Refogar é uma maneira rápida e versátil de cozinhar qualquer tipo de cogumelo, incluindo botão, cremini, shiitake, portobello e até cogumelos morel . (Melhor ainda, prepare uma combinação de seus favoritos.) Depois de saber como cozinhar cogumelos, saboreie-os como acompanhamento, experimente-os temperados simplesmente com sal marinho e pimenta-do-reino moída ou use-os para cobrir pizza e macarrão. Ao refogar cogumelos, inicie o processo com os fungos mais frescos que encontrar e use nossas dicas para limpá-los e fatiá-los.

BHG/Ana Cadena

Como refogar cogumelos

Para quatro porções de acompanhamento, comece com cerca de 8 onças (3 xícaras) de cogumelos fatiados e 2 colheres de sopa. óleo ou manteiga. Saltar cogumelos:

1. Aqueça o óleo ou a manteiga em fogo médio-alto em uma frigideira grande (US$ 25, Alvo) . Quando o óleo ou manteiga derretida estiver quente, adicione os cogumelos. Você deverá ouvir um chiado. (Se a gordura não estiver quente o suficiente, os cogumelos começarão a molhar e a cozinhar no vapor em vez de refogar.)
2. Cozinhe os cogumelos por 4 a 5 minutos ou até que estejam macios e levemente dourados.
3. Para cozinhar uniformemente, mexa os cogumelos ocasionalmente com uma espátula resistente ao calor (US$ 11, Crate & Barrel) ou uma colher de pau.

Dica de cozinha de teste: Certifique-se de não amontoar os cogumelos na panela, ou eles irão cozinhar no vapor em vez de saltear. O ideal é uma única camada com espaço entre os cogumelos. Além disso, certifique-se de que a panela em que você está cozinhando seja grande o suficiente.

BHG/Ana Cadena

Comece com cogumelos limpos e secos

Os passos para limpar cogumelos são os mesmos para quase todos os tipos, exceto cogumelos (saiba mais em nossa página sobre como limpar cogumelos) . Evite colocá-los sob água corrente. Não mergulhe cogumelos frescos em água; eles absorverão a água e ficarão encharcados, dificultando o escurecimento. O segredo para cogumelos salteados perfeitamente é deixá-los o mais secos possível após a limpeza.

Cogumelos cortados para refogar

Após a limpeza, corte a ponta de cada haste. Em uma superfície de corte, use uma faca afiada (US $ 15, Bed Bath & Beyond) para cortar os cogumelos em metades, quartos ou fatias. Os cortes maiores ficam bem em pratos para os amantes de cogumelos porque obtêm um sabor mais robusto do que quando cortados em cubos ou fatiados.

Maneiras de saborear cogumelos salteados

Depois de aperfeiçoar o refogado de cogumelos, há muitas receitas de cogumelos para aproveitar esses delicados fungos. Tempere os cogumelos com tomilho, sal e pimenta-do-reino moída antes de espalhar sobre torradas de massa fermentada com queijo (foto acima). Grelhe ou grelhe seu corte favorito de bife ou costeletas de porco e cubra com uma colher de cogumelos salteados. Ou você pode começar salteando e depois cozinhando os cogumelos com molho na frigideira nos minutos finais. Adicione cogumelos aos vegetais e queijo para rechear uma omelete. Para saber como cozinhar cogumelos para macarrão, experimente misturar o macarrão e os cogumelos cozidos e quentes com azeite e queijo parmesão ralado. Adicione um pouco de bacon cozido e picado à mistura para dar ainda mais sabor. As possibilidades de utilizar cogumelos salteados nos seus pratos são infinitas.

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