O que é um cogumelo trufa - e por que são tão caros?
Vários anos atrás, desfrutei de uma refeição sofisticada com vários pratos e um prato notável com o qual ainda sonho: risoto de trufas. Foi minha primeira experiência com trufas (e risoto legítimo, aliás), e saboreei até a última mordida. Avançando para algumas semanas atrás, alcancei outro objetivo culinário ao cozinhar com minha primeira trufa negra em comemoração ao aniversário anual Festival da Trufa Negra . A sessão virtual me ensinou como fazer a mais incrível massa de trufas (mais sobre isso depois).
Depois de me deliciar com uma das melhores refeições que já fiz em casa, me perguntei: 'O que é exatamente uma trufa?' E como as trufas custam tanto, queria saber a melhor forma de armazená-las para não desperdiçar nenhuma. Aqui está o que descobri, para que você saiba o que fazer se tiver a sorte de conseguir uma trufa fresca.
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Adobe Stock/larionovação
O que é uma trufa?
A trufa (não confundir com a guloseima de chocolate) é um tipo de fungo ectomicorrízico, o que significa que cresce em uma relação simbiótica com as raízes das árvores. Ao contrário das variedades de cogumelos mais comuns, as trufas crescem inteiramente no subsolo. Segundo Sabrina Notarnicola, vice-presidente de marketing da Trufas Urbanas , eles são 'encontrados principalmente na Itália e podem ser encontrados em climas mediterrâneos semelhantes em todo o mundo'.
Existem vários espécies de trufas , mas as variedades comestíveis mais comuns são as trufas negras ( Tubérculo melanosporum ) ou trufas brancas ( Tubérculo mangnatum ). A Europa produz as trufas mais valiosas, embora as trufas possam ser cultivadas e cultivadas em todo o mundo.
O que é o sabor de uma trufa?
A menos que você as tenha comido, é difícil descrever o sabor das trufas. As trufas negras apresentam aroma e sabor terroso. As trufas brancas têm cheiro e sabor mais pungentes.
Por que as trufas são tão caras?
Ao comprar trufas, elas podem custar centenas (até milhares!) de dólares por quilo. Notarnicola diz que as trufas crescem melhor em ambientes úmidos e, depois da chuva, trufas grandes podem aparecer durante a noite.
Então, qual é o problema com o custo das trufas? Em uma palavra, escassez . Esses cogumelos são sazonais, difíceis de cultivar e levam anos para serem cultivados adequadamente. Embora possam ser cultivados, fazê-lo é desafiador e demorado. Combine isso com seu curto prazo de validade e você terá a fórmula perfeita para uma iguaria culinária muito procurada (e cara).
Tecnicamente, você pode encontrar diferentes variedades de trufas em todas as épocas do ano, dependendo do local de cultivo (ou seja, trufa negra de verão, trufa negra de inverno, etc.). Você encontrará trufas brancas principalmente no outono e inverno, com alta temporada em outubro e dezembro.
Como armazenar trufas
Então você tem uma trufa negra, mas qual a melhor maneira de mantê-la fresca? Notarnicola diz que trufas (pretas ou brancas) são melhor armazenado refrigerado , embrulhado individualmente em papel toalha limpo e dentro de um recipiente hermético. Você pode ver alguns guias dizendo para armazenar no arroz (os grãos de arroz secos absorvem a umidade das trufas), mas não faça isso a menos que esteja tentando infundir o sabor da trufa no arroz. “As trufas são altamente perecíveis, portanto, quando uma trufa chega ao cliente, ele pode esperar de três a sete dias de maturação”, diz Notarnicola. 'Cada trufa é diferente, então isso é uma variável.'
Todos os tipos de cogumelos que você deve conhecer
Lascas de trufas negras são o enfeite terroso perfeito para massas, bifes e muito mais. Katlyn Moncada
Com que é servida uma trufa?
Notarnicola diz que as trufas podem ser servidas com quase tudo. A trufa branca fica ótima fatiada crua em cima de risoto ou bife. Use um barbeador de trufas para obter cortes finos característicos. Você pode fazer o delicioso macarrão de trufa negra Mencionei anteriormente uma receita fácil de trufas. É um molho cremoso simples feito com manteiga de trufas e Queijo Parmigiano Reggiano que realça os sabores naturais da trufa.
Se você não está pronto para desembolsar dinheiro por uma trufa fresca, ainda pode sentir o aroma em produtos populares, como óleo de trufa (US$ 29, Amazonas ), sal trufado, ou o super trendy molho picante de trufas (US$ 18, Trufa ). Esses produtos de trufas usam uma pequena quantidade de trufa ou são infundidos com uma essência natural de trufa para atingir o perfil de sabor, o que mantém o custo baixo.
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perguntas frequentes
- Qual a diferença entre as trufas e outros cogumelos?
Trufas e cogumelos são membros do reino dos fungos, mas, ao contrário de outros cogumelos, as trufas – que fazem parte da família das tuberáceas – crescem inteiramente no subsolo e apenas em condições muito específicas. As trufas também são sazonais, extremamente raras e difíceis de encontrar e cultivar, enquanto a maioria das outras variedades de cogumelos crescem abundantemente e podem ser cultivadas em qualquer estação.
- Você pode comer cogumelos trufados?
Sim, os cogumelos trufas são comestíveis e devem ser consumidos crus ou apenas ligeiramente aquecidos. Não os cozinhe em fogo alto ou seu sabor almiscarado e inebriante será perdido.
- Qual é a melhor maneira de comer cogumelos trufados?
Com cogumelos trufados, um pouco já é suficiente. Para aproveitar ao máximo o sabor dos cogumelos trufados, limpe-os delicadamente e raspe-os crus sobre um prato pronto antes de servir. As trufas combinam bem com alimentos com alto teor de gordura (como manteiga, creme, queijo e óleos) e são excelentes em risotos, ovos, sopas, batatas e pratos de massa.
