Para coquetéis que preferem bebidas destiladas, o caráter picante e esfumaçado do Bourbon pode ser um pouco assustador. Mas, hoje em dia, os bartenders estão pegando mais prontamente as coisas marrons, adicionando-as ao shaker para bebidas complexas clássicas e contemporâneas. Uma vez que evitá-lo completamente significa perder toda uma categoria de bebidas tão adequadas para esta época do ano, oferecemos dicas para os novatos Bourbon que buscam aprender mais sobre essa bebida alcoólica totalmente americana à base de milho.

Bourbon Basics
Vamos começar com os fatos. Por lei, Bourbon é uma bebida destilada de pelo menos 51% de milho (o restante da mistura pode ser trigo, centeio e / ou barril de malte), destilada a 160 provas ou menos e envelhecida em barris novos de carvalho americano carbonizados. Para ser chamado de Bourbon puro, deve ser envelhecido por pelo menos dois anos, embora seja normalmente envelhecido por quatro ou mais. Com o nome de Bourbon County, Kentucky e intimamente associado com a área, Bourbon pode realmente ser produzido em qualquer lugar nos EUA.

The Mash Bill Matters
A composição de grãos do Bourbon (chamada de 'mash bill') afeta amplamente o sabor. “Bourbons com um conteúdo maior de centeio terão um sabor picante e apimentado, enquanto aqueles que usam trigo geralmente têm um sabor mais suave e ligeiramente mais doce”, explica Owen Thomson, Gerente de Operações do Bourbon apropriadamente chamado em Washington, DC (2348 Wisconsin Avenue) , que armazena 140 tipos diferentes de espírito. Ele acha que os Bourbons mais apimentados à base de centeio (como Bulleit e Basil Hayden) apresentam-se melhor em coquetéis que geralmente têm algum tipo de agente adoçante para reproduzir as notas picantes do licor.

Os bourbons têm uma quantidade maior de congêneres do que as bebidas espirituosas mais claras. Essas impurezas são responsáveis ​​pelo aroma, sabor e cor, e aumentam seu caráter e complexidade. Mas existem variações entre marcas e estilos. “Prefiro os Bourbons misturáveis ​​e de menor teor em meus coquetéis e os saborosos e saborosos, puros ou com gelo,” diz Bernie Lubbers, Professor de Whisky do Knob Creek Bourbon. Bebidas destiladas pequenas como Knob Creek, Woodford Reserve e Booker’s, por exemplo, são particularmente adequadas para beber puro ou com um toque de gelo ou água.

De amador a aficionado
A maneira mais infalível de obter uma boa compreensão do Bourbon é cheirando, degustando, comparando e contrastando. “Vá para um lugar que tenha uma ampla seleção do espírito e um guia experiente que possa educar o novato e auxiliar no processo de aprendizagem”, sugere John Snedden, fundador da Rocklands Barbeque, cujo Bourbon Club incentiva os membros a experimentar o seu caminho através de todas as sessenta e três variedades. Muitos optam por saboreá-los com o jantar - a fumaça do Bourbon (devido ao processo de envelhecimento em barris de carvalho carbonizados) confere uma afinidade natural para pratos defumados, grelhados ou grelhados.

Quanto aos coquetéis Bourbon, Thomson recomenda começar com o clássico Manhattan. “Isso realmente permite que o uísque ocupe o centro das atenções, ao mesmo tempo que retira um pouco do calor e o torna mais acessível ao paladar iniciante”, observa. Aqueles que estão prontos para diversificar podem experimentar o Boulevadier, uma variação de Manhattan com uma boa dose de Campari, ou o Stone Fence, uma mistura de Bourbon e cidra de maçã caseira. A última encarnação de Jim Beam, Red Stag, infunde o espírito com o sutil sabor de frutas de cerejas pretas, tornando-o uma opção fácil de beber para o novato e o devoto do Bourbon. E o Citrus Manhattan do Woodford Reserve oferece um toque picante e picante no clássico.

“Alguns consumidores hesitam em experimentar os destilados negros principalmente porque não sabem como atendê-los”, diz Lubbers. As receitas a seguir devem ajudar a banir qualquer apreensão.
Boulevadier
Cortesia de Owen Thomson, Bourbon, Washington, DC

1 ½ oz. Wild Turkey 101 Bourbon
1 onça Campari
1 onça Dolin Rouge Vermouth
Cereja (para enfeitar)

Combine tudo em um copo de mistura, misture com gelo e coe para um copo de coquetel resfriado. Enfeite com uma cereja.

Arranha-céu
Cortesia de John Snedden, Rocklands Barbeque & Grilling Company, Arlington, VA

2 onças Bourbon
2-3 travessões Angostura bitters
4 onças Suco de oxicoco
½ oz. limonada

Combine tudo em um copo de mistura, misture com gelo e coe em um copo de gelo cheio de gelo.

Citrus Manhattan
Cortesia de Woodford Reserve

1 ½ oz. Woodford Reserve Bourbon
Oz. calda comum
Oz. suco de limão fresco
½ oz. suco de laranja fresco
1 pitada de cravo moído
Dash Angostura bitters
Torção de laranja, para enfeitar

Adicione todos os ingredientes, exceto enfeite, em uma coqueteleira com gelo. Agite vigorosamente e coe para uma taça de coquetel gelada. Decore com um toque de laranja.

Kelly Magyarics é escritora de vinhos e destilados e educadora de vinhos na área de Washington, DC. Ela pode ser contatada por meio de seu site, http://www.kellymagyarics.com/ .