Desde cogumelos crescem tão perto do chão , eles tendem a ficar um pouco sujos quando você compra suas caixas no supermercado. O segredo é comprá-los frescos e saber como limpá-los sem deixá-los encharcados. Siga estas dicas sobre como comprar cogumelos da mais alta qualidade possível e como limpá-los, armazená-los e prepará-los, incluindo instruções sobre como limpar cogumelos morel quando tiver a sorte de obter algumas dessas iguarias muito procuradas.

Com a grande variedade de cogumelos disponíveis, é fácil adicionar aqueles fungos ricos em nutrientes e saudáveis ​​para o coração.às nossas dietas como pratos principais vegetarianos ou recheados para facilitar a festa dos convidados.

10 tipos de cogumelos que você deve conhecer na culinária

BHG/Ana Cadena

Como limpar cogumelos inteiros

BHG/Ana Cadena

A única 'ferramenta' de que você precisa é uma toalha de papel.

Como limpar cogumelos (exceto morels)

Use uma toalha de papel úmida ou uma escova macia para limpar cada cogumelo, um de cada vez, para remover qualquer sujeira. Podemos imaginar agora a pergunta seguinte: Como limpar cogumelos quando você não tem tempo de limpar cada um individualmente? Concedemos-lhe permissão para enxaguar levemente os cogumelos com água fria e secar com papel toalha. Não molhe os cogumelos. Como absorvem água como pequenas esponjas, os cogumelos não ficarão bem dourados quando cozidos se estiverem cheios de água.

Embora os portobellos sejam maiores do que a maioria das outras variedades, é assim que se limpam os cogumelos portobello também. Continue lendo para aprender mais sobre suas guelras.

Como Limpar Cogumelos Morel

Corte uma fatia fina do fundo de cada caule de cogumelo morel e, se desejar, corte os cogumelos ao meio, do caule às pontas. Enxágue em água fria para remover sujeira e insetos. Se os cogumelos parecerem limpos, isso pode ser suficiente; caso contrário, uma breve imersão em água levemente salgada traz à tona todos os insetos e sujeira restantes. Se estiver de molho, troque a água conforme necessário até que a sujeira e os detritos sejam removidos. Lave bem os cogumelos, seque e use no lugar de outros cogumelos nas receitas. Adicione cogumelos morel limpos à nossa mistura de cogumelos cozidos na frigideira.

Como limpar cogumelos pré-cortados

Na maioria das vezes, os cogumelos pré-fatiados na loja dirão que já foram lavados, mas se você encontrar alguma sujeira, você pode querer limpá-los novamente. Para limpar cogumelos fatiados, sacuda-os em uma peneira para soltar a sujeira e, em seguida, enxágue-os rapidamente antes de estar pronto para cozinhar. Seque-os com papel toalha ou pano de prato limpo.

Como refogar cogumelos para obter textura macia e sabor saboroso

Como limpar cogumelos para recheio

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Cogumelos Portobello

Para cogumelos portobello, limpe conforme indicado acima. Torça ou corte delicadamente o caule de cada cogumelo. Se desejar, você pode reservar os talos para usar no recheio de cogumelos recheados. Segurando um cogumelo com uma das mãos, use uma colher para raspar suavemente as guelras da parte inferior da tampa do cogumelo portobello; descarte as guelras. Repita com os cogumelos restantes. Agora eles estão prontos para encher.

Dica de cozinha de teste

As guelras não precisam ser removidas dos cogumelos portobello para comê-los, mas se você planeja enchê-los, as guelras estarão no seu caminho. Para hambúrgueres portobello grelhados e outras receitas de cogumelos não recheados, você pode deixar as guelras para um sabor mais rico.

Cogumelos Portobello Defumados em Prancha

Cogumelos Brancos

Para cogumelos brancos e cogumelos cremini, escolha cogumelos bastante grandes para rechear. Limpe conforme indicado acima. Torça ou corte delicadamente o caule de cada cogumelo. Você pode reservar os talos para usar no recheio de cogumelos recheados, se desejar. Use uma colher de chá para rechear cada cogumelo com o recheio desejado.

Obtenha nossas melhores receitas de cogumelos recheados

Blain Fossos

Como Cortar Cogumelos

• Depois de limpar os cogumelos, corte fatias finas das pontas dos caules.
• Usando uma faca afiada e não serrilhada ( Faca do Chef Wusthof Gourmet , $ 80, Na mesa ), corte os cogumelos em metades ou quartos, ou fatie ou pique conforme necessário.

Dica de cozinha de teste

Se o caule do cogumelo estiver duro, corte-o. Sempre remova os caules do cogumelo shiitake antes de cortar; eles são muito duros e não são agradáveis ​​de comer.

Sinta-se como um chef profissional em casa com estes princípios básicos de facas de cozinha

Selecionando e armazenando cogumelos

• Os cogumelos são frescos se forem firmes, roliços e sem hematomas e sem umidade visível na parte externa. Evite cogumelos viscosos ou manchados.
• Para cogumelos brancos, também chamados de cogumelos botão, as guelras na parte inferior devem estar bem fechadas.
• Guarde os cogumelos (exceto cogumelos) sem lavar na geladeira por até dois dias em um saco de papel ou na embalagem original. Como precisam respirar, os cogumelos não devem ser armazenados em sacos plásticos.
• Para armazenar cogumelos morel, limpe e embrulhe os cogumelos frouxamente em papel toalha úmido ou pano de algodão limpo e úmido e coloque o molho em uma tigela. Guarde na geladeira por até três dias, mantendo as toalhas úmidas para que os cogumelos não ressequem.

Matemática de cogumelo : 8 onças de cogumelos inteiros equivalem a 3 xícaras fatiadas ou picadas.

Exceto cogumelos, espere para limpar os cogumelos até pouco antes de usá-los. Desfrute dos seus cogumelos sem sujidade na sua quiche para o brunch, assados ​​na lasanha em vez de carne, ou em cima da pizza.

Como congelar cogumelos

Embora os cogumelos não sejam exatamente rotulados como adequados para freezer, você certamente pode congelá-los se seguir algumas etapas antes para não perder sabor ou textura. Em primeiro lugar, como os cogumelos são maioritariamente água, não é uma boa ideia congelá-los frescos. Ao fazer isso e depois descongelar, você acabará com cogumelos encharcados, pastosos e insossos que serão impossíveis de cozinhar (a menos que você opte por um último recurso, como um creme misturado de sopa de cogumelos).

Para congelá-los adequadamente, siga as instruções para limpá-los e seque-os o máximo que puder para remover a maior parte da umidade. Use seu método de cozimento preferido ( salteado ou até rechear os cogumelos) e, depois de arrefecerem, alinhe-os numa única camada sobre papel vegetal. Você pode manter os cogumelos no congelador por até 2 meses (lembre-se de que os cogumelos congelados podem mudar de cor de bege escuro a marrom. A menos que haja um cheiro desagradável ou sinais óbvios de deterioração, isso é totalmente normal).

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