4 links de linguiça de porco, picada grosseiramente
2 corações de porco, moídos ou picados grosseiramente
& frac12 xícara de funcho, picado
1 xícara de cebola branca, cortada em cubos
& frac12 xícara de cenoura, cortada em cubos
& frac14 xícara de alho-poró, picado
& frac14 xícara de aipo, picado
1 colher de sopa de alho picado
1 anchova curada com sal, embebida
& frac12 xícara de cepes frescos (ou congelados), cortados em cubos
1 xícara de tomate esmagado
2 colheres de chá de flocos de pimenta
& frac12 xícara Armagnac
1 xícara de vinho branco
4 xícaras de caldo de galinha caseiro (ou totalmente natural comprado), dividido
& frac12 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de sálvia e salsa picada
Azeite virgem extra, para terminar
Pecorino Romano, ralado na hora, para finalizar

Sear linguiça de porco e corações em uma panela quente. Retire da panela e escorra. Deixe suar todos os vegetais, cogumelos, anchovas e flocos de pimenta até ficarem macios, por aproximadamente 5 minutos. Deglaze com Armagnac e reduza até secar. Adicione o vinho branco e reduza pela metade. Adicione 2 xícaras de caldo de frango e cozinhe em fogo médio-alto até ficar pegajoso. Adicione as 2 xícaras restantes de caldo de galinha. Cozinhe, coberto, até que a carne esteja macia, por cerca de meia hora. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 15 minutos. Finalize com ervas frescas e um fiozinho de azeite virgem extra e Pecorino Romano ralado na hora. Sirva sobre sua massa favorita. Serve 8

Recomendação de vinho:

O gerente geral / diretor de bebidas Carl York recomenda um Riesling da Alsácia para combinar com o coração de porco e o prato de ragu com salsicha. “Atualmente oferecemos o Clos Liebenberg 2010 de Valentin-Zusslin”, diz York. É um 'muito delicioso, ótimo emparelhamento'.