Parece que o carvalho sempre foi a madeira preferida para barris de vinho, mas a sequóia já foi popular na Califórnia, assim como o castanheiro na Europa. Seja qual for o barril, os vinicultores dizem que não deve ser o sabor principal do vinho. Em vez disso, destinam-se a adicionar 'tempero'. Se for esse o caso, então há um novo tempero na cidade: madeira de acácia. Os enólogos descobriram que o uso criterioso de barris de acácia durante a produção adiciona uma nota floral, textura aprimorada e menos de um sabor “amadeirado”. Vamos dar uma olhada no que é este vinho.

Quem está usando Acacia

A acácia, que vem de florestas no norte da França, é serrada em vez de dividida em aduelas e é usada por um punhado de vinícolas em todo o mundo. É empregado principalmente para Sauvignon Blanc , e produtores em Sonoma County e Central Coast, na Califórnia, foram os primeiros a adotar, diz Phil Burton, proprietário da Construtores de barris tanoaria em Napa Valley.

Como o carvalho realmente afeta o vinho?

O que os enólogos estão dizendo

“A acácia é benéfica com moderação, pois definitivamente dá uma sensação na boca com textura ao [nosso] Sauvignon Blanc.” —Matt Crafton, Chateau Montelena

“Dá uma sensação muito mais redonda e cremosa - menos forte do que carvalho - e a acácia tem um aroma incomum e muito distinto de erva-limão.” —Carol Shelton, Vinhos Carol Shelton

“Nós usamos acácia por seis anos em nosso Chenin Blanc, que é uma mistura de barril e tanque [fermentação]. Usamos cerca de 10 por cento de acácia com uma torrada leve. ” —Bill Wathen, Foxen Vineyard & Winery

“O carvalho estava escondendo os lindos aromas do nosso Sauvignon Blanc, então começamos a usar um pouco de acácia.” —Tim Bell, Vinhas de Dry Creek

“A acácia respeita muito as características das grandes castas, [preservando] a identidade, a textura e a frescura.” - Hubert de Boüard , Enólogo francês e consultor

“Usamos acácia para dar um pequeno impulso aos aromáticos, principalmente em Viognier, em nossas misturas de variedades de Rhône brancas. Não funcionou tão bem com Marsanne. ” —Sterling Kragten, Cass Vineyard e Winery