Muitas pessoas celebram as férias de inverno com uma taça de borbulhante , mas o que acontece quando a festa acaba e eles estão presos com um monte de garrafas abertas? Diretores de bebidas em todo o país estão injetando, reduzindo ou congelando bolhas planas.

Com diversos engarrafamentos e associações de vinicultores, o vermute visa além dos coquetéis

Basta adicionar aromáticos

No New York City’s Union Square Café , Flat Champagne torna-se um vermute, o melhor apresentado no restaurante House martini .

“Temos um negócio de jantar privado muito forte”, disse o gerente de bebidas Ryan Chavis. “De vez em quando, recebíamos sobras de champanhe de uma festa.”

De acordo com a missão do restaurante de reduzir o desperdício, ele permite que as garrafas 'descansem' durante a noite até que a carbonatação diminua. Ele então infunde o vinho e adiciona um destilado neutro para que dure várias semanas (receita abaixo).

O resultado final é um vermute branco com notas de maçã e mel, que Chavis mistura com Neversink, um gin de Nova York destilado maçãs .

Quente, Frio ou Refermentado

Em Los Angeles Bar Horn , o co-proprietário Eric Alperin fabrica um 'xarope de champanhe' para adoçar Aperol Spritz variação que dissolve partes iguais de açúcar e espumante em fogo brando.

Você também pode congelar o vinho espumante em cubos de gelo para sangria ou coquetéis estilo highball. Esteja ciente, no entanto, eles derretem relativamente rápido, uma vez que ainda há um pouco de álcool remanescente.

Outra opção é permitir que o vinho plano fermente em um vinagre rústico de Champagne. Chavis também tentou fazer isso com muito sucesso e gosta de macerar o vinagre com frutas frescas para fazer arbustos .

Vermute “Flat Champagne”

Este fogão Vermute A receita pode ser adaptada facilmente, dependendo de quais vegetais você escolher para dar sabor ao vermute. Não existe uma regra rígida e rápida. Chavis diz: “Faça a gosto”. Ele, no entanto, sugere uma mão leve nas especiarias, e especialmente nos agentes amargos.

Cortesia Ryan Chavis, gerente de bebidas, Union Square Café , Cidade de Nova York

Em sacos congeladores duplos, combine 2 garrafas planas champanhe com 2 gramas de canela , coentro e / ou cardamomo 5 gramas cascas de laranja ou limão 1-2 gramas agentes amargos como genciana 1 copo açúcar e cerca de 1 xícara vodka ou conhaque .

Traga o pote de água a 130˚F. Adicione a mistura de champanhe. Infundir por 1 hora, massageando sacos a cada 15 minutos para quebrar os açúcares.

Retire os sacos do fogo. Coe e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira para garrafas. Leve à geladeira por até 6 semanas.