Adicionar vinho à sua receita favorita pode dar um sabor maravilhoso - mas vinho em excesso ou do estilo errado pode acabar com um jantar potencialmente delicioso. Veja como fazer isso funcionar:

Considere os componentes

O vinho contém açúcares, ácidos e taninos, e cada um deles aparecerá no prato. As características sutis, ao contrário, normalmente desaparecem com o cozimento. Para manter o equilíbrio, verifique a receita de ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre, e corte para liberar espaço para o ácido no vinho. Isso é especialmente importante ao cozinhar com vinho branco . Para peixes ou vegetais delicados, um vinho seco sem carvalho funciona melhor. Se sua receita for repleta de cebolas, cenouras e tomates, haverá bastante açúcar na panela, então cozinhar com um vinho tinto ou branco mais encorpado e menos seco pode se integrar perfeitamente.

Vermelho ou branco?

Use o tipo de vinho que você serviria com o jantar para fazer o prato. Melhor ainda, a menos que você esteja servindo algo raro ou caro, compre uma garrafa extra e cozinhe com ela. Quando você está cozinhando com vinho tinto , cuidado com os taninos. Quando concentrados em molhos de redução, eles podem se tornar ásperos. Felizmente, as proteínas encontradas na carne e nos laticínios declaw os taninos, como o leite faz o chá.

Trazendo a culinária da região do vinho para casa

A abordagem regional

Josh Adler, comprador de vinho do famoso mercado Bi-Rite de São Francisco, oferece uma sabedoria simples e feliz para cozinhar com vinho: “Gosto de ficar com vinho que vem do mesmo lugar que os ingredientes ou a receita que estou usando. Comida e vinho sempre evoluíram em harmonia um com o outro, então eles são combinados naturalmente. ”

A consideração de qualidade: Você pode hesitar em cozinhar com o seu vinho tinto mais apreciado, mas tome cuidado para não usar um toque absoluto em seus pratos. Se você não beber sozinho, não cozinhe com ele! Cozinhe com uma garrafa básica que você pode desfrutar em um ambiente casual.

Para sabores mais profundos, experimente vinhos fortificados como Porta , Xerez , Madeira e Marsala . Michael Schachner oferece algumas dicas e receitas úteis sobre como cozinhar com vinho fortificado neste peça .