Não é mais complicado fazer vinho do que pão de fermento , mas requer mais tempo e algumas ferramentas especiais. Você também poderá colocar sua criatividade em uso e obter uma melhor apreciação por enólogos profissionais .

As instruções abaixo farão cinco galões (ou 25 garrafas de 750 ml) de vinho de uva tradicional, o que deve funcionar para qualquer iniciante. Você precisará de aproximadamente US $ 400 para uvas e suprimentos básicos encontrados em muitos sites ou em lojas locais de cerveja / vinificação. Comerciantes gostam Midwestsupplies.com , PIwine.com e NapaFermentation.com oferecer kits iniciais a preços razoáveis.

Etapa 1: Obtenha suas uvas

Comece com as uvas da melhor qualidade que você puder pagar. Você precisará de 60 a 75 libras de uvas. Uma loja de vinificação terá fontes, assim como os motores de busca, mas pode ser possível comprar sua variedade de uva preferida de um vinhedo perto de você por $ 1 ou $ 2 o quilo.

Evite usar concentrado de uva, pois pode acabar tendo um sabor mais doce ou com menos estrutura geral do que os vinhos que você normalmente gosta. No entanto, suco ou mosto de uva de vinho congelado (suco com casca de uva incluído) são quase tão bons quanto frescos. Empresas como WineGrapesDirect.com e BrehmVineyards.com vai entregar para você. Brehm vende um balde de 5,25 galões de congelados de alta qualidade Sauvignon Blanc suco de Estado de Washington por cerca de $ 150 ou cerca de $ 6 por garrafa.

Etapa 2: esmagar, pressionar, pisar

Ilustração de Eric DeFreitas

Se você tem suco de uva ou mosto pré-esmagado, você pode pular para a fermentação (Etapa 3A ou 3B para branco ou vinho tinto , respectivamente). Caso contrário, você precisará esmagar ou prensar as uvas para fazer o suco fluir. Pise as uvas a pé. Você pode comprar ou alugar equipamentos para isso, mas por quê? Essa é a parte divertida. O material dos sonhos de Lucy e Ethel.

Despeje as uvas em qualquer recipiente grande e limpo. Lave bem os pés com água e sabão, enxágue bem e pise nos cachos de uva. Você não pode machucá-los, então pressione com força até que os cachos se quebrem e o suco seja liberado. Isso também removerá alguns dos frutos vermelhos dos caules, o que é bom.

Pra vinhos brancos , você só quer fermentar o suco na próxima etapa. Despeje a maior parte do suco através de um funil em um garrafão de vidro e, em seguida, pressione as cascas e caules que sobraram em uma peneira para uma panela ou balde para coletar o suco restante. Você também pode colocar as cascas e as sementes em um saco de pano e torcer o suco extra.

Para os tintos, você fermenta toda a bagunça de suco, cascas e sementes depois de arrancar tantos talos quanto sua paciência permitir.

Etapa 3A: Fermentação para Vinho Branco

Comece com pelo menos 5,25 galões de suco de uva branca para terminar com cinco galões de vinho. Despeje o suco em um garrafão ou outro recipiente que possa ser fechado maior do que o volume que você vai fermentar, pois o vinho pode espumar ou se expandir e escorrer pelo topo.

O suco de uva branca é realmente verde ou dourado no início, mas ficará com uma cor marrom após ser pressionado e quando começar a fermentar. Não se preocupe, ele vai clarear para um amarelo claro ou dourado mais tarde. Use uma eclusa de ar para manter o oxigênio fora e permitir que o dióxido de carbono produzido pela fermentação escape.

O que são taninos, realmente?

Adicionar vinho levedura , de acordo com as instruções da embalagem. Mantenha o suco em uma temperatura ambiente confortável, conforme as instruções do fermento. Deve começar a emitir uma leve espuma de dióxido de carbono dentro de um ou dois dias, o que sinaliza o início da fermentação.

Retire a rolha uma vez por dia, ou conforme a necessidade, para mexer o caldo e as borras que vão começar a assentar no fundo. Se a fermentação acelerar e o vinho espumar para fora da vasilha, apenas enxugue e esfrie levemente o recipiente.

Etapa 3B: Fermentação para Vinho Tinto

O mosto tinto não precisa de tampa hermeticamente fechada ou câmara de ar durante a fermentação. Ele pode fermentar em um grande recipiente aberto com apenas uma toalha ou um pedaço de compensado fino por cima para evitar a entrada de poeira e moscas de frutas. Adicione o fermento de vinho e mexa bem. Pode começar a fermentar em apenas 12 horas.

Os vinhos tintos precisam ser mexidos, ou “socados”, pelo menos duas vezes por dia quando a fermentação está forte. Você verá uma 'tampa' de skins que flutuou para o topo. Isso precisa ser submerso de volta no vinho regularmente para manter as cascas molhadas. Isso permite que o suco extraia os principais compostos de cor e sabor da casca.

É bom para os vinhos tintos aquecerem a 27 ° C ou mais durante a fermentação para auxiliar na extração. Você pode verificar isso com um termômetro meteorológico antigo.

Etapa 4: observe a magia da fermentação

Ilustração de Eric DeFreitas

Teste os níveis de açúcar do suco em fermentação periodicamente com um hidrômetro básico em um cilindro graduado. É medido em graus Brix, o que equivale à porcentagem de açúcar. Seu suco começará entre 18–26 graus Brix e reduzirá para menos-2 Brix quando a fermentação for concluída.

A fermentação do vinho branco dura vários dias a várias semanas e depende muito da temperatura. Quanto mais fria a sala, mais tempo leva. O vinho tinto que atinge uma temperatura boa e quente durante a fermentação deve ser feito em uma ou duas semanas.

Quando a fermentação estiver concluída, separe o vinho novo das borras grosseiras da fermentação. Despeje o vinho em um garrafão de cinco galões para amadurecer.

Para vinho branco, use um tubo para tirar o suco e deixar a maior parte das borras para despejar. Eleve o recipiente de fermentação pelo menos 60 cm acima do garrafão em que você irá envelhecê-lo. Inicie o fluxo usando a boca para sucção e a gravidade fará o resto.

Para um tinto, transfira o suco para um garrafão e pressione as cascas para espremer o suco restante. Adicione-o também ao garrafão e cubra-o com uma eclusa de ar.

Etapa 5: proteja sua criação

Já que não há mais liberação de dióxido de carbono, é vital proteger o vinho do ar e da oxidação prematura. Mantenha o garrafão cheio até o fim e minimize o número de vezes que você o abre. Complete com um bom vinho comercial da mesma casta, se necessário.

Adicione sulfitos, de acordo com as instruções de uma boa fonte como Vinificação em casa para leigos por Tim Patterson ou Fazendo vinho de mesa em casa de Universidade da Califórnia, Davis . Você deseja aumentar o teor de dióxido de enxofre natural do vinho de algumas partes por milhão (ppm) para um nível moderado de cerca de 60 ppm para a maioria dos vinhos. Isso protege o vinho da oxidação, das bactérias do vinagre e de outros microorganismos nocivos.

Os sulfitos não substituem o uso de recipientes, mangueiras, funis e outros equipamentos impecavelmente limpos. A esterilização não é necessariamente necessária, mas as coisas devem ser higiênicas.

Etapa 6: deixe amadurecer

Armazene o garrafão em um local fresco (mas não frio) fora da luz direta. Verifique regularmente se há uma rolha solta ou uma câmara de descompressão seca. Mexa as borras de vinho branco a cada uma ou duas semanas para melhorar sua textura. Quando o vinho tiver gosto de algo que você gostaria de beber, é hora de engarrafar. A maioria dos vinhos brancos deve amadurecer após quatro a nove meses em um garrafão. Os vermelhos demoram de seis meses a um ano.

Os prós e contras de diferentes tampas de vinho

Durante a maturação, é bom separar os vinhos tintos uma ou duas vezes antes de engarrafá-los. Sifone o vinho transparente em outro recipiente. Em seguida, limpe as borras do garrafão e devolva o vinho. As claras podem ficar nas borras até o engarrafamento, mas para qualquer tipo, pare qualquer agitação ou trasfega com antecedência suficiente para que qualquer sedimento se assente e o vinho seja limpo antes do engarrafamento.

Etapa 7: mamadeira, bebê

Ilustração de Eric DeFreitas

Aqui, o trabalho é simplesmente tirar o vinho do garrafão e colocá-lo nas garrafas sem mexer nas borras e com o mínimo de exposição ao ar possível. Dica profissional: novos frascos em armazenamento limpo não precisam ser enxaguados antes do enchimento. Sifone o vinho nas garrafas de forma semelhante ao procedimento de prateleira. Encha cada garrafa até meia polegada de onde o fundo da rolha ficará.

Rolha-as conforme você usa com uma rolha manual que você pode alugar ou comprar. É divertido adicionar suas próprias etiquetas, que você pode criar e imprimir em casa usando estoque de etiquetas destacáveis ​​de uma loja de materiais de escritório.

As cápsulas metálicas em vinhos comerciais não podem ser aplicadas a vinhos caseiros sem um spinner caro, mas as lojas de vinhos e cervejarias vendem versões de plástico que cobrem as tampas das garrafas e têm uma aparência decente. Eles encolherão para caber quando colocados sobre o queimador do fogão. Seja cuidadoso.

O seu vinho irá beneficiar de algumas semanas ou meses de envelhecimento em garrafa, mas quem pode esperar tanto? A única tarefa restante é começar a puxar rolhas .