Como fazer um bolo do zero que parece ter saído de uma padaria
Leve, fofo e coberto de glacê - seja um bolo clássico de baunilha ou algo para os amantes de chocolate, um bolo deliciosamente úmido é uma peça central básica para qualquer ocasião especial. Muitas de nossas melhores receitas de bolo começam com o mesmo método: bater a manteiga ou a gordura vegetal com açúcar até ficar fofa. Esses bolos às vezes são chamados de bolos com creme, porque a gordura e o açúcar são misturados. Usando os métodos testados e comprovados da nossa Cozinha de Teste, ensinaremos como fazer um bolo caseiro tão bom que todos pensarão que você o comprou em uma padaria chique. Embora demore um pouco, você está prestes a aprender que nenhuma dessas etapas para fazer um bolo é realmente muito difícil.
BHG/Abbey Littlejohn
Como fazer um bolo
Primeiro você terá que escolher uma receita. Você pode simplificar com um bolo amarelo (foto acima) ou pode escolher uma receita um pouco mais vistosa, como um bolo de chocolate com comida do diabo ou um bolo de veludo vermelho vibrante. Se você não é fã das coberturas tradicionais, experimente um bolo de chocolate alemão. Também temos algumas receitas de bolo de aniversário para ocasiões comemorativas. As possibilidades são quase infinitas, e essas instruções irão ajudá-lo a fazer todas elas, mas comida de anjo, bolos de libra, bolos de esponja e bolos de chiffon exigem métodos diferentes, então leia-os separadamente.
Etapa 1: preparar assadeiras
Ninguém quer que um bolo grude na assadeira, por isso é importante prepará-las antes de despejar a massa. Com exceção da comida de anjo e dos bolos de chiffon, a maioria das receitas pede untar e enfarinhar a forma ou forrá-la com papel manteiga ou pergaminho.
Quanto a selecionar o certo tipo de assadeira Para usar, nossa Cozinha de Teste prefere panelas brilhantes, que absorvem menos calor e produzem uma crosta dourada. As panelas com acabamento escuro ou fosco absorvem mais calor e podem queimar a crosta, por isso, se você estiver usando uma dessas, reduza a temperatura do forno em 25°F e verifique o bolo 3-5 minutos antes do sugerido pela receita.
Etapa 2: permitir que os ingredientes atinjam a temperatura ambiente
Muitas receitas exigem que os ingredientes do bolo, como ovos e manteiga, permaneçam em temperatura ambiente. Isso permite que a manteiga se misture facilmente com outros ingredientes e os ovos produzirão um volume maior de bolo. (Por razões de segurança alimentar, não deixe os ovos à temperatura ambiente por mais tempo do que o especificado na receita.)
Dica de cozinha de teste: Nunca use manteiga derretida quando for necessária manteiga amolecida. Isso vai estragar a textura do bolo.
Passo 3: Pré-aqueça o Forno
Quando um bolo assa muito rápido, pode formar túneis e rachaduras; muito lentamente e pode ser grosseiro. Deixe o forno pré-aquecer por pelo menos 10 minutos e use um termômetro de forno para ter certeza de que atingiu a temperatura adequada. Se estiver usando formas de bolo escuras, você vai querer reduzir a temperatura do forno indicada em sua receita em 25°F.
Etapa 4: misture os ingredientes secos
Os ingredientes secos geralmente incluem farinha, fermento e/ou bicarbonato de sódio e sal. Em vez de adicionar cada ingrediente seco individualmente à massa, misture-os previamente em uma tigela. Dessa forma, você saberá que os ingredientes ficarão igualmente distribuídos pela massa.
Passo 5: Combine a Manteiga e o Açúcar
Quer saber como fazer um bolo com miolo leve e arejado? Bater manteiga e açúcar é o passo mais importante. Veja como:
- Usando um batedeira ( Alvo ) em velocidade média a alta, bata a manteiga por 30 segundos. Geralmente, uma batedeira requer uma velocidade média para esta etapa, mas uma batedeira manual requer uma velocidade mais alta.
- Adicione o açúcar (e a baunilha se a receita pedir) e bata a mistura em velocidade média até incorporar e obter uma textura leve e fofa. Isso levará de 3 a 5 minutos. (Fazer não corte isso.) Raspe a tigela ocasionalmente enquanto bate. À medida que a manteiga e o açúcar são combinados, pequenas bolhas serão criadas, o que dará ao seu bolo aquela textura leve e fofa.
Kritsada Panichgul
Etapa 6: adicione os ovos, um de cada vez
Adicione os ovos (ou claras de ovo ) um de cada vez, batendo bem depois de cada um. Sua proteína cria uma estrutura ao redor das bolhas de ar que manterá a textura.
Dica de cozinha de teste: Quebre primeiro os ovos individualmente em uma xícara de creme ou tigela pequena. Dessa forma, se você pegar fragmentos de casca, poderá retirá-los facilmente do copo, em vez de tentar retirá-los da massa.
Etapa 7: adição alternativa de ingredientes secos e úmidos
Alterne entre adicionar um pouco da mistura seca e um pouco do leite (ou qualquer líquido especificado na sua receita) à mistura de manteiga, ovo e açúcar, batendo em velocidade baixa após cada adição até que tudo esteja combinado. Comece e termine com a mistura de farinha, pois quando o líquido é misturado à farinha, o glúten começa a se formar. Muito glúten torna o bolo duro, então comece e termine com a farinha e tome cuidado para não misturar demais depois de adicionar o líquido.
Dica de cozinha de teste: Tenha cuidado para não misturar demais nesta fase ou você poderá obter buracos alongados e irregulares no bolo acabado.
Etapa 8: despeje a massa nas formas e leve ao forno
Divida a massa uniformemente entre as assadeiras. Use uma espátula para espalhar a massa em uma camada uniforme. Certifique-se de espalhar até a borda da panela. Asse seu bolo de acordo com as instruções da sua receita.
BHG/Abbey Littlejohn
Etapa 9: verifique o cozimento do bolo
Bolo assado demais é igual a bolo seco, e ninguém quer isso. Comece a verificar o cozimento do bolo após o tempo mínimo de cozimento indicado na receita, mas evite abrir a porta do forno antes disso, para que o calor não escape. Para bolos cremosos, insira um palito de madeira perto do centro do bolo. Se o palito sair limpo (com apenas uma ou duas migalhas), o bolo está pronto. Se houver massa molhada, asse o bolo por mais alguns minutos e teste em um novo local com um palito novo.
Etapa 10: resfrie as camadas do bolo
Deixe as camadas do bolo esfriarem em suas formas sobre uma grade por 10 minutos no máximo. Para retirar os bolos das formas, passe uma faca nas bordas, o que irá soltá-los das laterais das formas. Coloque uma gradinha por cima de cada bolo e vire a forma. Levante cuidadosamente as formas, tomando cuidado para não rasgar as bordas dos bolos. Se você usou papel encerado ou pergaminho , retire cuidadosamente o papel do bolo.
Kritsada Panichgul
Deixe o bolo esfriar completamente (cerca de 1 hora). Este é um passo fundamental para deixar o bolo firmar, diminuindo a probabilidade de ele se quebrar ao ser congelado. (E evita que a cobertura derreta assim que você a espalha!)
Passo 11: Monte o Bolo
Para evitar migalhas na cobertura, pincele as camadas do bolo com um pincel. Espalhe cerca de ½ xícara de glacê sobre a primeira camada e cubra-a cuidadosamente com a próxima camada. Repita até que todas as camadas estejam empilhadas.
Dica de cozinha de teste: São necessárias cerca de 2½ a 3 xícaras de cobertura para preencher generosamente e congelar um bolo de 23 cm de duas camadas. Para um bolo de três camadas, planeje usar 3½ a 4 xícaras.
BHG/Abbey Littlejohn
Etapa 12: adicione a primeira camada de glacê
O segredo para saber como cobrir um bolo em camadas é uma camada de migalhas. Para isso, espalhe uma camada bem fina de cobertura nas laterais e na parte superior do bolo. Esta camada inicial não precisa parecer perfeita; é outra maneira de manter as migalhas longe da cobertura. Deixe o bolo repousar por 30 minutos para que a cobertura fique firme.
Dica de cozinha de teste: Para uma limpeza rápida, coloque pequenos pedaços de papel manteiga ao redor e sob a primeira camada, que deve ficar em um pedestal ou prato de bolo.
BHG/Abbey Littlejohn
Etapa 15: congelar e decorar
Usando uma espátula ou faca de mesa, espalhe generosamente a cobertura restante na parte superior e nas laterais do bolo, girando conforme avança. Assim que o bolo estiver completamente coberto, volte e adicione mais redemoinhos conforme desejado. Sirva o bolo em 2 horas ou guarde na geladeira..
Como congelar bolos para que você sempre tenha uma sobremesa no convésAgora que você sabe fazer um bolo do zero, continue praticando suas habilidades de decoração de bolos em casa com glacês, técnicas de encanamento e coberturas de diferentes cores. Para mais ideias de bolos, aqui estão algumas receitas de bolo fáceis e elegantes para inspirar sua próxima sessão de confeitaria.
Esta página foi útil?Obrigado pelo seu feedback!Diga-nos porquê! Outro envio
