Outro

Em defesa do superdoce Sloe Gin Fizz

Hoje, o estabelecimento de coquetéis prega o equilíbrio a tal ponto que aparentemente nenhum coquetel peculiar e doce em nosso vasto cânone está a salvo de ser “corrigido” retroativamente. Mas e aquelas bebidas que foram criadas explicitamente para bebedores que gostam de doces e não querem sentir o gosto do álcool? É exatamente para isso que o sloe gin fizz se destina.

Esta bebida batida de verão geralmente é feita de gim de abrunho , suco de limão, calda comum e club soda. É claro que alguns ajustes são inevitáveis à medida que o gosto dos bebedores se afasta das misturas açucaradas e que mascaram a bebida. Entre eles: misturar álcoois para a base, reduzir a doçura e adicionar clara de ovo à receita. No entanto, esta abordagem apresenta um risco: em que momento um cocktail perde a sua identidade?

Danny Shapiro, proprietário da escarnecedor , o bar centrado no gin em Chicago, é um evangelista do gin fizz. Ele descreve a bebida como “um delicioso coquetel” nos moldes de um amaretto sour. É uma das bebidas mais populares do seu cardápio. Sem surpresa, Shapiro não aprova a tendência recente de substituir metade da base de gin de abrunho por gin - ele diz que é como adicionar um monte de uísque de alta qualidade a um amaretto sour - o que torna um coquetel completamente diferente, para um bebedor diferente.

“A pessoa que adora gin efervescente adora-os por serem doces e deliciosos”, diz Shapiro. Isso não é o que você buscaria em uma situação pensativa e de consumo lento. Abaixo, ele compartilha a receita que aperfeiçoou.

O que é Sloe Gin?

Antes de começarmos a construir, vamos desvendar a estrela inglesa do coquetel. Apesar do nome, gim de abrunho não é um gim. É um licor à base de vodka ou, mais frequentemente, gin com infusão de bagas de abrunho, que crescem selvagens em sebes por toda a Inglaterra. Essas frutas arroxeadas do tamanho de uma moeda de dez centavos têm um sabor terrivelmente adstringente quando comidas cruas, mas desenvolvem um sabor ácido e rico, semelhante ao da groselha quando cozidas com adoçantes. Muitas vezes são transformados em conservas ou incorporados em licores adoçados, o que os destiladores fazem desde 1800. A maioria dos gins de abrunho são de baixa octanagem, atingindo cerca de 25% a 30% abv.

O gin de abrunho de boa qualidade é doce com um toque amargo, como uma ameixa verde, e é essencial para fazer um agradável gin efervescente de abrunho. Os americanos esqueceram o sabor daquela bebida depois que o mercado de importação deste licor artesanal britânico secou por volta da década de 1960. Quando isso aconteceu, os destiladores preencheram o vazio com fac-símiles produzidos em massa, equivalentes a “granadina enriquecida com álcool de cereais”. de acordo com o icônico barman e autor Toby Cecchini.

Você também pode gostar: Sloe Gin está de volta

O gin Sloe começou a ressurgir no final dos anos 2000, quando os produtores ingleses de Gin Plymouth lançou um produto baseado em uma receita de 1883 para exportação para os EUA. Aliás, foi nessa época que o fascínio dos bartenders em reviver (e corrigir) coquetéis antigos estava explodindo.

Quando Shapiro fez uma viagem educacional sobre bebidas espirituosas a Londres em 2010, Plymouth ainda era o único gin de abrunho de qualidade no mercado. No entanto, ele só se tornou fã da bebida espirituosa depois de provar outra versão com o sabor que deveria, na fabricante de dry-gin de Londres Sipsmith . Depois dessa viagem, Shapiro e seus sócios abriram o Scofflaw, em 2012, com uma fórmula de gin fizz de abrunho que quase não mudou desde então.

A anatomia de um Gin Fizz

Primo do gin fizz e de Tom Collins, o sloe gin fizz tem algumas características distintivas - dependendo de para quem você perguntar. Para Shapiro, o que distingue tecnicamente um fizz de um Collins é a adição de gelo a este último.

“Gin fizzes são bem agitados até ficarem espumosos, enquanto um Collins é frequentemente mexido e tem bolhas mínimas”, diz Shapiro. Então, novamente, certas interpretações exigem gelo, caso contrário receita tradicional de gin fizz de abrunho . Os bartenders também ficam divididos quanto à adição de clara de ovo, que proporciona uma cobertura magneticamente espumosa e uma textura sedosa. A clara de ovo é um elemento-chave em um gin fizz e Shapiro adiciona o ingrediente à sua receita principalmente pela aparência, embora alguns digam isso prejudica do coquetel. Alguns bartenders substituirão o club soda da bebida por vinho espumante – semanticamente, isso o colocaria na categoria “royale”, embora Shapiro esteja aberto à ideia como outra forma de domar a doçura.

Como fazer um Sloe Gin Fizz

A receita de gin fizz de abrunho de Shapiro agrada ao paladar moderno, mas ainda honra a personalidade do coquetel e o perfil de sabor para os puristas. Ele tempera 1,5 onças de Plymouth Sloe Gin com 0,5 onças de Broker’s gin para dar ao gole um toque cítrico sutil. A partir daí, as coisas se alinham principalmente com a tradição, exceto pela polêmica clara de ovo para guildar o lírio espumoso. “Para nós, trata-se de mantê-lo o mais próximo possível do que deveria ser”, diz Shapiro.