Um dos cogumelos mais saborosos e preciosos da Terra, os cogumelos só estão disponíveis na natureza por um curto período. Veja como aproveitar ao máximo esses fungos deliciosos, ricos e com sabor de nozes – se você tiver a sorte de encontrar alguns nesta primavera.

Por que os morels são tão preciosos

Como são quase impossíveis de cultivar ou criar (embora isso esteja sendo feito), os cogumelos são colhidos em seu habitat nativo e selvagem. Eles são bastante raros - daí a competição acirrada temporada de caça aos cogumelos – aparecendo apenas em condições climáticas específicas e por apenas alguns meses a cada primavera. Sua escassez é um grande motivo pelo qual eles vendem por muito dinheiro ( uma libra pode vender por algo entre US$ 20 e US$ 60).

Não saia em busca de cogumelos a menos que saiba o que está fazendo, pois os falsos cogumelos podem ser altamente tóxicos.

Sheena Chihak

Como cozinhar cogumelos morel

Assim que seus cogumelos estiverem suficientemente limpo (lavado bem em água fria e depois embebido brevemente em água levemente salgada), você está pronto para começar a cozinhar.

Fritar Morels

Fritar é provavelmente o método mais popular de cozinhar cogumelos morel. Veja como fazer isso para que você possa saboreá-los direto da frigideira ou em cima de hambúrgueres ou outros pratos de carne.

• Pré-aqueça a frigideira em fogo médio e derreta um bom pedaço de manteiga. A quantidade necessária depende de quantos cogumelos você está preparando. Se necessário, você sempre pode adicionar mais manteiga à medida que avança.
• Prepare seu revestimento ou empanado. Algumas pessoas preferem apenas um pouco de farinha, outras, por migalhas de pão temperadas. Os biscoitos triturados são os preferidos porque já vêm temperados (mesmo que só com sal). Esmague os biscoitos em um saco com zíper e despeje-os em uma tigela.
• Quebre alguns ovos em uma tigela separada e bata bem.
• Cubra os cogumelos limpos com ovo, depois com biscoitos e coloque-os na frigideira untada com manteiga. Refogue os cogumelos morel por cerca de cinco minutos ou até dourar e ficar crocante. Você fará com que todos busquem mais.

Como fazer migalhas de pão em casa (mais 10 maneiras de usá-las)

Morelos Fritos

Refogar é uma maneira esplêndida de mostrar o sabor puro dos cogumelos. Para obter os melhores resultados, cozinhe pequenos lotes (apenas em uma única camada) em uma frigideira seca por cinco minutos e vire-os algumas vezes até que estejam dourados e macios. Remova um lote e substitua pelo próximo até que todos os cogumelos fiquem macios. Tempere conforme desejado.

Para mais sabor, siga as instruções deste Medley de Cogumelos Salteados e coloque todos os cogumelos de volta na frigideira, adicionando partes iguais de manteiga e óleo. Junte algumas chalotas em cubos e uma pitada de bourbon e cozinhe até que o líquido evapore. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Chips de cogumelos com molho de chalota esfumaçada

Blaine Fossos

Coloque morels na pizza caseira

Uma das melhores maneiras de destacar uma colheita terrosa de cogumelos é em forma de pizza. Pule a salsicha e o calabresa e vá para uma celebração completa da primavera. Jogue cogumelos cortados ao meio e espargos em cubos em uma frigideira com chalotas, tomilho fresco e um pouco de vinho branco para uma cobertura de pizza de nível superior. Ao lado do queijo Gruyère, os cogumelos brilham mesmo.

Cozinhe Morels

Para criar um acompanhamento ou molho (para um delicioso risoto ou macarrão), experimente este Fricassé de Cogumelos (molho guisado cremoso). Refogue cogumelos em óleo de nozes para ecoar as qualidades de nozes dos cogumelos (óleos mais comuns, como canola, também funcionam bem) e, em seguida, cozinhe-os até ficarem macios e borbulhantes com vinho Madeira, chantilly, cebolinha e alecrim.

Andy Lyons

Asse cogumelos em uma quiche ou torta salgada

Em uma quiche ou torta, os cogumelos são uma adição deliciosa a qualquer menu de brunch. Cozinhe os cogumelos em gotas de bacon e, em seguida, misture com os ovos, o bacon, a cebolinha, o tomilho e o queijo para preencher uma crosta amanteigada e escamosa. Use a nossa quiche de espinafre e cogumelos como inspiração.

Estas são as cinco melhores maneiras de cozinhar cogumelos morel, pois realmente permitem que os cogumelos ocupem o centro das atenções. No entanto, se você preferir manter o sabor e a textura um pouco mais silenciosos, considere cozinhá-los em manteiga ou azeite e recheá-los dentro de ravioli ou misturá-los em hambúrgueres de cogumelos para substituir um hambúrguer sem carne. É um cogumelo que vale a pena incorporar onde quiser, aquele sabor saboroso e terroso característico dos cogumelos selvagens.

Você pode comer cogumelos crus?

Ao contrário de algumas outras variedades de cogumelos que podem errar no lado viscoso, os cogumelos têm um sabor que se inclina mais para nozes e torrado, em vez daquele sabor excessivamente 'terroso' de cogumelo. Ainda assim, cozinhá-los é de longe a melhor maneira de desfrutar de seu sabor rico e a maneira mais segura de comê-los. Cogumelos Morel contém toxinas que são reduzidos através do cozimento. Felizmente, cozinhar cogumelos é a melhor maneira de apreciá-los! Eles têm uma textura carnuda que resiste perfeitamente a vários métodos de cozimento e aceitam muito bem manteiga e temperos.

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