Como fazer molho Alfredo em casa, cremoso e delicioso
Uma deliciosa receita de molho Alfredo caseiro torna um sonho culinário realidade. Assim que você aprender a fazer o molho Alfredo, poderá combinar um punhado de ingredientes acessíveis, ferver um pouco de macarrão, misturar tudo e se sentirá instantaneamente transportado para uma trattoria italiana.
O molho Alfredo original A receita foi desenvolvida pelo restaurateur Alfredo di Lelio na década de 1920 em Roma. Seu prato característico, fettuccine Alfredo, combinava fettuccine quente com um rico molho feito de manteiga, creme de leite, queijo parmesão e generosas moagens de pimenta.
Embora a receita de fettuccine Alfredo ainda seja um prato clássico e muito apreciado, o molho Alfredo se tornou uma adição deliciosa a muitos outros favoritos da família, incluindo caçarolas, vegetais e receitas de pizza. Com este guia sobre como fazer o molho Alfredo do zero, você pode estar bem abastecido para este molho versátil e sedoso, para que nunca fique a mais de alguns minutos de todos esses pratos e muito mais.
BHG/Madhumita Sathishkumar
Como fazer molho Alfredo do zero
É difícil acreditar que apenas quatro ingredientes (mais sal e pimenta) possam resultar em um molho cremoso tão maravilhoso.
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1. Reúna os ingredientes
Orientaremos você sobre como fazer o molho Alfredo, conforme explicado no novo livro de receitas da Better Homes & Gardens.
Obtenha a receitaVocê precisará do seguinte:
- Manteiga
- Alho picado
- Chantilly (ou creme de leite)
- Sal e pimenta preta moída na hora
- Queijo parmesão ralado na hora
Você pode usar queijo parmesão pré-ralado nesta receita de molho Alfredo, mas ele não terá o sabor pronunciado, intenso e fresco que você obtém ao ralá-lo antes de usar. E se você realmente quiser se deliciar com algo maravilhosamente autêntico, use Queijo parmesão queijo (o original italiano, importado das províncias de Parma, Reggio Emilia e Modena, ao norte de Bolonha). Pode ser um investimento um pouco maior do que as versões nacionais, mas oferece um sabor ousado e forte que é difícil de imitar.
As 15 melhores receitas de massa com pesto para um sabor saboroso da ItáliaAlgumas pessoas tentam reduzir o molho Alfredo caseiro substituindo o cream cheese, mas vale a pena o esforço extra para seguir o caminho clássico. Parmesão fresco ou Parmigiano-Reggiano são sem dúvida suas melhores opções de sabor. Saiba mais em nosso guia completo de queijos.
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2. Cozinhe o alho
Esta etapa suaviza o alho cru para realçar sabores torrados mais doces.
- Em uma panela, derreta a manteiga acima de médio-alto. Certifique-se de que a manteiga não doure – uma das marcas registradas do molho Alfredo é sua cor branca cremosa.
- Para amolecer o alho e realçar seu sabor, cozinhe-o na manteiga quente em fogo médio-alto por 1 minuto.
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3. Engrossar o creme
O ingrediente secreto para deixar o molho Alfredo tão cremoso é, bem, o creme!
- Despeje cuidadosamente o creme de leite na panela com a manteiga derretida e o alho. Adicione sal e pimenta a gosto.
- Leve a mistura de creme de manteiga para ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente, descoberto, por cerca de 3 a 5 minutos. Cozinhe o molho delicadamente até começar a engrossar, mexendo sempre com um colher de madeira . Você saberá que a receita do molho Alfredo é espessa o suficiente quando cobre as costas da colher.
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4. Adicione o Queijo
Nossos profissionais do Test Kitchen juram que as melhores receitas de como fazer o molho Alfredo incluem queijo parmesão ralado na hora. Veja como adicioná-lo:
- Retire a panela do fogo e junte o queijo parmesão.
- Continue mexendo até que o queijo esteja incorporado ao molho. Seu molho agora está pronto para misturar com o macarrão ou usar como desejar.
Dica de cozinha de teste
Certifique-se de que a panela esteja fora do fogo ao adicionar o parmesão, pois o fogo alto pode fazer com que o queijo grude ou fique pegajoso, em vez de derreter suavemente.
A etapa final para fazer o molho Alfredo do zero para entradas de massa é - você adivinhou - combinar o molho com macarrão. Misture o molho com 8 onças de macarrão quente, cozido e escorrido. O fettuccine é tradicional e segura bem o molho com seus longos fios, mas quase qualquer macarrão vai funcionar.
Transfira o macarrão com molho Alfredo para uma travessa quente e sirva imediatamente. Se desejar, polvilhe com mais queijo parmesão e cubra com salsa italiana fresca cortada.
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Usos além da massa para esta receita de molho Alfredo
O molho Alfredo caseiro funciona bem onde quer que seja necessário um molho rico e cremoso. Agora que você sabe fazer o molho Alfredo como um profissional, comece a usá-lo em receitas não fettuccine, como nas receitas de Vieira e Espargos Alfredo e Macarrão Alfredo com Abóbora e Couve. Então seja muito criativo e use o molho Alfredo em receitas que não envolvam massa.
Molho Alfredo Caseiro vs. Molho Alfredo Comprado em Loja
Claro, você pode comprar potes ou recipientes refrigerados de molho Alfredo, e eles fazem o trabalho quando você está sem tempo. No entanto, alguns produtos comerciais usam cream cheese ou amidos alimentares como espessantes, o que pode mascarar os sabores clássicos de manteiga, creme e parmesão do molho. Quando você aprender a fazer o molho Alfredo do zero, ele terá um sabor mais fresco – e os sabores desses três ingredientes ficarão mais ousados. Felizmente, o molho Alfredo caseiro leva apenas alguns minutos para ser preparado.
Quando estiver em apuros, experimente usar o molho Alfredo comprado nestas receitas de atum e macarrão com alcaparras e limão, tortas de frango Alfredo e tortellini Alfredo com pimentão assado. E, claro, você sempre pode trocar sua receita de molho Alfredo caseiro em cada uma dessas receitas.
Agora que você é um especialista em fazer o molho Alfredo do zero, compre alho, manteiga, creme de leite e parmesão. Dessa forma, você nunca estará a mais de meia hora de uma refeição aconchegante e deliciosa de inspiração italiana.
Mais molhos para massas para fazer do zero
Agora que você sabe como é delicioso o molho Alfredo caseiro, guarde os outros molhos em pote e prepare-os para mais refeições feitas do zero. O molho Puttanesca é um molho vermelho salgado cozido com anchovas e alcaparras para um sabor profundo e intenso. Um ragu de carne sempre satisfaz os amantes de carne. Sirva com penne para obter a melhor proporção entre molho e massa. Para um molho à base de vegetais, prepare um pouco de Molho de Creme de Caju (deixe o Parm para uma versão vegana).
