Todos os anos, na manhã de 26 de dezembro, as vitrines das drogarias em toda a América mudam de Papai Noel para caixas em formato de coração de doces do Dia dos Namorados. Poucas coleções de confeitaria são tão icônicas quanto a Whitman’s Sampler, uma variedade de chocolates recheado com torrão, creme, fruta ou nozes.

A marca Whitman foi criada em 1842 na Filadélfia. Oito anos depois, a empresa criou a primeira confecção embalada com a venda de ameixas misturadas em uma caixa impressa, de acordo com a tradição da marca de Russell Stovers, que agora é dono da Whitman's.

Conforme Whitman's crescia, também crescia sua pegada. O Whitman’s Sampler, uma coleção dos produtos mais populares da empresa, foi lançado pela primeira vez em 1912 e rapidamente se tornou um best-seller. Nas décadas seguintes, ele empregaria porta-vozes de celebridades como Bing Crosby e Bob Hope, e a caixa icônica seria exibido no Museu Smithsonian .

A verdade sobre o chocolate, do passado sombrio à inovação sem fim

Kim Yates, vice-presidente de desenvolvimento de novas marcas e modelos de negócios da Russell Stover Candies, diz que certas peças vão bem ano após ano, como o messenger boy de chocolate ao leite e o cordial de cereja. Outros foram eliminados para dar lugar a novas receitas, como a tartaruga de chocolate agora aposentada e os pedaços de chocolate branco.

A indústria do chocolate mudou drasticamente nos quase 200 anos desde a estreia de Whitman. Um desenvolvimento recente foi o surgimento de fabricantes de chocolate artesanais, semelhante ao aumento da cerveja artesanal que trouxe estilos antes obscuros e cervejarias regionais para supermercados em todo o país.

Como resultado, você pode pegar seu Sampler Whitman e encontrar combinações de cerveja adequadas para cada uma das peças.

Encontre cervejas com sabores complementares para realçar a doçura do rico chocolate./Photo by Tom Arena, estilizado por Julia Lea

Pode ser tentador combinar sabores de cerveja já presentes no chocolate, como framboesa ou casca de laranja, mas a verdadeira diversão vem das descobertas de sabores complementares que trazem os melhores atributos de cada um. E enquanto não faltam cervejas de chocolate no mercado (há até uma categoria conhecida como stout pastelaria feita para se parecer com sobremesas), por que não tentar encontrar cervejas que não apresentem cacau para um acompanhamento mais interessante?

“Você pode criar novos sabores incríveis quando você tem um chocolate que dá à cerveja algo que ela está faltando”, diz Kate Reyes, uma consultora da indústria de cerveja.

Em uma recente degustação de cerveja e chocolate que Reyes co-organizou em Oregon, um painel de participantes descobriu que um chocolate muito rico combina bem com um cerveja seca e crocante . Cervejas com especiarias saboreadas ao lado de um doce de amêndoa criam uma experiência de bolo.

Pronto para experimentar? As caixas Sampler de Whitman variam de uma pequena caixa de quatro peças a uma coleção comicamente grande de 84 peças. Não importa o tamanho da variedade que você obtenha, nós temos tudo o que você precisa, com combinações para 20 doces clássicos em todos os tipos, estilos e recheios de chocolate.

E não se preocupe se você não conseguir encontrar uma cerveja em particular mencionada. Examine as prateleiras de sua loja de garrafas local e provavelmente você encontrará algo com um ingrediente saboroso que irá despertar seu interesse e você se perguntará: 'Isso vai combinar com chocolate?'

A resposta é provavelmente sim.

Entre os chocolates mais populares estão o mensageiro e o cordial de cereja, segundo um representante da marca./Foto de Tom Arena, estilizado por Julia Lea

OS PARES

O Chocolate: Creme De Coco

A cerveja: SeaQuench, 4,9% abv Dogfish Head, DE

The Pairing: Feito com limão preto e repleto de carbonatação efervescente, este sorvete refrescante destaca o sabor do coco tropical para criar a experiência de uma piña colada, mesmo que apenas por um minuto. Pense nisso como umas férias em uma mini-ilha.

O Chocolate: Mastigar Melaço

The Beer: Ninjabread Man, 5,6% abv Asheville Brewing Co., NC

The Pairing: Um lançamento sazonal para imitar os cookies do feriado, este porter apresenta sabores generosos de canela torrada, passas, gengibre caramelizado, baunilha fresca, passas e melaço. O melaço da cerveja adiciona corpo e sensação na boca. Combinado com o rico melado do doce, o gengibre ganha vida com um toque picante extra.

O chocolate: creme de manteiga de chocolate

A cerveja: Ommegang Abbey Ale, 8,2% abv Brewery Ommegang, NY

O Emparelhamento: Esta cerveja de cor granada profunda é forte com notas picantes, casca de laranja e um pouco de alcaçuz. Seus sabores terrosos são complementados por notas de creme de manteiga doce no doce. O chocolate adquire uma qualidade frutada a cada mordida.

O Chocolate: Amêndoas Cobertas com Chocolate

A cerveja: Newburgh Brown Ale, 4,2% abv Newburgh Brewing, NY

The Pairing: Um pub ale simples com sabores suaves de chocolate, café e toffee, serve bem as nozes com cobertura de chocolate escuro. A combinação cria um sabor de baunilha e maçapão.

O chocolate: amendoim cluster

A cerveja: Edmund Fitzgerald Porter, 6% abv Great Lakes Brewing, OH

O Emparelhamento: Este porter tem sabores de chocolate e café, graças à nota de malte, e só funciona com as notas familiares de chocolate e amendoim. A textura doce crocante contrasta com a maciez da cerveja. O resultado final é como uma garoa de amendoim em cima de um sundae de sorvete.

The Chocolate: Milk Chocolate Messenger Boy

A cerveja: torta de framboesa New Glarus, 4% abv New Glarus Brewing, WI

O emparelhamento: um pedaço simples de chocolate amargo que é ligeiramente agridoce, o Messenger Boy serve como a peça central deste Sampler. Embora possa não ter os sinos e assobios de algumas guloseimas vizinhas, nunca o decepciona, assim como esta cerveja. A framboesa é terrosa e madura, com um toque de acidez e um final persistente e saboroso.

Beba um SeaQuench com seu creme de coco para um emparelhamento agradavelmente tropical. Foto de Tom Arena / Estilizado por Julia Lea

O Chocolate: Cereja Cordial

A cerveja: Westvleteren XII, 10,2% abv Brewery Westvleteren, Bélgica

O Emparelhamento: O cordial de cereja costuma ser o chocolate mais cobiçado da caixa. O chocolate amargo e rico cria um casulo para a cereja melosa. É ousado e merece uma cerveja à altura. O Westvleteren XII, às vezes chamado de Westy 12, é um quadriciclo belga do mais alto nível. Possui notas de álcool aquecedoras e frutas escuras complementares como ameixa, uva passa e figo para conter um pouco da doçura do chocolate.

O Chocolate: Coconut Cluster

The Beer: Monday Night Cloaks & Mirrors Milkshake IPA, 6% abv Monday Night Brewing, GA

O emparelhamento: há uma tendência em que os cervejeiros adicionam lactose, purês de frutas e baunilha às Pale Ales da Índia. O resultado é uma mistura cremosa, geralmente de frutas tropicais, com um modesto amargor de lúpulo. Muitas vezes, são feitos em pequenos lotes, como os Cloaks & Mirrors de pêssego, portanto, consulte sua cervejaria local para a opção mais fresca e melhor. IPAs fermentados com abacaxi, manga ou outras frutas tropicais fazem um acompanhamento ideal para o doce de coco.

O Chocolate: Amendoim Com Cobertura De Chocolate

A cerveja: Guinness Irish Stout, 4,3% abv Guinness, Irlanda

O emparelhamento: um grampo de barra merece outro. Aqui, o chocolate escuro que cobre o amendoim é reforçado pelas notas de café e chocolate da cerveja preta, que na verdade não são ingredientes da Guinness. A sensação cremosa na boca do nitro pour é um bom contraste com a crocância do doce.

O Chocolate: Chicote de Chocolate

A cerveja: Maple Nipple, 8% abv Lawson’s Finest Liquids, VT

O Emparelhamento: Esta cerveja é suave e produzida com xarope de bordo 100% Vermont, que oferece um sabor doce terroso que aumenta a cada gole. Os sabores de caramelo torrado da cerveja e leves notas de frutas silvestres tornam-na uma combinação maravilhosa para esta peça de chocolate cremoso.

O chocolate: creme de baunilha

A cerveja: Toast Pale Ale, 5% abv Toast Ale, NY

The Pairing: Fabricada com os pães excedentes de padarias da região de Nova York, esta cerveja tem um pouco de sabor de toranja e um toque de caramelo. Estes são bem servidos pela rica baunilha encontrada no chocolate.

O chocolate: creme de nozes de bordo (leite e amargo)

The Beer: Regular Coffee, 10% abv, Carton Brewing, NJ

O emparelhamento: esta cerveja se assemelha a um café com leite e açúcar e, quando combinada com o rico e espesso bordo, lembra um café da manhã com panquecas. Cervejas de café tendem a ter distribuição limitada, muitas vezes fabricadas com grãos de torrefadores próximos. Consulte a cervejaria ou loja de garrafas de sua vizinhança para obter a melhor versão disponível.

O Chocolate: Creme de Framboesa

A cerveja: Allagash Curieux, 10,2% abv, Allagash Brewing, ME

O Pairing: Um triplo estilo belga envelhecido em barris de Bourbon, esta é uma cerveja tropical e com nozes de carvalho carregada de baunilha. É complementado pelo sabor suave e doce de framboesa do chocolate.

O Chocolate: Caramelo de Framboesa

The Beer: Perennial 17 Mint Chocolate Stout, 10% abv, Perennial Brewing, MO

O Emparelhamento: Com uma base rica e robusta e sutil de menta, esta cerveja encorpada adiciona uma camada extra de profundidade e cremosidade ao chocolate com geléia.

Usando Champagne para Elevar Sua Experiência com Chocolate

O Chocolate: Caramelo

A cerveja: Mooey English Bitter, 4,8% abv Bonn Place Brewing, PA

O emparelhamento: Duas belas tradições inglesas, finalmente juntas. A sutileza desse estilo de cerveja - com caramelo, um leve sabor frutado vermelho e apenas um toque de doçura - fornece uma doce música de fundo. Os sabores de açúcar mascavo e caramelo do caramelo aumentam com a redondeza da cerveja.

O chocolate: creme de manteiga de chocolate

A cerveja: Blueberry Muffin, 6% abv Great Notion, OU

O emparelhamento: uma cerveja azeda que evoca muffins de mirtilo combina maravilhosamente com chocolate e creme de manteiga. É como um café da manhã extra-decadente.

O chocolate: manteiga de nozes de bordo

The Beer: Bigfoot, 9,6% abv Sierra Nevada Brewing, CA

O Emparelhamento: A cerveja sazonal é rica e encorpada, com caracteres vínicos alcoólicos que podem ser quase couro ou semelhantes ao tabaco. Mas com seus sabores cítricos e pinheiros brilhantes, combina bem com o sabor doce e terroso do doce.

O chocolate: trufa de chocolate

A cerveja: Birdsong Jalapeno Pale Ale, 5,3% abv Birdsong Brewing, NC

O Emparelhamento: O calor cítrico da cerveja é um complemento divertido para a doçura da trufa de chocolate. Você quer escolher uma cerveja com pimenta, onde a capsaicina não supera a trufa.

O Chocolate: Caramelo

The Beer: Cryptic Message, 5.1% abv Cerebral Brewing, CO

O Emparelhamento: A black lager é envelhecida em foeders, que conferem uma sensação amadeirada à cerveja ligeiramente torrada, porém crocante. A efervescência da cerveja traz leveza ao rico açúcar cozido do caramelo.

O Chocolate: Nougat de Amêndoa

A cerveja: Pollinator Honey Lager, 4,5% abv Wren House Brewing, AZ

The Pairing: Honey tem aparecido cada vez mais em cervejas em todo o país. Muitas vezes, é produzido em quantidades limitadas, então consulte sua cervejaria local ou loja de garrafas para uma oferta local. Esta cerveja da Wren House usa mel local para criar sabores semelhantes a uma barra de granola. O nougat de amêndoa acentua o caráter terroso-doce da cerveja de mel, proporcionando uma sensação decadente.