Você gosta das notas de pêra Pinot Grigio , mas anseia por algo mais substancial, generoso e até pesado? Troque de idioma e siga para o norte Da França Alsácia região vinícola, onde italiano Cinza muda para francês cinza , e o vinho leve e tranquilo que você conhece torna-se rico e encorpado.

Embora Pinot Grigio e Pinot Gris sejam de fato a mesma uva, diferentes condições de cultivo têm um impacto significativo nos vinhos resultantes. No nordeste da França, o clima é seco e ensolarado. Durante o outono prolongado, a variedade atinge sabores ricos devido ao desenvolvimento aromático completo, alcançado particularmente bem nos vinhedos voltados para o sul e sudeste que correm ao longo das encostas orientais dos Vosges. Botrytis , ou podridão nobre, também é uma possibilidade distinta.

Uma mutação dentro da família Pinot, Pinot Gris é irmão de Pinot Noir e Pinot Blanc . Suas uvas não são brancas nem pretas, mas exibem uma cor de casca cinza-rosada (daí o cinza e Cinza , que se traduzem em 'cinza').

A variedade está presente na Alsácia pelo menos desde o século 16 e é feita nos estilos seco, não seco e doce, que abrange toda a gama de sabores: floral e com aroma de frutas, pedregoso e esfumaçado, picante e com mel. Esse ainda é o caso, e os produtores de vinho se deleitam com as possibilidades. Aqui está uma cartilha estilística para o maravilhoso mundo cinza de Gris.

Fresco, concentrado e seco

Um dos aspectos que confere à Alsácia Pinot Gris tanta substância e caráter, mesmo que o estilo seja seco e frutado, são os rendimentos restritos. Muitos produtores de vinho se concentram em um estilo limpo e seco que é adequado para a culinária contemporânea, mas isso requer atenção semelhante à de um falcão para a data de colheita e seleção.

“No passado, o Grand Cru Alsace Pinot Gris era geralmente feito em um estilo doce ou seco, mas hoje é possível fazer em um estilo seco”, diz Samuel Tottoli, enólogo da Domaine Martin Schaetzel de Kirrenbourg em Kientzheim. “Para mim é preciso fazer um estilo seco.” Os baixos rendimentos dos vinhedos pedregosos garantem que o vinho seja concentrado, diz ele, enquanto os principais locais com solos bem drenados promovem ainda mais o amadurecimento antes que muito açúcar se desenvolva nas uvas.

“Muitas pessoas estão convencidas de que Pinot Gris tem que ser colhido tarde, que tem que ter botrítis, mas estou convencido do contrário.” —André Ostertag

“O que é importante para mim, para este estilo de Pinot Gris, é a precisão na hora de colher”, diz Thierry Kientzler, proprietário de quinta geração da Kientzler Estate em Ribeauvillé. Ele diz que Pinot Gris pode ganhar um grau de álcool em um dia e perder a acidez rapidamente. Uma vez que o equilíbrio é fundamental, dar atenção total às frutas e empregar uma logística responsiva são essenciais. Kientzler é rigoroso quanto à seleção de frutas silvestres e só usará frutas saudáveis ​​e não botritizadas.

“Alsace Pinot Gris é muito natural”, diz Céline Meyer, CEO da Josmeyer Estate em Wintzenheim, onde representa a quinta geração de sua família que administra a propriedade. Ela também aponta para a decisão crucial de quando colher para equilibrar a redondeza inerente da uva e a capacidade de fazer vinhos poderosos.

“Preservar seu frescor, mantendo sua energia, é muito importante”, diz ela.

Meyer observa que isso cria uma grande versatilidade de emparelhamento para Pinot Gris seco. Kientzler mantém o estilo geral com sugestões de carnes brancas ou peixes grelhados. Tottoli, no entanto, é muito específico. Ele sugere mordidas para a rainha , pequenas cascas de massa folhada recheadas com um ragu de carne (geralmente frango, vitela e presunto), cogumelos e pães doces em um molho cremoso.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsácia) $ 20, 93 pontos . No nariz, um toque de ameixa Mirabelle madura junta-se à pêra. O paladar decididamente seco os mantém firmes em um corpo muito concentrado, fresco, mas também terroso. Este é esticado e limpo e precisa de um pouco mais de tempo na garrafa. O acabamento é limpo. Beba até 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradição Pinot Gris (Alsácia) $ 22, 92 pontos . Um toque de redução ainda joga no nariz, mas o paladar mostra notas amplas e maduras de pêra em um corpo seco, mas concentrado. A fruta ousada se mantém contra o brilho do limão. Este vinho rico, mas tenso, atinge um equilíbrio encantador e tem impulso e impacto. O final é longo e seco. Seleções de Michael Corso.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsácia) $ 31, 91 pontos . A casca fresca de pera Russet aparece no nariz com sua implicação de amargor agradável e frutas suculentas. O paladar é fino e seco, mostrando ainda mais a pureza da fruta. Embora seja poderoso e concentrado, o final ecoa com delicadas peras delicadas e frescor de limão. Domaine Select Wine & Spirits.

Da esquerda para a direita Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsácia), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsácia) e Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsácia) / Foto de Meg Baggott

Encorpado, complexo, talvez envelhecido em carvalho

“Na Alsácia, temos poucos vinhos tintos”, afirma André Ostertag, enólogo e proprietário da Dia de Páscoa do Domaine em Epfig. Ele faz Pinot Gris amadurecido em carvalho seco e considera a variedade uma alternativa viável ao vinho tinto.

Embora a mudança climática agora permita que a Pinot Noir seja cultivada com sucesso na Alsácia, a variedade vermelha nunca foi plantada anteriormente nos melhores locais da região. Em vez disso, o Pinot Gris era cultivado nesses locais e considerado um vinho mais substancial para acompanhar a carne.

“Na história da gastronomia da Alsácia, o Pinot Gris costumava ser combinado com carne de veado”, diz Ostertag. “O Pinot Gris, para mim, na Alsácia, tem uma estrutura extra, às vezes até algo próximo do tanino. Isso dá um vinho encorpado. De certa forma, a Pinot Gris é a uva branca que mais se aproxima do vinho tinto. ”

Ostertag baseia-se na arquitetura para comparar a uva com Riesling , outra variedade proeminente da região. Este último pode ser considerado gótico, com aromas altíssimos e elevada acidez, enquanto o Pinot Gris é mais românico, mais sólido, redondo e terreno.

“Pinot Gris é uma das uvas que te permite brincar.” —Séverine Schlumberger

“Não há outra uva como a Pinot Gris, onde o estilo do produtor tem tanto impacto”, afirma. Ostertag também está convencido de que Pinot Gris, na Alsácia, costuma ser mal interpretado, inclusive em vinhedos e vinícolas.

“Muita gente está convencida de que o Pinot Gris tem que ser colhido tarde, que tem botrytis, mas estou convencido do contrário”, afirma. “Colhemos cedo, depois usamos carvalho, não para obter sabores de carvalho, mas para obter oxigenação.

“Na minha vinícola, Pinot Gris precisa absolutamente de carvalho, precisa de um Reprodução [trazer para cima ou criar] que é um pouco mais complexo, onde você traz um pouco de ar para o vinho para desenvolver a parte escondida do vinho. ” Os métodos de Ostertag se esforçam para trazer a estrutura ousada e riqueza da uva para o primeiro plano.

Pinot Gris é melhor com um pouco de idade na garrafa, o que permite que a opulência do vinho se misture com suas nuances mais finas. Para versões secas e envelhecidas em carvalho, Ostertag recomenda emparelhar com alimentos mais fortes que refletem a riqueza terrosa da variedade, como qualquer coisa com cogumelos e raízes vegetais.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsácia) $ 80, 95 pontos . Mel e fumaça são sinalizados suavemente no nariz. No corpo concentrado, eles são unidos por uma agradável borda de amargor de mel impregnado pelas raspas de limão, criando uma bomba de sabor com vários pontos focais. Tudo está acontecendo neste palato seco e empacotado com uma movimentação infinita. Isso requer tempo. Beba 2025–2035. Kobrand. Seleção de adega .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsácia) $ 57, 94 pontos . Uma noção contida de pele de pêra aparece provisoriamente no nariz fechado. O paladar absolutamente seco mostra uma faixa viva de limão para o frescor, mas é mais sobre textura, terra e fruta. Este vinho tem um núcleo amplo de pêra, emoldurado pela frescura e um paladar firme. Precisa de tempo para revelar sua verdadeira elegância. Drink 2022–2035. Comerciante de vinhos Kermit Lynch. Seleção de adega .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsácia) $ 33, 94 pontos . A pêra fresca e suculenta tem um toque de casca de bergamota no nariz que confere uma nota inebriante e atraente. Esse mesmo toque picante aromático permeia todo o palato, perfumando a rica pêra madura e proporcionando uma estrutura firme e maravilhosamente brilhante. Há um núcleo energético quente neste vinho e algum calor, mas isso é perfeitamente contrabalançado pela frescura cítrica. No momento, todas as noções são primárias e deliciosas, mas isso vai evoluir e se desenvolver. A concentração certamente está lá. Beba 2017–2035. AP Wine Imports.

Da esquerda para a direita Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsácia), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsácia) e Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsácia) / Foto por Meg Baggott

Meio seco e doce

“Pinot Gris na Alsácia se comporta um pouco como um pêssego: no início, é duro e firme, mas com o tempo, fica mais macio e doce”, diz Severine Schlumberger , a sétima geração de sua família a administrar a Domaines Schlumberger em Guebwiller.

Como muitos produtores de vinho da região, ela se maravilha com a variedade de estilos que a uva pode produzir aqui. “Se você colher cedo, o vinho ficará seco, mas colhemos três semanas depois, para que as uvas tenham mais frutado”, diz ela. “Pinot Gris é uma das uvas que te permite brincar.”

A Schlumberger produz um estilo tradicional, rico e meio seco de Pinot Gris. Ele neutraliza alguma doçura residual das uvas com concentração, extração e frescura finamente equilibrada. Esta é uma corda bamba estilística que a Alsácia aperfeiçoou, especialmente para o clássico Grand Cru Pinot Gris.

“Somos a única região do mundo a oferecer esse estilo de Pinot Gris”, afirma.

Embora haja alguma doçura residual, este estilo não é doce o suficiente para sobremesa. “É um vinho de outono que bebo de setembro a março”, diz Schlumberger. “Penso em abóbora, porco com molho de mel, pratos de queijo. Na verdade, Pinot Gris é um vinho fabuloso de Ação de Graças com um pouco de doçura, mas ainda seco o suficiente para agradar a todos. ”

Alexandre Schoffit, enólogo da Domaine Schoffit em Colmar, provoca ainda mais doçura com seu Vendanges Tardives Pinot Gris, contando com botrytis por um bom motivo.

“Não concentra apenas a doçura, mas todos os outros elementos e a acidez”, diz. “Para os vinhos de colheita tardia, este é o aspecto principal.”

Colheita tardia , ou vinhos de colheita tardia, são vinhos doces de sobremesa que precisam de tempo para se desenvolver. Schoffit recomenda pelo menos oito anos de envelhecimento e acompanhá-los com sobremesas que tenham um elemento doce, mas fresco. Ele sugere uma torta de chocolate e pêra, ou outras combinações de chocolate e frutas cítricas.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsácia) $ 60, 96 pontos . No momento, isso ainda é tímido no nariz. Há um brilho de casca de pêra e Mirabelle, além de uma sugestão de fumaça. O paladar é igualmente tímido já que a sensação principal é de textura maravilhosamente picante, acidez fresca concentrada e doçura equilibrada agora. Isso precisa de tempo para desenvolver seus sabores, sem dúvida, ricos. O equilíbrio é impecável. Imenso poder e força duradoura estão no cerne deste vinho monumental. Isso é feito para durar e deve ser deixado na adega. Beba 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsácia) $ 30, 94 pontos . Há algo agradavelmente amargo no nariz: açúcar queimado ou amêndoa amarga. O paladar responde a isso com uma doçura fluida e ondulante, expressa em pêra madura, suculenta e refrescante. As notas amargas permanecem e criam um toque apetitoso e picante a este vinho concentrado que é simplificado por equilibrar a frescura apesar do açúcar residual. Um belo ato de equilíbrio com um final limpo estimulante, meio seco e ecos de raspas de frutas cítricas. Beba 2017–2035 .. Beba até 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsácia) $ 45, 94 pontos . Há quase um toque de açúcar queimado no nariz antes que os aromas mais habituais de pêra suculenta com mel se manifestem. Há reflexos mais frescos, também, de limão picante e pêra verde. Na boca realça as suculentas notas de pêra que preenchem a boca e o nariz e que se destacam por agradavelmente incisivos amargos. Um toque de doçura residual amplifica a fruta no palato generoso, mas é equilibrado com frescor cítrico antes de um final quase seco. Adorável agora, mas com certeza irá desenvolver. Beba 2017–2030. Comerciante de vinhos Kermit Lynch.