Rosé é um vinho com nuances surpreendentes que engloba tradições impressionantes em algumas das grandes denominações da Europa. No entanto, não é tão complexo a ponto de ser intimidante aprender o básico. Rosé é a categoria de crescimento mais rápido na América, já que o consumo cresceu cerca de 50% em 2017. Consequentemente, você provavelmente verá mais opções nas prateleiras à medida que o verão se aproxima.

Aqui está uma análise das diferenças no rosé, desde o efeito da colheita e técnicas de produção no estilo, cor e sabor, até uma revisão das regiões clássicas. Da próxima vez que você pegar uma garrafa, você saberá o que ela contém, se estiver escrito Tavel, rosado ou rosato.

Getty

Como o rosé é feito

Muitos acreditam que todo rosé é uma mistura de vinho tinto e branco, mas a maioria das garrafas é resultado do contato com a pele, ou como um “saignée”. Misturar vinho tinto com branco só é comum em rosé Champagne. Outro equívoco que sobrou dos dias de Zinfandel branco na América é que o rosé é meio seco ou até doce. A maioria dos rosés europeus de qualidade são secos, assim como as ofertas de um número crescente de produtores do Novo Mundo.

Contato com a pele

Você já ouviu a frase “rosé intencional”? Refere-se a uvas cultivadas e colhidas para fazer vinho rosé explicitamente. Apresenta uma colheita antecipada para preservar a acidez vibrante da uva e os sabores de frutas brilhantes, seguida de uma maceração limitada.

O processo de maceração é o mesmo que os vinicultores seguem para o vinho tinto, onde esmagam as uvas e permitem que o suco permaneça na casca. Mas para o rosé esse tempo é bem menor, variando de algumas horas a uma semana. Quanto mais curto for o período, mais clara será a cor. Após a maceração, o vinho é retirado e fermentado até à sua secura.

A prensagem direta é uma variação que ajuda a fazer rosés muito claros de frutas vermelhas de casca mais escura, embora o estilo seja mais parecido com a vinificação branca do que com o tinto. Em vez de permitir um período de maceração, as uvas são prensadas e o suco é imediatamente retirado da casca. No entanto, à medida que a casca se quebra durante a prensagem, o suco ganha um toque de cor e sabor. Este método produz um rosé delicado, de cor clara e que favorece os sabores cítricos em vez de frutas vermelhas.

Rosé sendo engarrafado em Paso Robles, Califórnia / Getty

Sangrando

Em francês para “sangrar”, o saignée costuma ser um subproduto da produção de vinho tinto, e não um vinho rosé feito intencionalmente. Essa técnica é comum em regiões onde os enólogos buscam produzir tintos concentrados, ousados ​​e com muito sabor.

Sangrar um pouco do vinho no início do processo de maceração ajuda a concentrar o suco restante. O suco mais leve que é sangrado é vinificado separadamente como rosé, resultando em um estilo de vinho mais colorido. Saignée é ótimo para quem prefere um estilo rosé mais rico e frutado.

Eles misturam vinhos juntos?

Exceto, talvez, durante os estágios finais de uma festa barulhenta, os produtores de vinhos finos não misturam vinho tinto e branco para fazer rosé. As denominações francesas não permitem, exceto para champanhe . Para champanhe rosé, os produtores podem adicionar ainda Pinot Noir ou Pinot Meunier para matiz e sabor. Fora da Europa, alguns produtores do Novo Mundo podem misturar branco e tinto, mas não é a norma para a produção de vinho de qualidade.

Vinhedo Côte du Rhône em Tavel / Getty

Rosés franceses

Provença

Se você bebeu um copo de rosé, provavelmente já provou um de Provença . Os habitantes do sul da França veem o rosé não apenas como uma bebida, mas como um modo de vida. Estilisticamente, o rosé provençal é bastante distinto.

Normalmente, esses rosés são feitos intencionalmente, escolhidos para os sabores cítricos e de frutas vermelhas ácidas, com contato limitado com a pele para tons mais claros e delicadeza. Eles não são vinhos grandes, ousados ​​e frutados, mas feitos para serem crocantes e versáteis. Eles podem ser apreciados com vegetais, frutos do mar e até carnes.

As clássicas uvas rosé provençais são Grenache , Cinsault e Mourvèdre . Os vinhos da região de Bandol da Provença têm uma grande presença nos EUA, principalmente rosés de alta qualidade e mais caros, feitos predominantemente de Mourvèdre. Estes vinhos são saborosos, minerais e estruturados, ao invés de simples e frutados. Bandol é um rosé que pode envelhecer.

Um guia para os vinhos do sul do Ródano

Tavel, Vale do Ródano

Embora a Provença seja mais conhecida nos Estados Unidos, Tavel é a única denominação na França especializada em rosé seco. A principal uva usada em Tavel é Grenache. Outras uvas permitidas incluem Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche e Rose), Mourvèdre, Picpoul (Branco, Preto e Cinza) e Syrah . Embora o vinho branco não possa ser misturado com o tinto, as uvas brancas e seu suco de prensagem podem ser adicionados na pré-fermentação.

Devido ao contato mais longo com a pele, os vinhos Tavel alcançam maior cor e profundidade de sabor de frutas vermelhas. Isso confere mais tanino, estrutura e valorização aos melhores produtores.

Chinon, Touraine e Anjou, Vale do Loire

Principalmente baseado em Cabernet Franc , os melhores rosés tecem delicadas notas de ervas do Cab Franc com suculentos sabores de frutas vermelhas.

Vinhas Txakoli na Espanha / Getty

Rosés espanhóis

Os espanhóis apreciam o rosé há muito tempo, que eles chamam de rosado, mas só nos últimos anos essas garrafas ganharam popularidade nos Estados Unidos. Tradicionalmente, os produtores faziam vinhos simples e saborosos. Mas, à medida que as exportações aumentaram, também aumentou a qualidade. Grenache e Tempranillo são as principais uvas usadas para fazer vários estilos, embora muitas vezes em uma tonalidade mais profunda do que suas contrapartes francesas.

Navarra

Navarra o rosé ajudou a tornar a região famosa. Os produtores produzem sorvetes à beira da piscina e expressões mais complexas e adequadas aos alimentos. As uvas utilizadas incluem Tempranillo, Cabernet Sauvignon e Merlot , embora o rosado da vinha velha Grenache seja considerado a expressão máxima da região. O método saignée é típico, mas no caso de Navarra os vinhos são de boa qualidade.

Rioja

Incomuns no mundo do rosé são as classificações de envelhecimento. A maioria dos produtores de rosé apregoa novas safras por sua juventude e frescor, auxiliados pelo uso de recipientes de aço inoxidável. Mas no caso de Rioja , o rosado segue as regras clássicas de envelhecimento em barricas de carvalho: jovem (sem exigência de envelhecimento), Criação (envelhecido por 12 meses, com seis meses em barril) e reserva (dois anos com seis meses em barril). Grenache e Tempranillo são as uvas principais.

Txakoli

O país basco do norte da Espanha é o lar de variedades indígenas incomuns usadas para produzir produtos secos e efervescentes Txakoli . Embora seja um estilo relativamente recente comercialmente, está se tornando mais fácil de encontrar nos EUA. A versão rosé é feita em um tom pálido de rosa, os vinhos são minerais e azedos, baseados principalmente na uva vermelha Hondarrabi Beltza.

Rosé italiano / getty

Rosatos italianos

Conhecido como rosato na Itália, o rosé é feito em todo o país com estilos e sabores que dependem do clima local e das variedades tradicionais. Você encontrará versões mais delicadas produzidas no nordeste mais frio ao redor Veneto , Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige . Isso inclui Chiaretto de Lombardia e Veneto. Claro significa 'leve' ou 'pálido' e evoca o estilo seco do vinho com base na Corvina uva. O Ramato, de Friuli, é baseado em maceração prolongada com uva rosa Pinot Grigio .

O centro da Itália produz um rosato mais conhecido: Cerasuolo d'Abruzzo rosa-cereja feito de Montepulciano uva.

No sul, os rosatos são mais encorpados e saborosos, da mesma forma que a comida da região e o sol intenso. Puglia , Sicily e Calabria resultam muitos exemplos com uvas nativas como Negroamaro (Apúlia) e Nero d'Avola (Sicília).