É a temporada de playoffs novamente. Ok, se assistir futebol intercalado com comerciais não é sua maneira favorita de passar uma tarde de fim de semana, também é a temporada para assistir filmes ou festas de pôquer, ou apenas relaxar com amigos e família. Seja qual for a sua preferência, o plano de jogo deve incluir lanches com grandes sabores que combinem com os vinhos, cervejas e destilados adquiridos para a ocasião.

“Uma coisa divertida de fazer é recriar coisas de sua infância, mas elevá-las com ingredientes de alta qualidade”, diz Sarah Grueneberg, chef executiva do Spiaggia de Chicago. Para festas de futebol, Sarah faz um queijo de pimenta “realmente incrível” que se diferencia do original - ela mistura pimentão picado, um pouco de maionese e suco de limão com queijo cheddar ralado. No lugar do condimento de picles, os ovos cozidos de Grueneberg são cravejados com azeitonas verdes picadas, chalotas e salsa.

Reduzir o tamanho de uma comida caseira amada pode ser uma aposta brilhante para o dia do jogo. Asse seu mac e queijo exclusivo em forminhas de muffin, por exemplo. Em vez de batatas assadas duas vezes, faça pick-ups irresistivelmente fofos com alevinos ou batatas novas minúsculas. Depois de assar, o interior fumegante é retirado e amassado com creme de leite, cebolinha picada, bacon esfarelado e temperos. De volta às cascas vão, para serem polvilhadas com queijo ralado e acabadas no forno. Que tal mini almôndegas? Ou assar salsichas e pimentas italianas picantes para carregar em pequenos pãezinhos (pedidos em uma padaria) para os deslizadores de passagem.

“Estou descobrindo que travessas de charcutaria e queijo artesanal são extremamente populares nas festas, assim como crostini e pão achatado”, diz Nicki Sizemore, chef de cozinha da Rainbeau Ridge, uma fazenda em Bedford Hills, Nova York. Para queijos curados e carnes, procure uma grande delicatessen - e certifique-se de obter o mel artesanal, geléias e petiscos em conserva que os fazem cantar. Misture ou vá com um tema, por exemplo, presunto Serrano, queijos espanhóis e membrillo (geléia de marmelo) são perfeitos com uma seleção de Riojas e brancos perfumados da Galiza.

Sizemore batatas fritas compradas na loja naan, um pão achatado indiano, em um forno quente como base para cogumelos assados, queijo de cabra esfarelado e rúcula. Ela prepara um molho de feijão branco para crostini. Outros toppers para experimentar: tapenade guarnecida com camarão grelhado ou ricota de fazenda com um fiozinho de mel local e um toque de pimenta-do-reino.

Leve para casa o truque do wine bar de marinar azeitonas mediterrâneas com ervas, alho e azeite. Vegetais de estufa de inverno, como rabanetes crocantes e nabos doces, precisam apenas de uma pitada de sal marinho. No mercado italiano Eataly de Manhattan, o 'açougueiro de vegetais' esculpe radicchio, cenoura e outros vegetais crus para preparar com o molho quente de anchova com alho chamado bagna cauda - e você também pode. Para minimizar a bagunça, dê a cada um sua própria tigela pequena.

Quando minha filha Kate e seu noivo vão dar uma festa de dia de jogo, não são apenas os times competindo pela vitória, mas os convidados. O encontro do Super Bowl do ano passado apresentou uma competição de “asas de frango”, na qual as inscrições foram avaliadas pela criatividade, apresentação e sabor. O vencedor: asas de inspiração asiática com notas frutadas e picantes de óleo de pimenta e suco de abacaxi. Embora apenas para diversão, os concursos incentivam contribuições criativas e interessantes para um encontro de potluck. Como Kate observa, todo mundo definitivamente traz seu melhor jogo para a festa. ”

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Pizzettes de berinjela e queijo feta

Azeite de oliva extra virgem
2 ou 3 berinjelas pequenas (de preferência a variedade japonesa skinny lavanda)
Kosher ou sal marinho
1 libra de massa de pizza comprada em loja ou caseira
4 tomates italianos em lata, picados (cerca de ¾ xícara)
6 onças de queijo feta
¼ xícara sem caroço, verde dividido ao meio ou preto
Azeitonas mediterrâneas
1 colher de chá de orégano seco

Pré-aqueça o forno a 450 ° F.

Unte 2 assadeiras levemente com azeite de oliva. Se o diâmetro for superior a 1 ½ polegada, divida as berinjelas pela metade ou em quartos no sentido do comprimento (sem necessidade de descascar), corte em fatias de ¼ de polegada. Coloque em uma assadeira. Regue com azeite (cerca de 2 colheres de sopa) e polvilhe com a mistura de sal com as mãos e espalhe numa única camada. Asse em uma gradinha do meio até ficar macio, cerca de 5 minutos. Esfrie a berinjela e transfira para uma tigela.

Divida a massa da pizza em 4 pedaços e molde em discos achatados. Em uma das assadeiras, estique delicadamente uma para formar um círculo de 18 cm, uma segunda pizzette na outra metade da assadeira e mais duas na segunda assadeira.

Passe um pouco de azeite sobre a massa. Unte levemente com os tomates. Esfarele o queijo feta por cima. Disponha as rodelas de berinjela por cima e coloque as azeitonas nas fendas. Polvilhe com orégano.

Asse a pizza, uma assadeira de cada vez, até que a crosta inferior esteja dourada e a cobertura quente e derretida. Corte cada pizzette em 4 a 8 pedaços. Rende 4 porções.

Como alternativa, você pode criar uma bruschetta de berinjela e queijo feta. Depois de assar a berinjela, abaixe a temperatura do forno para 400 ° F. Pique a berinjela grosseiramente e misture em uma tigela com os tomates, as azeitonas e o orégano. Espalhe a cobertura sobre as fatias de pão branco rústico. Asse até que o pão esteja crocante e a cobertura aquecida. Corte em dedos de 1 polegada.

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Datas embrulhadas em presunto com recheio de gorgonzola

Junte as nozes colhidas no outono e as frutas secas recheando uma tâmara com gorgonzola e noz-pecã e, em seguida, envolva-a com presunto. Melhor ainda, refogue aquele pacote de duas mordidas para deixar o exterior crocante e realçar seus sabores doces e salgados.

2 dúzias de tâmaras ou figos secos, cerca de 8 onças
4 onças de queijo gorgonzola ou parmigiano reggiano
24 metades de noz-pecã ou amêndoas Marcona, levemente torradas
4 onças de presunto de Parma
2 colheres de sopa de azeite

Corte uma data no sentido do comprimento ao longo de um lado (deixe o lado oposto intacto). Coloque um pequeno pedaço de Gorgonzola dentro e insira uma noz-pecã ao lado. Rasgue uma tira de presunto (incluindo a gordura) e embrulhe a tâmara. Repita com as datas restantes.
Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio. Refogue as tâmaras embrulhadas em presunto, virando, até dourar levemente e aquecer, cerca de meio minuto. Transfira para uma travessa e sirva quente. Rende 12 porções.

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Abacate Gazpacho Shooters

Deixar de lado o guacamole usual do dia do jogo em favor desses atiradores. Servidos em copinhos ou qualquer outro recipiente festivo à mão, eles são tão bons como um caçador de Tequila ou em parceria com um Riesling de sabor brilhante. Uma boa combinação seria triângulos de sanduíche de queijo grelhado, que podem até ser servidos abertos - Gruyère derretido com fatias finas de maçã e cebola roxa é uma ótima combinação.

1 pepino grande, descascado, semeado e cortado em pedaços (cerca de 2 xícaras)
½ xícara de cebola picada
4 pepperoncini, com caule e semeado
2 abacates Hass maduros, cortados ao meio no sentido do comprimento e sem caroço
2 xícaras de água ou meia água e meia caldo de galinha
2½ colheres de chá de sal, ou a gosto
¼ xícara de coentro picado ou cebolinha

Coloque o pepino, a cebola e o pepperoncini no liquidificador. Retire a polpa do abacate e adicione à mistura. Adicione a água ou caldo de galinha e sal (comece com 1 colher de chá se usar caldo de galinha).

Misture até ficar homogêneo e espesso, mas como uma sopa o suficiente para derramar. Prove e adicione mais sal, se necessário. Misture brevemente. Transfira para uma tigela, coloque o filme plástico diretamente sobre a superfície e leve à geladeira.

Coloque o gaspacho em copos shot (como alternativa, use copos de licor, xícaras de café expresso ou tigelas pequenas). Enfeite com coentro. Rende 24 porções de 1 ½ onça.

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Parmesan Truffle Fries (de STK, Manhattan, NY)

8 batatas
Queijo parmesão ralado na hora
Cebolinhas recém-cortadas
Óleo de trufa

Corte as batatas em tiras grossas, com cerca de 2–3 polegadas de comprimento e 2,5 centímetros de largura. Escalde em água fervente por 10 minutos e depois coe e deixe esfriar. Depois de secas, frite as batatas em uma panela de óleo vegetal aquecida a 375 ° F até ficarem crocantes. Em uma tigela, misture as batatas com sal, a gosto, um fiozinho de óleo de trufas, uma pitada de queijo parmesão e enfeite com cebolinhas. Sirva quente.

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Sliders de cordeiro com molho pesto e queijo cremoso triplo (da Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Para o molho pesto:
2 xícaras de folhas de manjericão frescas, embaladas
½ xícara de azeite de oliva extra virgem
1/3 xícara de pinhões ou nozes
3 dentes de alho de tamanho médio, picados
½ xícara de parmesão-reggiano, ralado na hora
Sal e pimenta fresca a gosto

Para o queijo:
2 embalagens de 180 ml de queijo cremoso triplo Saint André ou equivalente.

Para os hambúrgueres de cordeiro:
1 ½ libra de cordeiro moído magro
3 colheres de sopa de alho picado
2 colheres de chá de sal marinho
2 colheres de chá de pimenta preta rachada
1 colher de sopa de azeite
8–10 rolos pequenos, divididos (mini rolos de brioche ou pequenos rolos de jantar)

Para fazer o molho pesto:
Combine o manjericão com os pinhões e pulse no processador de alimentos. Se estiver usando nozes em vez de pinhões e elas não forem picadas, pulse-as primeiro e depois adicione o manjericão. Adicione o alho e pulse mais um pouco. Adicione o azeite em um fluxo constante enquanto o processador de alimentos está ligado. Pare de raspar as laterais do processador de alimentos com uma espátula de borracha. Adicione o queijo ralado e pulse novamente até misturar bem. Adicione uma pitada de sal e pimenta do reino a gosto.

Para fazer os hambúrgueres de cordeiro:
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto o óleo. Forme a mistura em 10–12 rissóis pequenos e finos. Aqueça uma grelha de ferro fundido em fogo alto e pincele com óleo. Adicione os hambúrgueres de cordeiro e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado para malpassar. Torrar levemente os pãezinhos na grelha, depois sanduichar o hambúrguer de cordeiro em cada um e espalhar com o molho pesto e uma fatia de Santo André ou equivalente. Sirva imediatamente. Serve 10 porções.

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Wagyu Beef Hotdog (de Moderne Barn, Armonk, NY)

Pão de pretzel, queijo gouda defumado, chucrute, mostarda marrom picante - precisamos dizer mais?

Para os pãezinhos de pretzel:
1 xícara de água
1 colher de sopa de malte
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo de canola
24 onças de farinha com alto teor de glúten
1 colher de sopa de fermento

Misture todos os ingredientes com um gancho de massa até ficar elástico e a massa não grudar nas laterais da tigela. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve à geladeira durante a noite. Escale em forma de 3 onças, pontuação e prova. Pincele com clara de ovo e polvilhe com sal. Asse a 400 ° F por 10 minutos.

Para fondue de queijo gouda defumado:
¼ libra de manteiga
½ xícara de farinha
1 xícara de leite
1/3 xícara de queijo gouda defumado, ralado

Derreta a manteiga e acrescente a farinha, aquecendo e mexendo. Adicione o leite e deixe ferver por 45 minutos em fogo baixo. Deve ter a textura de um pudim. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de leite, em seguida, adicione o queijo e deixe ferver por 5 minutos.

Para o cachorro-quente:
6 cachorros-quentes wagyu
1 xícara de chucrute
¼ xícara de mostarda marrom picante

Butterfly the Wagyu Dogs, pressione-os com uma pressão para baixo na grelha. Adicione o chucrute e a mostarda picante.