Essas sopas compõem um trio de sopas geladas de verão, servidas em copos de martini, que o chef Jeff Raider serve no Valley no Garrison Restaurant em Garrison, Nova York.

Todas as três sopas rendem quatro porções do tamanho de um aperitivo cada.

Sopa De Milho Gelada Com Caranguejo E Cebolinha

1 colher de chá de azeite virgem extra
½ cebola Vidalia pequena, descascada e picada grosseiramente
1 dente de alho fresco, descascado e picado
2¼ xícaras de caldo de frango leve
1 ¼ xícara de grãos de milho frescos (cerca de 2 espigas de tamanho médio)
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
4 pedaços de carne de caranguejo jumbo
1 cebolinha, em fatias finas

Aqueça o azeite em uma panela de sopa não reativa de tamanho médio em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e sue até ficar macio, cerca de 3-5 minutos. Não permita que eles colorem.

Adicione o caldo e deixe ferver, depois cozinhe por 3 minutos. Adicione o milho, deixe ferver novamente e cozinhe por 4-6 minutos ou até que o milho esteja macio. Purê a sopa no liquidificador de alta velocidade até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Refrigere a sopa em um recipiente não reativo. Quando estiver pronto para servir, decore a sopa com caranguejo e cebolinha.

Gazpacho de tomate com abacate e lagosta

2 tomates maduros, sem sementes e picados
1 pepino, descascado, sem sementes e picado
1 pimenta jalapeño vermelha, sem sementes e picada
1 pimentão vermelho, semeado e picado
1 pimentão amarelo, semeado e picado
1 cebola roxa picada
1 dente de alho picado
1 colher de chá de suco de limão fresco
1 colher de sopa de vinagre Sherry
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
½ xícara de suco V-8
½ xícara de água fria
1 colher de sopa de hortelã fresca, picada
1 colher de sopa de coentro fresco, picado
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
1 abacate maduro, picado
1 colher de sopa de carne de lagosta, picada

Combine todos os ingredientes, exceto os dois últimos, em um processador de alimentos. Pulsar até ficar bem misturado. Deixe a mistura descansar durante a noite na geladeira. Despeje a mistura no liquidificador e bata em alta velocidade até ficar homogêneo. Remova para um recipiente não reativo e leve à geladeira. Enfeite com pedaços de abacate e lagosta.

Sopa de Ervilha Doce com Lardons Quentes

1 colher de chá de azeite virgem extra
½ cebolinha pequena, descascada e picada
1 dente de alho fresco, descascado e picado
2 ¼ xícaras de caldo de galinha leve ou água
1 ¼ xícara de ervilhas frescas, sem casca
1 ¼ xícara de folhas de ervilha frescas, bem embaladas
14 folhas de hortelã fresca (sem hastes)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de bacon em fatias, cortado em pequenos lardons

Aqueça o azeite em uma panela de sopa não reativa de tamanho médio em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e deixe suar até ficar macio. Não deixe colorir. Adicione o caldo e leve para ferver. Adicione as ervilhas. Cozinhe até que as ervilhas estejam macias. Despeje o conteúdo no liquidificador e bata em alta velocidade até ficar homogêneo. Adicione as folhas de ervilha cruas e processe novamente até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Remova a sopa para um recipiente não reativo e leve à geladeira até esfriar.

Quando estiver pronto para servir, desfaça o bacon. Enfeite a sopa com a manteiga e sirva.