Beba ou espere: quando é a hora certa de estourar a rolha?
Então você acaba de investir em uma garrafa de Barolo 2010, uma das maiores safras da última década para um dos tintos mais celebrados - e dignos da idade - do mundo.
O que agora? Você leva para casa e abre na mesma noite, ou você cuidadosamente o coloca em seu porão (ou Eurocave, conforme o caso) e espera ... anos? Mas quanto tempo? E por que esse envelhecimento de vinhos finos é tão complicado?
Felizmente, não é tão complexo quanto parece. É verdade que você pode precisar fazer um pouco de estudo sobre as safras, especialmente hoje em dia, quando as safras secas e tórridas estão produzindo vinhos mais acessíveis do que nunca após o lançamento. Caso em questão: muitos dos Barolos 2011 já estão quase acessíveis, e você deve beber enquanto espera mais alguns anos pelos anos 2010.
Para aqueles de vocês que já estão pensando, 'Sacrilégio, beba Barolos 2010 em mais alguns anos, eles não estarão prontos por décadas!' é hora de olhar para as mudanças drásticas que ocorreram em toda a Itália, em termos de mudança climática, melhor gestão dos vinhedos e tecnologia de adega aprimorada. E é hora de acabar com alguns desses mitos do envelhecimento.
É verdade que costumava levar décadas para que Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino e Chianti Classico aparecessem. Ao contrário de muitas variedades internacionais, como Merlot, por exemplo, as nobres uvas vermelhas da Itália, a saber Nebbiolo (a uva por trás de Barolo e Barbaresco), Sangiovese (pense em Brunello, Chianti Classico e Vino Nobile), Aglianico (de fama Taurasi) e Sagrantino, estão repletas de taninos assertivos e acidez firme. E até a década de 1990, estações de cultivo mais frias e úmidas e um impulso geral em relação à quantidade em vez da qualidade significavam grandes safras e uvas verdes produziam revestimento dentário, taninos de arrepiar e acidez crepitante. Os melhores Barolos, Barbarescos, Brunellos e Chianti Classicos do tempo passado definitivamente precisaram de décadas para suavizar e se tornar acessíveis, quanto mais agradáveis.
Em 20 anos, a Itália é um mundo vinícola diferente: a pesquisa clonal produziu plantas orientadas para a qualidade que amadurecem mais uniformemente e mais cedo e são mais resistentes a doenças fúngicas. Melhores práticas agrícolas significam que os produtores reduzem os rendimentos e colhem apenas quando as uvas atingem o amadurecimento ideal, enquanto as temperaturas mais quentes e secas ajudam a garantir a maturação perfeita das uvas. Nas adegas, a fermentação com temperatura controlada e a refrigeração têm desempenhado um papel crucial na melhoria dos tintos de classe mundial da Itália.
“Graças a uma melhor gestão da vinha, melhores clones e um clima mais quente, agora engarrafamos vinhos com fruta mais pronunciada e taninos mais maduros do que nunca. Isso significa que os vinhos podem ser apreciados depois de quatro anos, mas ainda valem a pena envelhecer ”, declara Pio Boffa, dono da histórica casa Pio Cesare Barolo. Boffa insiste em que seus vinhos abrangem a grande divisão entre 'beber' e 'segurar'. Embora ele acredite fortemente que o grande Barolo deve envelhecer bem por anos, também deve ser acessível após o lançamento. “Quando beber é uma opinião pessoal. Mas se você comprar meu Barolo e tiver que esperar 10 anos para bebê-lo, você também deverá poder esperar 10 anos para me pagar. ”
Em Chianti Classico, Emanuela Stucchi-Prinetti, coproprietária junto com seu irmão Roberto da famosa propriedade Badia a Coltibuono, tem sua própria ideia da melhor hora para beber o Riserva da empresa. “Para a Chianti Classico Riserva, temos como política manter algumas garrafas na vinícola para serem lançadas após 10 anos”, afirma. “Do ponto de vista geral, muito depende da gestão da vinha, mas podemos dizer que os vinhos das melhores safras vão viver mais e ter uma maturação mais lenta. Em anos menores, quando o Sangiovese estava muito estressado, os vinhos atingirão uma boa maturação em cerca de oito anos. ”
No início deste mês, os Stucchi-Prinettis me convidaram para uma fascinante vertical de seu Chianti Classico Riserva, da safra de 2008 até 1946. Vários dos vinhos mais antigos eram absolutamente fenomenais, principalmente o vibrante 1949, que ainda ostentava cereja seca e sabores de frutos silvestres, e ainda fresco de 1946. Embora algumas safras intermediárias já estivessem desbotadas, a degustação destacou não só o incrível potencial de envelhecimento desses vinhos, mas o fato de o vinho estar vivo e, como todas as criaturas vivas, é imprevisível.
Tirando as melhores safras e as condições ideais de armazenamento, quando é que prefiro beber a minha coleção de Barolos, Barbarescos, Brunello e Chianti Classicos?
De um modo geral, para vinhos produzidos nas melhores safras a partir do início deste século, gosto de abri-los na casa dos 10 aos 15 anos. É quando os taninos têm tempo para se descontrair mas os vinhos mantêm a sua frescura e riqueza de fruta, ao mesmo tempo que desenvolvem complexidade. As minhas recentes degustações de Barolo, Barbaresco e Brunello de 2000 (uma safra quente) revelam que muitos destes vinhos já ultrapassaram o seu auge e estão a secar. Os anos de 2001 e 2004, por outro lado, são lindos; ainda têm a riqueza da fruta da juventude e estão apenas começando a amaciar e adquirir seus aromas terciários de alcatrão e couro.
Quando abrir e saborear um ótimo tinto italiano é sempre uma decisão pessoal, e embora eu adore provar os tintos clássicos da Itália das décadas de 1960, 1970 e 1980, recentemente provei vinhos dessas safras que deveriam ter sido inauguradas há uma década, para capture a combinação de frescor e complexidade.
A boa notícia é que você pode esperar décadas se quiser, mas não precisa mais.
Então pegue um clássico italiano de 10 anos e divirta-se!
