao forno mais um pouco.

23 de nossas melhores receitas de biscoitos de chocolate

Como saber quando os brownies estão prontos

Brownies de bolo, incluindo brownies de leitelho (também conhecido como bolo de folha do Texas), são feitos quando estão firmes e começam a se soltar das bordas da assadeira. Estas receitas podem recomendar inserindo um palito no centro dos brownies. Quando o palito sair limpo, os brownies estão prontos! Os brownies fudgy não têm um teste de cozimento específico porque não há uma maneira fácil de verificar se estão prontos. Na maioria dos casos, essas receitas dão apenas um tempo de cozimento e devem ser retiradas do forno assim que o cronômetro desligar.

Como saber quando as barras com cobertura de migalhas estão prontas

Os biscoitos em barra com cobertura tipo miolo ou streusel são feitos quando a cobertura fica marrom clara. Mesmo as coberturas feitas com açúcar mascavo ganham uma cor dourada quando o açúcar carameliza. Às vezes, a crosta inferior é parcialmente assada antes de adicionar o recheio e a cobertura. Certifique-se de remover a crosta do forno conforme as instruções ou a crosta queimará quando as barras retornarem ao forno para o cozimento final.

Blaine Fossos

Como saber quando os cookies são feitos em casos especiais

Embora muitos cookies compartilhem características e indicações de cozimento semelhantes, outros exigem sinais visuais de cozimento totalmente diferentes. Aqui estão dois casos especiais em questão:

Fudge Êxtases: Fudge Ecstasies são biscoitos de chocolate que contêm pouca farinha, portanto os indicadores típicos de cozimento não funcionam. Esses biscoitos estão prontos quando as bordas estão firmes e a parte superior fica com uma cor opaca e rachada. Certifique-se sempre de consultar a receita para saber como testar os biscoitos.

Bolo seco friável: Embora os biscoitos amanteigados geralmente sejam feitos quando o fundo está marrom, os biscoitos amanteigados assados ​​​​em forma redonda ou em fatia podem quebrar se você tentar levantá-los para verificar o fundo. Esses biscoitos são macios por natureza e frágeis quando quentes. Uma boa indicação do cozimento desses e de outros biscoitos amanteigados é que os centros ficarão firmes e firmes.

Dicas de solução de problemas para assar biscoitos

Se você descobrir que seus biscoitos estão sempre mal passados ​​ou exagerados (mesmo que você siga os horários das receitas ao pé da letra), há maneiras de garantir um cozimento melhor na próxima vez.

Use um termômetro de forno:Um termômetro de forno (US$ 6, Banho de cama e muito mais ) ajudará a garantir que a temperatura do forno seja precisa. Use as melhores folhas de biscoitos:Nossa Test Kitchen oferece dicas precisas para selecionando assadeiras para produzir os melhores resultados. A assadeira (US $ 13, Target) deve ser de cor clara a média e ter apenas um lado elevado (dois no máximo!) Para permitir a circulação de ar. Meça a massa com precisão:Certifique-se de fazer exatamente a quantidade certa de massa por biscoito, conforme especificado na sua receita. Se você usar mais (ou menos) massa por biscoito, poderá facilmente assá-los mal ou demais. Tente usar um colher de biscoito (US$ 13, Caixa e barra l) para garantir biscoitos com porções perfeitas. Espace seus cookies corretamente:Tenha cuidado ao colocar os biscoitos na assadeira conforme especificado na receita. O espaçamento foi elaborado para permitir a propagação e também o fluxo de ar ao redor dos biscoitos. Asse uma folha de cada vez:Asse os biscoitos na grelha central do forno e asse apenas uma assadeira de cada vez. Deixe os biscoitos esfriarem na frigideira:Se especificado na receita, deixe os biscoitos ficarem na assadeira após o cozimento. Isso os ajuda a definir um pouco mais antes de removê-los para um grade (US$ 12, Michaels ) legal.

Confira nossa lista completa de dicas do Test Kitchen para assar biscoitos. Depois de esfriar todos os biscoitos, certifique-se de armazene-os adequadamente para mantê-los com sabor fresco. Você também pode congelar seus biscoitos para que nenhuma massa preciosa seja desperdiçada.

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