As extensas vinhas de La Mancha e da Meseta possuem mais da metade dos vinhedos da Espanha. Quente e árida, esta região vinícola apresenta pouca variedade na topografia e ainda menos diversidade na coloração.

Mas mesmo que regiões como Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid e Méntrida sejam marrons e secas, bolsões de planaltos elevados e outros locais escondidos em todo o Centro-Sul da Espanha mantêm terras onde bons vinhos são feitos.

As principais regiões ao sul de Madrid incluem Manchuela, Almansa e um punhado de propriedades individuais conhecidas como Pagos, oficialmente reconhecidas como propriedades únicas dignas de operar fora do denominação de origem sistema. Mas com mais de 150.000 milhas quadradas de vinhas, a quantidade geralmente supera a qualidade nesta parte da Espanha.

Variedades de uvas comuns no Centro-Sul Espanha incluir Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot e Syrah , todos os quais podem lidar com o calor da região. Mas o carro-chefe na área é a Airén, uma uva branca que responde por cerca de 70% da produção regional e é usada predominantemente para vinhos de mesa básicos e conhaque.

Localizada a nordeste de Madrid, onde o rio Ebro deixa Rioja Baja em seu caminho para o Mar Mediterrâneo, Aragón é uma das regiões vinícolas mais antigas da Espanha. Nesta terra que já foi governada pelos reis de Aragão, Garnacha é a uva dominante junto com Tempranillo e Carignan (conhecido localmente como Cariñena).

As principais regiões vinícolas de Garnacha incluem Navarra , Campo de Borja, Calatayud e Cariñena. Em todos esses locais, as trepadeiras não irrigadas prosperam em solos de argila vermelha ricos em minerais, que assam durante os dias quentes de verão antes de se refrescarem à noite. Os vinhos resultantes podem ser feitos no estilo de frutas vermelhas frescas se as uvas forem colhidas cedo, ou de uma maneira mais escura e mais rica quando as uvas amadurecem no máximo e são envelhecidas em barricas novas de carvalho francês.