champanhe e vodka são combinações clássicas de caviar. O primeiro combina luxo com luxo, enquanto o último fala com as pátrias comuns para ambos os produtos. A acidez e as bolhas do champanhe e a bebida crocante da vodka são as folhas perfeitas para a riqueza e o sal das ovas curadas.

Mas o luxo é uma questão de escolha, e há muitas outras opções que combinam tão bem, se não melhores. Aprenda como seu tipo favorito de caviar pode combinar com sua bebida preferida.

Esturjão Branco da Califórnia

Cara Patricia, cofundadora e sommelier da DecantSF em San Francisco, diz que combinar peso e intensidade é importante quando você combina vinho com caviar. Um estilo que é muito encorpado, overoak ou tânico vai dar muito errado, diz ela.

Para evitar características de fermento, brioche e carvalho novo que poderiam dominar este caviar delicado e uniforme, ela gosta de corpo médio cor de rosa da Provença como o Château Vannières Côtes de Provence Rosé. O blend Cinsault-Grenache-Mourvèdre apresenta bastante acidez e leve frutado.

“O luxo é uma questão de escolha, e existem muitas outras opções que combinam tão bem, se não melhores.”

Osetra

Com o intenso sabor a frutos secos, marinhos e textura amanteigada deste caviar, Patricia privilegia as notas de amêndoa de Marcona e limão em conserva presentes num fino seco e salgado Xerez , especialmente de Fernando de Castilla. “A acidez brilhante do fino Sherry se destaca com o salgado natural das pérolas Osetra, separando as contas em bolhas individuais que explodem com uma doçura oculta quando você a rola na boca”, diz ela.

Osetra-Siberian Hybrid

Talvez não seja surpresa que Pete Slosberg, fundador da Pete’s Brewing Company em San Antonio, prefere cerveja com caviar. Ele diz que a salinidade, a noz, a oleosidade e a riqueza dos ovos oferecem muitas opções de cerveja complementares e contrastantes. Com este híbrido de nozes, robusto e com acabamento doce, ele aponta para uma cerveja de trigo com panificação e leve acidez, como o Manifesto da Eagle Rock Brewery.

“O caráter cítrico da laranja corta [a riqueza], e a cerveja não é amarga, mas um pouco picante do caroço de coentro”, diz.

Guia de caviar para iniciantes

Qualquer caviar que você gosta

Aldo Sohm, diretor de vinhos do Le Bernardin e Aldo Sohm Wine Bar em Nova York, é um defensor da interesse ao lado de quase qualquer caviar. Ele acredita que o perfil de sabor do caviar muda dependendo do lote, o que pode tornar o emparelhamento um desafio.

Saké funciona, diz ele, devido ao seu sabor limpo, inferior acidez , opções texturais e versatilidade geral. Sua escolha atual? Hakurakusei Tokubetsu Junmai.