Não tenho vergonha de admitir minha idade. Acabei de fazer 50 anos e, para comemorar esse aniversário marcante, minha esposa e eu fomos em uma loucura gastronômica para Copenhagen, Dinamarca, que se tornou uma das cidades de restaurantes mais vanguardistas da Europa.

A força motriz por trás da ascensão de Copenhague ao topo da pilha global de alimentos foi Noma do chef René Redzepi, agora em seus 12^ºano de operação e virtualmente impossível de entrar, não importa o quão conectado você pense que esteja. Ligue três meses antes da data em que deseja jantar Aluguel , e há uma chance mínima de você conseguir uma reserva e a oportunidade de experimentar um dos menus de degustação de 18 pratos do Redzepi. Mas é mais provável que você seja excluído, à medida que outros especialistas em comida por todo o mundo o vencem.

Mas em vez de chorar sobre a coalhada de leite derramada, ervilhas e algas marinhas, sorria sabendo que você tem um punhado de opções para comer uma refeição fantástica inspirada no Noma em Copenhague ... ou duas, ou três, ou mesmo quatro se você pegar um trem para atravessar o Oresund Bridge to Malmö, a terceira maior cidade da Suécia.

Nesta estada culinária escandinava, nosso jantar favorito preparado por um ex-chef Noma veio de Acumular . Localizado em uma antiga ilha de construção naval situada do outro lado do porto da estátua da Pequena Sereia e chefiada por Matt Orlando, nascido em San Diego, Amass está em um espaço industrial super legal cheio de cadeiras Gubi, uma parede coberta de grafite e melodias house pesadas. O menu de degustação de seis pratos de Orlando foi destacado por dois pratos em particular: cavala salgada com ervilhas doces e fermentadas e limão queimado e carne de porco maturada a seco (ou bovina) envolta em orpine, ameixas verdes azedas e leite de avelã. Vinhos naturais da França e da Itália, servidos principalmente com magnums duplos, foram bem escolhidos e intrigantes.

No IRMÃO ('Irmão' em dinamarquês), os chefs Victor Wågman e Samuel Nutter também são ex-cozinheiros Noma, e seu lugar casual de dois andares à sombra da igreja de Sankt Petri é um vencedor que não vai quebrar o banco. Optamos por não provar as bolas de boi com molho tártaro ou a cabeça de porco frita, mas o menu fixo do BROR de duas entradas, um prato principal de peixe e sobremesa por cerca de US $ 55 acertou todas as notas altas do Novo Nórdico: ingredientes frescos em conserva e sabores salgados não excessivamente recheio delicioso.

Infelizmente, não chegamos a relatado no bairro antes arenoso e agora gentrificado de Nørrebro, mas de tudo o que ouvi, Christian Puglisi, um ex-sous chef do Noma, está revelando uma excelente culinária Nova Nórdica 'voltada para o terroir'. Tomamos uma taça de rosé natural descolado no bar de vinhos nas proximidades de Puglisi, Manfred & Vin e, embora esse número rosa turvo não fosse ótimo, o lugar era aconchegante e é conhecido por servir o melhor tártaro de carne da cidade.

A quarenta minutos de trem de Copenhague fica Malmö, localizada no extremo sul da Suécia. Malmö é uma adorável cidade pequena, perfeita para andar de bicicleta e nada má para comer. No BARRA Robert Jacobsson, ex-aluno do Noma, formou parceria com o co-chef Besnik Gashi e o sommelier Philip Kjellson para servir pratos inovadores ao lado de uma linha interessante de vinhos naturais. Nosso jantar eclético aqui incluiu torresmo de porco frito coberto de pó de anchova, fatias de alce defumadas e um prato nórdico mais familiar, cavala servida com cebolas em conserva picantes, aspargos e croutons de pão de centeio.

De volta a Copenhague, concluímos nossa blitz gastronômica em Filha de Sánchez , uma barraca de tacos recém-inaugurada em Torvehallerne, a agitada praça de alimentação da cidade. Considerando que você está na Dinamarca, você pode esperar chips rudimentares e guacamole ou uma tentativa fracassada de tacos carne asada. No entanto, Rosio Sánchez, ex-confeiteiro do Noma, está preparando alguns dos mais autênticos tacos deste lado do Distrito Federal. Apoiado com a bênção (e dinheiro) de Redzepi, Hija de Sánchez está desenhando longas filas diariamente. Aqueles espertos o suficiente para esperar as coisas passarem são recompensados ​​com carnitas ou tacos mole carinhosamente preparados por mais um refugiado do chamado melhor restaurante do mundo, aquele lugar que você não poderia entrar, mas não se importava muito.

Guia de viagens de Copenhague