Vinte e alguns anos atrás, fora de Luxor, uma mulher egípcia ofereceu uma pita quente com sua casca. Peguei uma rodada estufada de sua prancha e a rasguei em dois, liberando seu vapor perfumado.

Memórias viscerais como essa guiam muitos de nós hoje. O conforto do cozimento animou grande parte da América durante este período perturbador de distanciamento social e isolamento.

Quer você seja novo no pão ou no forno regularmente, o resultado quase sempre importa menos do que o processo. Concentrar-se nos degraus, medir os ingredientes, amassar e esperar que a massa cresça, tudo isso inclui a meditação ativa, um presente nesses tempos inebriantes.

Três receitas de pizza e os vinhos perfeitos para harmonizar

Além disso, os melhores pães levam tempo, mas é o tempo para que permite que o sabor e a estrutura se desenvolvam durante a fermentação e o crescimento, assim como o vinho. Pães que descansam após cada manuseio apresentam melhores resultados.

Enquanto nos movemos para nos tornarmos chefs domésticos e viajantes de poltrona, deixe que essas quatro receitas e combinações de vinhos o transportem pelo mundo. Essas receitas fáceis variam de uma pizza sem amassar combinada com Chianti Classico para uma fougasse de azeitona com um Rosé provençal .

Algumas notas: Ao recriar essas receitas, uso fermento instantâneo SAF, uma troca 1: 1 com fermento ativo seco. Ele vai com os ingredientes secos, apenas não adicione o sal e o fermento juntos. Se você não tiver uma batedeira, pode fazer à mão ou com um batedor de massa dinamarquês. O objetivo aqui é uma delícia divertida e sem estresse combinada com um bom vinho.

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Massa de pizza sem amassar com chianti clássico

Napoli pode ser o epicentro de pizza , mas os americanos adotaram a tradição como sua. Massa caseira untada com molho e mussarela fresca pode ser a melhor opção para sua entrega local ou torta de mercearia congelada.

Jim Lahey, dono da Sullivan Street Bakery , apresentou a fabricação de pão a um novo público com duas palavras: não amasse. Ele removeu o medo em torno de várias práticas de cozimento e amassamento, que tornaram o cozimento subitamente acessível a muitos. Ele aplicou a lista de ingredientes reduzida e sem amassar e os passos da receita à pizza. eu corto a receita pela metade, e usei sal kosher Diamond Crystal e fermento instantâneo. Os recheios são pessoais, mas o molho enlatado cortado com um pacotinho de manteiga e algumas fatias de mussarela é o mais simples e delicioso possível.

Emparelhamento: O que é mais reconfortante do que uma fatia de pizza com um gole de cereja com aroma Chianti Classico ? Assim como a pizza, o Chianti Classico há muito foi rebaixado como o grampo da noite da semana por um bom motivo. Os vinhos oferecem uma acidez adequada aos alimentos e sabores atraentes de cereja azeda, violeta e pinhal.

Chianti Classico e pizza compartilham uma qualidade invejável: ambos são tão fáceis de saborear que, antes que você perceba, eles acabam.

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Fougasse de alecrim e azeitona sem amasse com rosé provençal

Os franceses são especialmente conhecidos por seus pães. Cada região da França tem um pão único em sua história cultural e ingredientes locais. Fougasse, uma marca do sul da França, é irmã da focaccia italiana. Na verdade, esse pão achatado crocante data da época dos romanos. Fácil de fazer e rápido de assar, misture azeitonas na massa e cubra com ervas para emular pão fresco Provença .

Embora você não precise cortar e modelar a massa, arranhar sua superfície com uma faca aumentará a proporção crosta a miolo e acelerará o tempo de cozimento.

Com esta receita , se você quiser substituir na farinha de trigo integral, basta adicionar um quarto de xícara a mais de água para compensar a maior contagem de proteína e taxa de absorção. Ignore o alecrim fresco, se você não tiver, e adicione uma colher de sopa de salmoura de azeitona para dar um toque de cor e sabor. Depois de formar e cortar a massa, deixe-a descansar 30 minutos antes de assar - uma etapa fundamental para um pão mais arejado.

Emparelhamento: Embora a Provença produza muitos vinhos bonitos, o rosé rosa claro continua sendo o estilo principal da região. Normalmente, as garrafas do Côtes de Provence A denominação tem aromas de frutas cítricas, morango e framboesa, com um delicado caráter floral e um paladar crocante e fresco.

Com o desenrolar da primavera, asse uma fougasse, refresque um pouco de rosé e passe uma tarde ensolarada sonhando com campos de lavanda perto do Mar Mediterrâneo.

Damper, um pão de três ingredientes para fogueira

Não amasse trigo integral com Pinot Noir

Embora São Francisco seja conhecida por sua massa fermentada, o trigo integral incorpora a cultura alimentar saudável e nutritiva dominante em toda Califórnia . (Além disso, uma massa fermentada realmente boa exige um iniciador realmente bom, que pode ser difícil de encontrar.)

Um pão de trigo integral crocante é simples de fazer e a farinha de trigo integral oferece mais fibras, vitaminas, minerais, fitonutrientes e proteínas do que grãos refinados.

Apesar esta receita da vinícola profissional Gina Certa Shay pede farinha branca, os ingredientes trocam facilmente. Você pode trocar três xícaras de farinha de trigo integral para aumentar a quantidade de proteínas e nutrientes, por uma xícara de farinha de pão para melhorar a estrutura do glúten. Se você quiser excluir a cerveja e o açúcar, experimente adicionar duas colheres de sopa de mel para dar uma pitada de doçura.

A massa cresce durante a noite na geladeira. O tempo extra melhora o sabor, embora não seja necessário para esta receita.

Emparelhamento: Pinot Noir vem à mente para servir junto com uma fatia quente de trigo de mel com um pacotinho grosso derretido de manteiga salgada. O pão tem densidade e sabor suficientes para resistir ao Pinot Noir, enquanto os taninos sedosos da uva complementam a gordura do leite. Procure um estilo fresco de Pinot Noir de Anderson Valley, uma região mais fria ao norte de Napa e Sonoma, conhecida por suas frutas vermelhas e sabores terrosos.

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Pretzels bávaros suaves com Riesling

Este lanche popular tem origens religiosas. Durante a Idade Média, a Igreja Católica incentivava os piedosos a comer pretzels macios durante a Quaresma como substitutos de laticínios e carne, e os monges os distribuíam aos pobres. Moldados na forma de braços cruzados em oração, pretzels se tornaram um símbolo de sorte, prosperidade e realização.

Existem muitas maneiras de fazer pretzels, e Receita de Papa Drexler serve como um esboço útil. Você pode usar açúcar mascavo em vez de branco e colocar a massa na geladeira durante a noite para realçar o sabor. Você também pode adicionar mais tempo de descanso depois de torcê-los e antes de assar, para que cresçam ainda mais no forno.

Os fabricantes de pretzel da Baviera mergulham seus fios em soda cáustica para obter um exterior profundo e polido. Os cozinheiros domésticos podem trocar por bicarbonato de sódio em água fervente. Para intensificar o efeito, no entanto, Asse o bicarbonato de sódio com antecedência (mais trabalho, mais cor e crosta). Por fim, pincele com uma lavagem de ovo e leve ao forno sobre um Silpat.

Emparelhamento: Riesling tem uma beleza transparente e uma qualidade cintilante como nenhum outro vinho branco. Semelhante ao Pinot Noir, é capaz de criar nuances e projetar terroir. Cada região da Alemanha cultiva Riesling, mas cada uma tem um perfil distinto. O Mosela A região vitivinícola, indiscutivelmente a denominação mais famosa da Alemanha, ganhou uma reputação de acidez impressionante e aromáticos complexos. Devido ao clima mais quente, os vinhos de Rheingau são maiores e mais picantes, melhor se você mergulhar pretzels em uma mostarda forte. Para vinhos secos, procure a palavra seco no rótulo.