Claro, os peitos de frango recebem muita atenção à medida que as pessoas procuram maneiras fáceis e deliciosas de se alimentar de maneira mais saudável. Mesmo assim, não dá para negar a delícia de uma coxa de frango bem cozida. As partes da carne branca do frango (peito e asas) são consideradas mais saudáveis ​​do que a carne escura (coxas e coxas ou quartos de frango). Mas a verdade é que não há um impacto significativo diferença de saúde entre os dois. As carnes escuras contêm um pouco mais de gordura do que as carnes leves, mas o frango ainda é uma das proteínas mais saudáveis ​​que você pode consumir. E as coxas de frango também são baratas, versáteis, carnudas e úmidas. Muitos amantes de frango consideram-no a parte mais saborosa da ave.

Jason Donnelly

Há muitas maneiras diferentes de cozinhar coxas e coxas de frango, mas uma das nossas favoritas em termos de sabor e facilidade é assar no forno. Essa técnica resulta em um frango úmido e suculento, com uma crosta externa crocante e saborosa que todos na família vão adorar.

Jason Donnelly

O que são quartos de coxa de frango?

A Galinha inteira perna é uma coxa e uma coxa inteiras. Na foto acima, uma coxa de frango inteira também é conhecida como pedaço de coxinha. Quando a parte da coxa-coxinha tem uma parte das costas presa, esses cortes são quartos de coxa de frango.

Pedaços de coxa e quartos de coxa de frango podem ser usados ​​alternadamente; no entanto, como os pedaços de frango variam em tamanho, certifique-se de cozinhar qualquer corte que usar por tempo suficiente para atingir uma temperatura interna segura de 175°F. (Tecnicamente, o frango é seguro para comer a 165°F, mas nossa cozinha de teste descobriu que essas carnes escuras têm melhor textura e sabor quando cozidas a 175°F.) Freqüentemente, os pedaços de coxa e sobrecoxa são separados em duas porções: a sobrecoxa e a coxa . Às vezes, a porção separada da coxinha também é chamada de coxa de frango.

Como assar peitos de frango para que fiquem sempre suculentos e nunca secos

BHG/Madhumita Sathishkumar

Como assar coxas de frango

Muitos dos nossos receitas de frango assado peça 'pedaços de frango carnudos'. Isso inclui baquetas, coxas e seios. Isso significa que qualquer uma de nossas receitas de frango assado que pede pedaços de frango carnudos pode ser usada como receita de coxas de frango assadas (coxinhas). Aqui está nosso método básico para 2½ a 3 libras de coxas de frango assadas ou qualquer combinação de pedaços de frango carnudos.

1. Coloque o frango, com os ossos voltados para baixo, em uma assadeira de 15 x 10 x 1 polegada ou assadeira rasa.
2. Pincele com óleo vegetal e tempere a gosto com sal e pimenta. Você também pode polvilhar os pedaços com ervas secas amassadas, como tomilho, orégano ou ervas da Provença.
3. Asse em forno pré-aquecido a 375°F por 45 a 55 minutos ou até que termômetro de carne (US$ 15, Amazonas ) registra 175°F (170°F para carne branca com osso e 165°F para carne branca desossada).

Dica de cozinha de teste: Para reduzir gordura e calorias, você pode tirar a pele das coxas de frango. Pode ser escorregadio, então use uma toalha de papel para segurá-lo. Retire a pele da carne, começando pela ponta carnuda e puxando em direção à junta. Ter tesouras de cozinha (US$ 11, Amazonas )ou uma faca à mão para cortar a pele onde está presa, se necessário.

BHG/Madhumita Sathishkumar

Temperaturas e tempos de cozimento para coxas de frango assadas

A maioria de nossas receitas de quartos de frango assados ​​exigem uma temperatura de 375°F (ou 190°C), mas você pode ajustar as temperaturas, desde que também ajuste os tempos de cozimento. Ajustar as temperaturas de cozimento permite cozinhar outros pratos com diferentes requisitos de temperatura de cozimento ao mesmo tempo.

Aqui está um guia rápido dos tempos de cozimento recomendados por temperatura. Se possível, você deve sempre usar um termômetro de carne para verificar se o frango está bem cozido. As coxas e pernas de frango devem ter uma temperatura interna de 175°F quando totalmente cozidas.

• Temperatura do forno a 350°F: Asse o frango descoberto por 45 a 60 minutos
• Temperatura do forno a 375°F: Asse o frango descoberto por 45 a 55 minutos
• Temperatura do forno a 400°F: Asse o frango descoberto por 35 a 40 minutos
• Temperatura do forno a 425°F: Asse o frango descoberto por 25 a 35 minutos
• Temperatura do forno a 450°F: Asse o frango descoberto por 20 a 30 minutos

Blaine Fossos

Obtenha nossa receita de frango grelhado no forno

BHG/Madhumita Sathishkumar

Como assar quartos de frango

Com apenas um punhado de ingredientes e alguns minutos de preparação prática, você pode transformar quatro quartos de coxa de frango ou pedaços de coxa em um irresistível prato de frango assado no forno. Use essas etapas como guia e crie suas próprias receitas de quartos de coxa de frango usando os temperos que você adora.

1. Coloque os pedaços de pele de frango voltados para cima em uma assadeira de 15 x 10 x 1 polegada ou rasa assadeira (US$ 13, Amazonas ). Pincele levemente com azeite e polvilhe com sal e pimenta.
2. Se desejar, prepare uma mistura simples (ou use seus temperos favoritos) combinando 1 limão pequeno, 3 dentes de alho picados e 1½ colher de chá. semente de erva-doce esmagada e ¼ colher de chá. pimenta vermelha esmagada. Deslize cuidadosamente as pontas dos dedos entre a carne e a pele de cada quarto de coxa de frango ou pedaço de coxa para soltar a pele da carne. Espalhe o tempero entre as duas camadas e regue o restante por cima do frango.
3. Pré-aqueça o forno a 400°F. Asse os quartos da coxa de frango ou os pedaços de coxa descobertos por 35 a 40 minutos ou até que a temperatura interna atinja 175°F no termômetro de carne.

Alternativamente, você pode assar os quartos da coxa de frango ou os pedaços de coxa em um forno a 375°F. Aumente o tempo de cozimento para 45 a 50 minutos. De qualquer forma, como os pedaços de frango variam em tamanho, verifique se o frango está cozido inserindo um termômetro de leitura instantânea na coxa, evitando o osso.

Como cortar um frango inteiro para aproveitar até o último pedaço de carne

Como muitas de nossas receitas pedem pedaços carnudos de frango, você pode usar qualquer combinação de coxas, pernas (coxinhas), quartos de perna ou metades de peito de frango. Aqui estão algumas de nossas receitas mais populares de coxa de frango assada. Uma de nossas receitas favoritas de coxas de frango assadas é frango frito no forno (também conhecido como frango à milanesa assado). Você também pode experimentar esta deliciosa receita de coxa de frango assada com mel com 5 ingredientes, perfeita para noites agitadas durante a semana. Ou escolha frango com cebola verde, que geralmente é grelhado, mas também é uma ótima receita de quartos de frango assados.

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