Fundamentos

Afinal, o que é champanhe Brut?

Ao mesmo tempo, a sabedoria comum ditou que champanhe era para ocasiões especiais – feriados, aniversários, festas de noivado e outras celebrações festivas dignas de um brinde. Mas, mais recentemente, especialmente desde a pandemia de COVID-19, os consumidores de álcool nos Estados Unidos aparentemente decidiram que qualquer hora é uma boa hora para tomar uma bebida. garrafa de bolhas .

Entre 2019 e 2022, o número de bebedores americanos que desfrutam espumante aumentou 30%, de acordo com uma pesquisa internacional de vinhos e bebidas espirituosas relatório , e prevê-se que esse crescimento continue. No mesmo relatório, as projeções sugerem que o volume do mercado de vinhos espumantes crescerá mais de 15% entre 2021 e 2026. A grande conclusão? Espere ver mais pessoas nos EUA bebendo mais espumante e com mais frequência.

A maioria dos amantes de espumantes hoje em dia tem uma predileção especial por estilos secos – um contraste com o champanhes doces populares no século XIX . Mas muitas vezes os rótulos não facilitam a decifração do que é seco e do que não é. Palavras como “brut” e “extra brut” podem deixar alguns consumidores coçando a cabeça. Aqui está tudo o que você precisa saber.

Você pode gostar: A elaboração de um vinho de 100 pontos: um champanhe de um lugar especial

O que é champanhe bruto?

Para fazer Champagne, que é um espumante feito especificamente em Champagne, na França, os produtores de vinho usam uma técnica chamada método tradicional. Através desta técnica, o vinho sofre uma segunda fermentação em garrafa e fica algum tempo em contacto com o ler —células de levedura mortas—o que cria um vinho espumante com corpo arredondado e notas cremosas, de nozes e tostadas. Durante a fase final da produção do champanhe, os produtores de vinho adicionam um elemento doce (geralmente açúcar ou uma tintura de vinho e açúcar) conhecido como dosagem para equilibrar a acidez. O vinho é considerado “bruto” se o champanhe final tiver entre zero e 12 gramas por litro de açúcar residual.

“‘Brut’ define tecnicamente uma certa dosagem”, diz Mathieu Roland-Billecart, CEO e membro da família da 7ª geração da Champanhe Billecart-Salmão . Mas há mais do que isso. “Mais amplamente, é frequentemente usado para descrever um blend cuvée tradicional que forma o núcleo e o ponto de entrada para uma variedade de vinhos que uma casa de Champagne produz.”

O Brut, que inclui tintos, brancos e rosés, é a categoria mais popular de espumante seco. No entanto, não é o mais seco. Além do brut, o champanhe com zero a seis gramas por litro de açúcar residual pode ser rotulado como extra brut, e se um vinho espumante tiver menos de três gramas por litro de açúcar residual, é rotulado como brut natureza ou dosagem zero. Esses requisitos de rotulagem também são usados além do champanhe: vinícolas em outras áreas da França, dos EUA, da Itália, da Espanha e de outras regiões vinícolas globais seguem as mesmas diretrizes de rotulagem para o vinho bruto.

Determinar a dosagem certa para criar um vinho brut equilibrado é uma forma de arte. Por exemplo, um vinho com menor acidez necessita apenas de uma pequena dosagem. Além disso, quanto mais tempo um vinho envelhece nas borras, mais cremoso ele se torna, o que também pode afetar as decisões de dosagem, explica Tami Lotz, enólogo da Mamãe Napa .

“A maioria dos vinhos que produzimos são vinhos de estilo bruto, mas o nível de dosagem adicionado para encontrar esse equilíbrio varia de vinho para vinho”, diz ela. “É tudo uma questão de equilíbrio, e essas decisões são tomadas com o nosso paladar, não no laboratório.”

Para Shane Moore, enólogo da Grande Moraina no Oregon, fazer um vinho espumante bruto “começa com a sua viticultura”. Para reter uma acidez mais elevada, as uvas destinadas aos vinhos espumantes brutos são normalmente colhidas mais cedo do que as frutas utilizadas para os vinhos tranquilos. Todas essas decisões influenciam “o que você fará na vinícola depois disso”, diz Moore.

O fator mais importante a lembrar sobre o espumante bruto é que ele “não terá nenhuma doçura percebida”, acrescenta Elyse Leavenworth, sommelier com Somação .

Você pode gostar: Bolhas biodinâmicas: como os produtores de espumantes estão promovendo a sustentabilidade

Qual é a diferença entre Brut e Extra Seco?

Às vezes, você pode encontrar uma garrafa que não diz “brut”, mas sim “extra seco”. Não se deixe enganar pelo jogo de palavras.

“Você poderia pensar que ‘extra seco’ significa ‘extra bruto’”, diz Leavenworth. Mas “a definição técnica de ‘extra seco’ é, na verdade, algo entre 12 e 17 gramas por litro de açúcar residual. Portanto, na verdade, é menos seco do que o bruto, embora seja chamado de ‘extra seco’”.

Embora ainda sejam considerados um estilo seco de vinho espumante, os vinhos extra secos podem ser percebidos como doces no paladar. Eles tendem a exalar características mais ricas e mais corpo do que os vinhos espumantes brutos.

O que faz um bom champanhe Brut?

Embora “brut” possa indicar a secura do vinho espumante, a palavra por si só não consegue transmitir a sua qualidade. Encontrar o melhor para o seu paladar pode exigir algumas experiências.

Existem muitos exemplos excelentes de champanhe bruto de qualidade de rótulos legados notáveis, como Billecart-Salmão , G. H. Mamãe , Champanhe Krug e vários outros, mas essas garrafas podem ser caras. Leavenworth recomenda procurar espumantes brutos de outras regiões da França, como Alsácia e os EUA ou experimentando estilos brutos de italiano Prosecco Ou espanhol cava , que muitas vezes têm preços mais acessíveis.

“Um dos meus favoritos é de Flâneur , com sede em Carlton, Oregon. Seus vinhedos estão nas sub-regiões de Shahala Mountain e Ribbon Ridge, e eles praticam o método tradicional de Champagne”, diz Leavenworth. “É um bom inverno ou um clima mais frio.”

Outra qualidade a procurar em um diamante bruto? É a capacidade de combinar com comida. Lá você provavelmente não terá muitos problemas: os vinhos espumantes Brut são incrivelmente versáteis e podem apresentar uma variedade de sabores e características.

“São um excelente companheiro para uma grande variedade de alimentos devido à sua elevada acidez, final seco e bolhas refrescantes que podem cortar e complementar a riqueza de uma refeição”, afirma Lotz.

Você pode gostar: O que significa ‘Blanc de Blancs’ no vinho?

Champanhe Brut é Bom para Mimosas?

O alto preço do bom champanhe bruto pode não torná-lo um parceiro ideal para misturar com suco de laranja, mas Leavenworth observa que a maioria dos vinhos espumantes brutos em geral pode ser usada para mimosas ou bellinis, enquanto estilos extra secos funcionam melhor para spritzes.

“Spritzes normalmente incluem um aperitivo ou um licor levemente amargo, como Aperol , então para suavizar o amargor do aperitivo, se você não estiver adicionando açúcar simples ao spritz, um espumante extra seco é melhor porque aquele pouquinho extra de doçura ajuda a criar equilíbrio”, explica Leavenworth. “Com mimosas e bellinis você adiciona frutas, que têm muito açúcar. Então, para esses, gosto de cortar aquela doçura da fruta madura com um vinho de estilo mais seco, tipo brut ou brut nature.”

A versatilidade do champanhe bruto e do espumante permite-lhe combinar vários cocktails se assim o desejar. Mas não é surpreendente que as bolhas brilhem melhor sozinhas.

“Você vê vinho espumante bruto em todos os lugares por um motivo”, diz Leavenworth. “Ter uma melhor compreensão disso só aumentará o prazer.”

Você pode gostar: Como o Hugo Spritz se tornou a bebida do verão de 2023

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

De textura firme, o Champagne é delicioso com equilíbrio entre frutas brancas e cítricas e toques de maturidade. Beba já este magnífico vinho pelo seu grande equilíbrio e intensidade. Seleção de Adega. 97 pontos - Roger Voss

$ Varia Vinho.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edição Bruta

Deliciosamente equilibrado, este Champagne impressiona. O icônico vinho está em seu 171º blend, o que significa que combina safras para obter o melhor resultado em cada engarrafamento, não em uma safra específica. A 171ª essência é seca, mas também possui fruta de textura fina. Este é um vinho magnífico e que vale a pena envelhecer por mais um ano. Seleção de Adega. 97 pontos - RV

$ Varia Vinhos corajosos